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新加坡：食品专家表示，当传统面包店和本土面包制造商关门或迁出新加坡时，激起的不仅仅是怀旧之情，因为人们热爱那种刚出炉的“日常主食”。
这就是为什么每当新加坡出现关于面包的新闻时，消费者都会反应强烈。例如，本土面包品牌 Gardenia 决定将生产线迁至马来西亚，或者老牌面包店 Tiong Bahru Galicier Pastry 在 2022 年关门时，都引发了广泛关注。
新加坡管理大学（SMU）社会学助理教授 George Wong 表示：“如果嗅觉、视觉和味觉的线索能帮我们唤起对记忆和社区的认同，那么这些面包店的衰落不仅意味着一种损失，更意味着过去社区中那些熟悉感在不可挽回地消散。”
专家指出，面包终究是一种文化符号，反映了新加坡的变迁——它起源于英国殖民时期的口味，随后逐渐受到亚洲味蕾的影响。
从曾经随处可见的“面包男”骑着自行车售卖的奶油面包，到购物中心里售卖的精致酸面包（Sourdough），人们饮食内容的演变以及购买地点的变化，镜像地反映了多年来生活方式、文化和偏好的变迁。
新加坡社会科学大学（SUSS）商学院副教授 Dianna Chang 表示，面包已经深深植根于新加坡人的日常生活之中。
“面包提供了一个有趣的视角来观察新加坡社会，”Chang 副教授说。
“作为许多个人和家庭的日常主食，面包在日常生活中占据着独特的位置。由于保质期相对较短，需要频繁购买，这使其自然而然地融入了消费者的生活方式和购物习惯中。”
为了追踪新加坡与面包的“情缘”，CNA 采访了几位面包师和专家，探讨买面包这一简单的行为是如何从一种便利需求，演变为新加坡社会经济身份的缩影。
面包的演变
19 世纪，来自中国的海南移民抵达新加坡，他们通常在英国船只、殖民家庭和欧洲经营的酒店担任厨师。
在那里，他们学习了西方的烹饪和烘焙技术，并根据当地口味改良了传统的英国早餐，创造出了如咖椰吐司（Kaya Toast）等新产品。
南洋理工大学（NTU）食品科学与技术课程主任 William Chen 教授表示：“英国殖民时期引入新加坡饮食的面包，随着时间的推移而演变，已成为我们多元民族饮食中不可或缺的一部分，并在一定程度上成为了新加坡身份的标志性符号。”
一些海南企业家也涉足面包和糕点贸易，例如位于 Kim Keat 的 Sweetlands Confectionery and Bakery。
这家面包店成立于 20 世纪 60 年代，至今仍沿用传统配方和方法制作面包。
2020 年接管业务的所有者 Nick Tan 表示，尽管引入了一些自动化设备，但约 40% 的生产过程仍是手工完成。
Tan 先生认为，手工操作有助于保留顾客期待的口味和品质。
“手工总是更好的。你看日本的糕点产品，麻糬就是手工捶打的，因为其中蕴含着一种匠心品质。某些环节手工操作会更精准。”
传统面包店在 70 年代依然很受欢迎——根据国家图书馆管理局的网站，当时大约有 200 家这样的面包店。
然而，到了 60 和 70 年代，新加坡的面包工业进入了一个新阶段。
很快，大规模的商业面包店开始改变面包的生产、分销和食用方式。
在 Sweetlands Confectionery and Bakery 切开的彩虹面包。（图片来源：Facebook/Sweetlands Bread and Bakery）面包通过超市、杂货店和便利店变得更加普及，为消费者提供了更大的便利性和一致性。
NTU 的 Chen 教授表示，作为城市化和工业化的一部分，大多数新加坡人搬进了组屋区，并将更多时间花在工作上。
“这可能导致人们转向追求便利的食品，于是超市面包和大型连锁面包店应运而生，以满足这一需求。”
这时，像 Gardenia 和 Sunshine Bakeries 这样主打便捷包装面包的先驱品牌开始凭借大规模分销模式、低廉的价格和稳定的质量而兴起。
最初，这些品牌也经营着传统面包店。
以 Sunshine 为例，它 1930 年在芽笼的一栋店屋中运营，随后扩大商业规模，成为新加坡最大的面包制造商之一。
其竞争对手 Gardenia 也是一个从微小起步并迅速扩张的强力玩家。该品牌 1978 年在 Bukit Timah Plaza 设立了一家小型店内面包店。
当 90 年代初面包生产工业化浪潮袭来时，这两个品牌自然而然地成为了大规模面包制造的代表。
2026 年 5 月 20 日自动贩卖机里的 Gardenia 面包。（图片来源：CNA/Liew Zhi Xin）Gardenia 于 1983 年在 Pandan Loop 开设了商业面包生产线，随后又开设了第二条。与此同时，Sunshine 在 1992 年将其制造业务迁至 Senoko 的新设施，后该场地已被腾空。
与此同时，消费者也在寻找满足面包欲望的其他方式。
从 80 年代起，在组屋区和购物中心随处可见的连锁面包店开始出现，它们提供的面包、小圆面包和糕点种类远比普通切片面包丰富。
其中先驱之一是 1992 年成立的 PrimaDeli。
根据其官网，它是新加坡首家本土清真（Halal）连锁面包店，也是该国运营时间最长的食品特许经营店。
