实拍!新加坡的小贩中心到底是怎样的存在?刷爆全网

2019-05-11     3,597

实拍!新加坡的小贩中心到底是怎样的存在?刷爆全网!

椰子在新加坡没啥娱乐活动

平时最大的一个乐趣就看视频

什么YouTube Netflix

都不需要翻墙你懂的

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最近netfilx出了一部美食纪录片

《Street Food街头绝味》

走访亚洲多个城市

探访寻常巷陌的美食

品尝普通人家的滋味

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在街头品味不同的饮食文

被誉为“舌尖上的亚洲市井”

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唯有美食

椰子注意到有一集

是关于新加坡的

尽管系列记录片的名字

叫做《Street Food街头绝味》

可问题是,新加坡没有街边小吃

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主持人以上来也说了

我们只有小贩中心

其实新加坡的小贩中心

正是把街头小吃搬进室内

可以理解为

更干净,更卫生的街边小吃

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早年新加坡的小贩多为流动性质,推一个车在街边做生意。随着居民人口和小贩逐渐增多,卫生与市容脏乱等问题引发关注。1971新加坡政府真正有计划开始建造小贩中心。当时政府给小贩发执照,把他们迁入小贩中心的出租摊位,同时开始取缔街头非法小贩。

主持人把小贩中心定义为

新加坡的象征

原因竟然是因为

“新加坡人没有根,只有美食”

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美食在新加坡占据了

非常重要的地位

每个新加坡人

都自诩为美食评论家

热衷于探讨哪家摊位最好吃

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一位新加坡记者说

新加坡人对美食的执念

体现在追求最好吃的档口

为了美食可以排长队

“如果谁宣称哪家摊位卖的海南鸡饭最好吃,肯定有人跟他吵起来”

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小小的新加坡竟然有

超过110座小贩中心

用影片里的话说就是

“每一间都像足球场一样大”

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每天有6000个小贩档口

在为大家提供价廉物美的餐食

新加坡小贩中心和政府组屋

一样是新加坡的特殊产物

代表着兴旺的草根文化

象征着人人平等

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电影《摘金奇缘》里面

富二代男主角带女朋友回新加坡

第一顿饭就是在纽顿小贩中心吃的

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大家一定对那个拥挤热闹的场面

记忆尤新,印象深刻

无论你是贫穷还是富有

大家都围坐在一起吃同样的东西

但是新加坡的小贩中心

近年来面临着前所未有的危机

后继无人

新加坡从70年代就有

室内的小贩中心了

所以很多第一代的小贩

已经干了几十年,白发苍苍了

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这些小贩的经历都很励志

有不少是从当年的移民

来新加坡当小贩谋生

专注卖一种美食几十年

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这档云吞面的师傅

1977年来的新加坡

至今为止还是用传统的方法制作

客户都说他家的云吞

有嚼劲,馅料Q弹

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可惜时代已经不同了

第一代小贩相继老去

年轻人已经不愿意

再从事这样“吃力不讨好”的工作

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大家都想坐办公室

最好是能进高级银行

轻松地赚这高薪

而许多第一代小贩

也不愿意让自己的孩子

再从事这一行

因为当年他们或多或少

是为了谋生才变成小贩

一干就是一辈子

“我这么努力工作,就是为了给你们好的生活”

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影片中有一对兄弟

立志继承家里的海鲜档口

但是父亲却劝他们

“不如好好读书”

新加坡的小贩文化

还能不能延续?

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成本高昂

新加坡的小贩中心档口

往往是专注做一种美食

并且很多用的是传统的方法在做

比如说看起来简简单单的海南鸡饭

却需要许多繁琐的步骤

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煮鸡肉的汤底调配

还有烹饪时间都要严格把控

只有依照传统的方子

才能做出地道的风味

再比如一种新加坡传统

的甜点Putu Piring

翻译成碟蒸糕或嘟嘟糕

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碟蒸糕做法是

先把米粉填在圆形模具上

加入椰子馅料

再铺上一层米粉压实

将米粉倒扣在白纱布上

放入容器里蒸1分钟

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尽管做法看似简单

但是备料的过程很繁琐

想要做出好吃的蒸糕

从米粉到椰糖陷

再到椰丝都需要新鲜制作

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这样的小甜点

一碟几个才卖2.5新币

但是花费的人力却不少

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这位叫做阿伊莎的店主

是从父母那里继承了店铺

一开始坚持用传统的程序制作

很累而且难以维系收入

一直到阿伊莎遇见了现在的老公

这个有想法的年轻人

帮她出主意改良了制作过程

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他们使用机器备料

制作椰子/米粉/椰糖

还开设了中央厨房

大大降低了成本

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如今阿伊莎夫妇两人

已经开了4家档口

马上要开第五间了

也许集成化的制作

更多利用机器减少重复劳作

才是新加坡未来小贩的出路吧

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其实这部纪录片

探讨新加坡小贩中心的命运

大于对食物本身的推荐

如果想要知道

新加坡最好吃的小贩都有哪些

椰子早就给你准备好啦

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新加坡人都太爱小贩中心

你永远不知道会遇见谁

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偶遇排队的李显龙总理

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或是“第一家庭”在吃饭

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或者是被粉丝围堵的“第一网红”

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(议员谢世儒医生,穿蓝色格子衬衫,顺时针起、胡美霞、维凯、扎吉哈、尚达曼、连荣华、林伟杰医生、符致镜、杨莉明和哈里古玛在中峇鲁小贩中心用餐)

又或者是围坐论政的议员和部长们

小贩中心不单是吃东西的地方

官员也很喜欢走访小贩中心

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大选期间议员在这里拉票

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开新闻发布会

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或者随意找民众聊聊天

小贩中心早已成为新加坡人

生活里不可缺少的一部分

小贩中心申遗

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2018年国庆群众大会上

李显龙总理郑重宣布

新加坡小贩中心

启动申请联合国非物质文化遗产

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按总理的话说所谓的“小贩文化”

不仅仅指的是丰富且价廉物美的美食

也包括作为情感联络站的小贩中心

以及代代用心经营生意

传承烹饪手艺的小贩等重要元素

“小贩中心不单可帮助大家减少日常开销,也是我国重要的文化遗产。它就像是我们的社区饭厅,无论华人、马来人、印度人还是欧亚裔人士,大家不分种族、宗教和收入高低,都能聚在小贩中心,一起用餐。”

“我们做了民调,结果显示,小贩文化是最多国人支持的项目,因为它和大家的生活息息相关,也富有本地特色,非常新加坡。”

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这要是成功了

你每天就是在文化遗产里吃饭

小贩中心瞬间高大上了~

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椰友们,你喜欢去小贩中心吃吗?

留言告诉大家哦

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