有人說 錦鯉麻辣創辦人胡濤：讓中國麻辣香鍋飄香獅城
從機械工程師到廚師，再到連鎖麻辣香鍋店的老闆，這中間的距離有多遠？錦鯉麻辣創辦人胡濤說，跟著你的心走就好了，凡是你想要做的事情，宇宙都會幫你。
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從西安到獅城
小時候的胡濤，每天都在鍋碗瓢盆的交響曲中度過。父母在西安開著一間小吃店，一直靠賣火鍋、炒菜和麻辣香鍋維持生計。胡濤也從小就看著父母如何炒菜、如何招呼客人，長大上學後，父母生意忙碌的時候，胡濤也會一起幫忙。耳濡目染之下，胡濤也慢慢練就了一身好廚藝。
胡濤自己也沒想到，這小時候的不經意的成長經歷居然成了改變他人生道路的金鑰匙。1997年，胡濤高中畢業後，順利申請到來新加坡讀義安理工學院就讀。「我當時讀的是機械工程類，我是讀完高三過來的，當時我有個表妹在新加坡讀書，我們是從小一起玩到大的，我就也試著申請，沒想到還很順利。」
畢業後，胡濤加入了一家鋼鐵公司，在那裡工作了五年。「那是一家上市公司，我的職位是機械設計，剛畢業就能進入一家大公司，我算是挺幸運的，那段工作經歷開拓了我的視野的同時，也讓我感受到大公司的職業天花板。」
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開設第一件麻辣香鍋店
工作五年後，胡濤積累了一定的工作經驗，正好一家建築公司有個設計部經理的空缺，薪金福利都比以前要好，胡濤毫不猶豫地就加入跳槽加入了這間建築公司。
「我在那兒工作了三年，雖然各方面都還不錯，可是我一直想著能夠有機會自己創業。2011年，我鼓起勇氣，正式離職出來創業，開了我的第一間麻辣香鍋店。」談起創業的初衷，胡濤說，「之前國內父母一直做炒菜和麻辣香鍋，我從小就跟父母幫忙，所以炒菜對我來說是家常便飯，非常容易上手。」
「當時市面上麻辣香鍋還非常少，我一方面是由於自己想念父母做的菜，另一方面，也想著自己出來創業，也不知道做什麼好，但民以食為天，做吃的總是沒錯。」
2011年，第一間以「香飄飄」為招牌的麻辣香鍋在新加坡東部的淡賓尼商場開業。「最開始是非常艱難的，什麼都是我做，買菜洗菜切菜炒菜，後來賺到一點錢之後，我就開始請幫手和廚師。」
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獅城掀起麻辣香鍋熱
2013年初，胡濤在勿洛開了第二間麻辣香鍋，從此一發不可收拾，幾乎每年都要新增好幾間新店，在獅城掀起了一股麻辣香鍋熱潮。2014年，「香飄飄」麻辣香鍋開始做加盟，開放給其他創業者來經營。2016年，為了保證麻辣香鍋口味的一致，設立了中央廚房。
目前為止，我自己開了15間麻辣香鍋店，加上4間加盟店，總共19間。2019年8月9日，新加坡國慶日當天，胡濤以「錦鯉麻辣」為新的招牌，餐廳的經營模式，在大巴窯正式營業起航，吸引大批本地的消費者，尤其是年輕一代前來品嘗。
「現在食閣里幾乎都有麻辣香鍋了，我們為了給客人更多的選擇，決定開餐廳，不僅賣川菜，也會帶進來更多特色小吃。」
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老味道 新改良
談起經營麻辣香鍋店的秘訣，胡濤笑著說，「其實沒有什麼秘訣，麻辣香鍋最重要的是調味和配味。我做的還是幾十年前父親煮的老味道，父親今年78歲了，他做了四十年的餐飲，我耳濡目染跟他學會了很多烹飪技巧。我們的香料、佐料都是從國內進口的，不過為了迎合本地人的口味，稍微做了些改良，讓它變得更加清淡些。」
「新加坡比較潮濕，所以我們的醬料會炒兩次，如果放超過兩天，就容易變質。我們的醬料都沒有放防腐劑，採用的都是新鮮的醬料和新鮮的食材，醬料一般都是三天用完。」
在新加坡，餐飲業的競爭非常激烈，能夠生存下來並不斷發展壯大並不是一件容易的事情。「有人說，新加坡現在麻辣香鍋這麼多，會不會競爭特別激烈？其實每一間的口味都不一樣，競爭其實沒那麼大。二間餐廳對比，主要是口味，其次才是價格。每次新店開始營業，我都會詢問顧客，聽他們的意見，再稍微做些調整。」
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做自己擅長的事情
2015年，胡濤曾嘗試做印尼BBQ燒烤，「我看到有間食閣的印尼烤雞腿生意特別好，總是大排長龍，想著這個也不難，我們也可以嘗試一下。」胡濤學習和模仿對方的做法，還開了四個檔口，可是生意最終不太理想，只能關門大吉。
「那件事情給我上了很好的一課。失之毫釐，謬之千里，很多時候我們看著都差不多，可就是相差的那一點點，卻能夠讓你相差十萬八千里。我從這件事情學到，人一定要做自己擅長的東西，」
「新加坡是一個多元種族、多元宗教和多元文化並存的國家，除了新移民喜歡吃川菜，很多馬來和印度同胞也喜歡吃辣，只要我們的食物能夠讓他們接受，他們也會成為我們的忠實顧客。」躊躇滿志的胡濤正在計劃以後每年多開1-3家餐廳，最終形成一個餐飲連鎖集團，真正讓中國麻辣香飄獅城。
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