其他玩家紧随其后。BreadTalk 在 2000 年于 Bugis Junction 开设首家门店时，引入了一种全新的零售概念。
其“面包精品店”模式采用了开放式厨房和创意品牌产品。
与通常坚持传统配方的传统面包店不同，这些连锁店为消费者提供了多种新颖口味的选择，并有强大的品牌营销支撑。
例如，BreadTalk 以肉松面包闻名，而 PrimaDeli 则以各种口味的戚风蛋糕著称。
SUSS 的 Chang 副教授表示，随着新加坡经济的持续发展，消费者日益追求更高质量的生活，优质食物在整体福祉中扮演着重要角色。
“尽管日程繁忙，许多消费者愿意牺牲便利，为他们认为质量更优的产品支付溢价。”
欧式手工面包强势崛起
近年来，为了满足消费者的需求，面包界经历了又一次演变：专注于高质量、小批量生产且受欧洲烘焙方法影响的手工面包店（Artisanal Bakeries）开始流行。
手工面包在年轻消费者中的日益普及，表明他们愿意为那些被认为更新鲜、加工更少且使用优质原料的产品支付更高价格。
例如，一条手工酸面包的价格可能高达 20 新加坡元（约 15.50 美元）甚至更多。
“优质消费正成为文化身份和社会地位的重要指标。它反映了文化认同、经济地位和社会规范，”NTU 的 Chen 教授说。
在 Konditori Artisan Bakes and Pastries，具有本地风味的糕点（如牛 satay 牛肉可颂和墨西哥辣椒贝果）深受顾客喜爱。
与此同时，面包店助理经理 Izzah 表示，顾客依然喜欢巧克力可颂或橙皮布里欧修（Brioche）等经典产品。
当被问及顾客如何面对过去十年糕点价格的上涨时，Izzah 认为，只要产品在“视觉上吸引人”且“口味水平相当”，顾客愿意为高质量产品支付额外费用。
尽管人力和原材料成本上升，该店仍尽量在长期供应的产品上坚持原配方，在新品研发上也不走捷径。
“我们的顾客很多已经来了很多年，哪怕只有一点点变化他们都能察觉。但大多数时候，我们坚持使用相同的原材料。”
酸面包。（图片来源：iStock）NTU 的 Chen 教授表示，随着消费者追求质量、真实感和独特体验，这些面包店变得越来越受欢迎。
“他们支持的手工面包结合了本地食材，具有健康、低加工的特性，提供个性化口味，减少食物浪费，并通过小规模生产带来独特的个人体验。”
Chen 教授还指出，社交媒体和咖啡馆文化在塑造消费者饮食偏好以及影响他们选择尝试的面包类型方面发挥了重要作用。
SUSS 的 Chang 副教授对此表示赞同，她认为社交媒体通过为小型独立面包店提供与大连锁店竞争的机会，使市场变得更加民主化。
“手工面包的流行反映了消费者对质量、个性和独特体验的追求，同时也展示了社交媒体对当代消费模式的影响。”
传统面包店是否依然有价值？
尽管面包在过去几十年中发生了巨大变化，但专家认为，消费者对更健康、更创新和更高质量产品的需求将在未来继续塑造该行业。
尽管现代烘焙工艺大行其道，传统面包店依然具有文化意义。
SMU 的 Wong 助理教授表示，新加坡将继续受到法国、德国、日本和地中海等知名烘焙文化的影响。
“与此同时，新加坡的海南面包已与我们的本地文化紧密相连，在 BreadTalk 和亚坤（Ya Kun）等品牌全球商业成功的助力下，它已成为我们自身流行文化遗产的重要组成部分。”
尽管如此，Sweetlands Confectionery and Bakery 的 Tan 先生表示，虽然店里仍有稳定的零售客流，但客流量多年来有所下降。
他承认吸引年轻消费者的挑战很大，因为许多年轻人更倾向于现代风格的面包。
Tan 先生希望，人们对传统企业的兴趣增加，加上政府在保护本地文化和传统方面的努力，能帮助传统面包店在年轻一代中保持生命力。
“令人担心的是如何吸引年轻一代喜欢我们的面包。现在每个人都倾向于手工面包。对于我们来说，需要寻找一个突破点，某种能吸引他们购买的东西。”
Jie Bakery 烤箱里的传统面包。（图片来源：Facebook/Jie Bakery）Jie Bakery 的所有者 Jimmy Mah 表达了类似的担忧。
这家传统面包店每天生产多达 1,000 条面包，约 40% 的工作仍由手工完成。
Mah 先生表示，过度自动化可能会改变传统面包的质地和口味，并补充说，一致性对于维持顾客忠诚度至关重要。
“传统意味着味道必须保持一致。如果使用机器，质地和味道就会改变。”
食品专家表示，这些老店拥有现代欧式面包店所缺乏的“王牌”：新加坡人非常看重情怀（Nostalgia）。
SUSS 的 Chang 副教授表示，对于寻求归属感和本地遗产连接的年轻消费者来说，情怀变得越来越重要。
“传统面包店往往能唤起这种感觉。历史悠久的企业的熟悉感能提供慰藉，并强化个人和文化认同。”
Chang 副教授认为，如果传统面包店和其他遗产企业衰落，可能预示着历史和文化的逐渐侵蚀。
“文化通常嵌入在一个完整的系统中，包括产品如何制造、谁在制造、在哪里生产以及如何销售。当传统面包店消失时，这个文化包中的元素可能也会随之丢失。”
Wong 助理教授还指出，人力短缺、成本上升以及新加坡人缺乏进入餐饮业的兴趣，将继续成为生产端的挑战。
“这是最令人担忧的地方，因为这意味着尽管新加坡人对面包的胃口依然强劲，我们仍有可能失去本地面包遗产和文化的一部分。”
