锦鲤麻辣创办人胡涛

2020年03月28日

有人说 锦鲤麻辣创办人胡涛:让中国麻辣香锅飘香狮城

锦鲤麻辣创办人胡涛

从机械工程师到厨师,再到连锁麻辣香锅店的老板,这中间的距离有多远?锦鲤麻辣创办人胡涛说,跟着你的心走就好了,凡是你想要做的事情,宇宙都会帮你。

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从西安到狮城

小时候的胡涛,每天都在锅碗瓢盆的交响曲中度过。父母在西安开着一间小吃店,一直靠卖火锅、炒菜和麻辣香锅维持生计。胡涛也从小就看着父母如何炒菜、如何招呼客人,长大上学后,父母生意忙碌的时候,胡涛也会一起帮忙。耳濡目染之下,胡涛也慢慢练就了一身好厨艺。

胡涛自己也没想到,这小时候的不经意的成长经历居然成了改变他人生道路的金钥匙。1997年,胡涛高中毕业后,顺利申请到来新加坡读义安理工学院就读。“我当时读的是机械工程类,我是读完高三过来的,当时我有个表妹在新加坡读书,我们是从小一起玩到大的,我就也试着申请,没想到还很顺利。”

毕业后,胡涛加入了一家钢铁公司,在那里工作了五年。“那是一家上市公司,我的职位是机械设计,刚毕业就能进入一家大公司,我算是挺幸运的,那段工作经历开拓了我的视野的同时,也让我感受到大公司的职业天花板。”

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开设第一件麻辣香锅店

工作五年后,胡涛积累了一定的工作经验,正好一家建筑公司有个设计部经理的空缺,薪金福利都比以前要好,胡涛毫不犹豫地就加入跳槽加入了这间建筑公司。

“我在那儿工作了三年,虽然各方面都还不错,可是我一直想着能够有机会自己创业。2011年,我鼓起勇气,正式离职出来创业,开了我的第一间麻辣香锅店。”谈起创业的初衷,胡涛说,“之前国内父母一直做炒菜和麻辣香锅,我从小就跟父母帮忙,所以炒菜对我来说是家常便饭,非常容易上手。”

“当时市面上麻辣香锅还非常少,我一方面是由于自己想念父母做的菜,另一方面,也想着自己出来创业,也不知道做什么好,但民以食为天,做吃的总是没错。”

2011年,第一间以“香飘飘”为招牌的麻辣香锅在新加坡东部的淡宾尼商场开业。“最开始是非常艰难的,什么都是我做,买菜洗菜切菜炒菜,后来赚到一点钱之后,我就开始请帮手和厨师。”

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狮城掀起麻辣香锅热

2013年初,胡涛在勿洛开了第二间麻辣香锅,从此一发不可收拾,几乎每年都要新增好几间新店,在狮城掀起了一股麻辣香锅热潮。2014年,“香飘飘”麻辣香锅开始做加盟,开放给其他创业者来经营。2016年,为了保证麻辣香锅口味的一致,设立了中央厨房。

目前为止,我自己开了15间麻辣香锅店,加上4间加盟店,总共19间。2019年8月9日,新加坡国庆日当天,胡涛以“锦鲤麻辣”为新的招牌,餐厅的经营模式,在大巴窑正式营业起航,吸引大批本地的消费者,尤其是年轻一代前来品尝。

“现在食阁里几乎都有麻辣香锅了,我们为了给客人更多的选择,决定开餐厅,不仅卖川菜,也会带进来更多特色小吃。”

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老味道 新改良

谈起经营麻辣香锅店的秘诀,胡涛笑着说,“其实没有什么秘诀,麻辣香锅最重要的是调味和配味。我做的还是几十年前父亲煮的老味道,父亲今年78岁了,他做了四十年的餐饮,我耳濡目染跟他学会了很多烹饪技巧。我们的香料、佐料都是从国内进口的,不过为了迎合本地人的口味,稍微做了些改良,让它变得更加清淡些。”

“新加坡比较潮湿,所以我们的酱料会炒两次,如果放超过两天,就容易变质。我们的酱料都没有放防腐剂,采用的都是新鲜的酱料和新鲜的食材,酱料一般都是三天用完。”

在新加坡,餐饮业的竞争非常激烈,能够生存下来并不断发展壮大并不是一件容易的事情。“有人说,新加坡现在麻辣香锅这么多,会不会竞争特别激烈?其实每一间的口味都不一样,竞争其实没那么大。二间餐厅对比,主要是口味,其次才是价格。每次新店开始营业,我都会询问顾客,听他们的意见,再稍微做些调整。”

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做自己擅长的事情

2015年,胡涛曾尝试做印尼BBQ烧烤,“我看到有间食阁的印尼烤鸡腿生意特别好,总是大排长龙,想着这个也不难,我们也可以尝试一下。”胡涛学习和模仿对方的做法,还开了四个档口,可是生意最终不太理想,只能关门大吉。

“那件事情给我上了很好的一课。失之毫厘,谬之千里,很多时候我们看着都差不多,可就是相差的那一点点,却能够让你相差十万八千里。我从这件事情学到,人一定要做自己擅长的东西,”

“新加坡是一个多元种族、多元宗教和多元文化并存的国家,除了新移民喜欢吃川菜,很多马来和印度同胞也喜欢吃辣,只要我们的食物能够让他们接受,他们也会成为我们的忠实顾客。”踌躇滿志的胡涛正在计划以后每年多开1-3家餐厅,最终形成一个餐饮连锁集团,真正让中国麻辣香飘狮城。

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