新加坡：周三（4月29日），一篇题为《保存的悖论：新加坡小贩中心作为文化饮食政策案例研究》的文章在纽约市食品政策中心网站上发表。该文由厨师、美食作家兼研究员珍妮·多西（Jenny Dorsey）撰写，她刚刚完成了在新加坡的富布赖特-国家地理奖学金研究，探讨了小贩中心背景下的食品政策。
多西女士在文章开头写道：“我第一次访问新加坡是在2015年，立刻就爱上了这里的小贩中心。我从未见过类似的东西。与我在美国成长过程中见到的那些充斥着像Auntie Anne’s这类连锁店的购物中心美食广场不同，小贩中心通常由独立经营、且多为家庭经营的摊位组成，提供从面条、扁面包到软糯煎饼和新鲜豆奶的各类熟食。”
除了小贩美食，令她震撼的是“国家在公共餐饮模式上投入的资金、监管以及持续的关注程度”，这种规模她在全球其他任何地方都未曾见过。
在新加坡国立大学奖学金的支持下，作者在新加坡进行了为期两年的实地调研，期间对全岛22名小贩进行了深度访谈。
在深入研究政府干预小贩行业的悠久历史后，一个关键问题摆在面前：“如果小贩中心的建立是为了给新加坡工人阶级提供食物并创造生计，那么如今的‘保护政策’究竟是在服务谁的利益？”
多西女士写道，尽管新加坡的小贩文化备受推崇，甚至在2020年成为新加坡首个被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的项目，但这种模式可能难以持续。她认为，目前的政策过于优先考虑“形象保护”，而非维持支撑其运转的人员和经济基础，这在她看来是“形式大于功能”。
她指出，如果小贩这个职业本身不再具有可行性，那幺小贩文化将无法得到真正的保存。虽然政策维持了低廉的价格并扩建了基础设施，但在多西看来，这些措施并没有帮助小贩们赚到生活费，导致潜在的新入行者不愿投身其中。
小贩们正面临着不断上涨的租金、食材价格以及其他各项费用的挑战。独立摊主还必须与连锁品牌竞争，而小贩中心标准化和现代化的尝试，则面临着抹杀小贩文化核心——独特性与匠心——的风险。重要的是，多西写道，如果政策制定过程中能有小贩的实际参与，决策将会得到改善。
简而言之，她认为要真正保护小贩文化，需要将重心转移到明确的优先事项上，提供更好的经济支持，建立更公平的租赁制度，并让小贩真正参与到政策制定中来。
