世纪名厨骤逝,关于侯布雄,这是你不得不知道的几件事

2018年08月09日
世纪名厨骤逝,关于侯布雄,这是你不得不知道的几件事
世纪名厨骤逝,关于侯布雄,这是你不得不知道的几件事

地狱厨神 Gordon Ramsay

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本地米其林一星厨师 Kirk Westaway

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米其林三星大厨Eric Ripert

8月6日

整个美食界都在哀悼一位厨艺巨人的离世

他就是曾一度摘下32颗米其林星

本地唯一一间三星餐馆的拥有者

侯布雄Joel Robouchon

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做为拥有最多米其林星的大厨,侯布雄的出身非常贫寒。在一次访问中,他直言:“当初学习做厨师,除了兴趣,也是因为当时正值二战后经济萧条的时期,当厨师能为家里人带来一些收入。”

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正是这样的成长背景,在侯布雄的料理中,有不少朴实的食材,比如土豆。但他总能妙手生花,将最朴实的食材变成令人一生难忘的美味佳肴。

除了不断研究精进料理,他也不断培养一批批年轻厨师,让他们走向厨艺的巅峰。就是这样一位谦虚的伟人,两天前在日内瓦去世了,享年73岁。

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消息一出,业界人人惋惜、哀叹一代名厨的逝去,因为随着侯布雄而去的,不仅仅是他一身宝贵的厨艺,还有他宽宏包容、令人印象深刻的个人魅力。

世纪名厨骤逝,关于侯布雄,这是你不得不知道的几件事

以下为你整理,关于侯布雄,不得不知道的几件事。

01

全世界拥有最多米其林星的厨师

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1945年出生的侯布雄,不到40岁就拿下了米其林三星的荣誉。之后他在纽约、伦敦、香港、新加坡等地开设餐馆,最高峰时所有旗下餐馆共摘下32颗米其林星,目前他的餐馆拥有28颗米其林星。

02

"地狱厨神"的始祖

如果你觉得Gordon Ramsay是地狱厨神,那么你可能没有见过厨房里的侯布雄。据说只要踏入厨房,他就会变身“暴君”,旗下的厨师曾经说过:“在他的厨房里工作过,就再也没有什么可以难倒你。”

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虽然严厉,但是弟子们都明白这是老师对于烹饪的高要求,而且侯布雄从来不私藏,将自己所知的一切与弟子们分享,所以得到弟子们一致的尊敬。

03

桃李满天下,名厨们的老师

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侯布雄和弟子渡边雄一郎

侯布雄不仅自己不断精进厨艺,更培育出了一大批优秀的厨艺大师。侯布雄意识到很多大厨离开之后,宝贵的厨艺经验也随之而去,所以他非常注重传承。

他的得意门生包括“地狱厨神”Gordon Ramsay、米其林三星餐厅Le Bernardin主厨Eric Ripert,跟了侯布雄最久的日本弟子渡边雄一郎也是东京米其林一星餐厅的主厨。虽然这些大厨离开之后都各自闯出一片天,但是在他们心里,侯布雄是永远的精神导师,将大师的身教言教奉为圭臬。

04

钟情日本料理

作为法式料理的标杆,侯布雄对于全球各地的美食都很有兴趣,特别是日本料理。

他与日本“寿司之神”小野二郎可谓相见恨晚,他在品尝了小野的寿司之后,发出了,“最靠近天堂的味道”这样的赞叹,从此开始了两人20多年的友谊。

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两人相知相惜,小野二郎曾经说过:“说到味觉和嗅觉敏锐,我第一个想到侯布雄,我希望自己像他一样敏锐。我已经算有很好的嗅觉,但他完全是另外一个层次,他的灵敏度非常高。如果我有他的舌头和鼻子,我应该可以做出更好的食物。”

05

不迷信昂贵的食材

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法式高档料理中松露、鱼子这些高档食材屡见不鲜,但是侯布雄却赋予了食材更真实的价值,那就是他并不迷信高档食材,反而赋予普通食材全新的生命。

比如他最著名的薯泥就是在100多种马铃薯中调出三种,然后找到三者之间的黄金比例,做出米其林三星水准的薯泥。

06

曾一度退休又复出

因为健康原因,侯布雄在1996年,年届51岁时退出厨艺界,将自己在巴黎Hôtel du Parc的著名餐馆钥匙交给了Alain Ducasse。

但是因为业界对他的期望,于2003年复出。

07

让法式餐厅更“接地气”

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Joël Robuchon在2003年复出时开创了L'Atelier de Joël Robuchon餐厅系列,之前圣淘沙的米其林二星餐厅就是这个系列的餐厅。

L'Atelier de Joël Robuchon用开放厨房、吧台等新元素,打破了高档餐厅正襟危坐的氛围,更加自在,而且菜式也不局限于前菜、主菜、甜点这样的传统模式,更加自由随性,勾画了新时代高档餐厅的面貌。

08

第一个黑袍大厨

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之前所有的厨师必须以白袍为制服,但是2003年复出的侯布雄却选择成为第一个穿上黑袍的厨师。

这是因为L'Atelier de Joël Robuchon的色调是红色与黑色,侯布雄觉得如果船上白色的厨师袍会与餐厅环境格格不入。

09

差点成为神父

一代厨神小时候曾想做一个神父。但是在修道院里和修女一起烹煮食物的时候,发现了自己对美食的热爱和天分,他也觉得这是上帝给他的启示。

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大师虽然与世长辞,但相信他对厨艺不断追求与创新的精神,会永远激励一代代年轻的厨师们。

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