108年历史 牛肉面7月结业

2019-05-04     462

(新加坡4日讯)又一传统熟悉的好味道即将消失!承传四代人、有108年历史的“福南街牛肉面”,将在7月11日正式结束营业,第四代传人陈巧如在面书贴文公布消息,饕客得知后纷纷表示惋惜。

爱吃牛肉面的饕客,对“福南街牛肉面”相信不会感到陌生,这家拥有108年历史的老店,当年从福南街的一个小摊铺做起,过后虽然数度搬迁,但顾客总还是闻香而至。这家牛肉面的第一代摊主在1911年从中国汕头南来,在福南街附近开档贩卖曾祖母口味的牛肉面维生,档口传到下一代时搬到福南街,“福南街牛肉面”的名声就这样传开,而且一传就传了四代人。

然而,第四代传人陈巧如(44岁)前晚却在店面的面书贴文,宣布福南街牛肉面将在7月11日正式结束营业的消息。

108年历史 牛肉面7月结业

福南街牛肉面第四代传人陈巧如(左)和父亲陈汉祥。(档案照)

陈巧如今早接受新加坡《联合晚报》访问时坦言,因为人手问题,她很遗憾地宣布最后一间位于亚历山大零售中心(ARC)的店面将在7月11日结业。

15年前从父亲陈汉祥(73岁)手中接过摊位的陈巧如说,时至今日,她仍坚持用手工准备食材。除了牛肉丸之外,其余的食材和辣椒等佐料都是他们亲手制作。

这一坚持,保留了好味道,但其过程过于依赖人力,在员工越来越难请的情况下,陈巧如已经吃不消。

“有人说我固执,因为我坚持手工准备食材,也正因为我这一坚持,牛肉面才能保留原有的古早味。聘请外国员工的限制多,人手难请是我结束老招牌的主要原因之一。”

全盛时期曾有6家店面

曾从一家摊铺扩展到6家店铺,其中5家却因为人手短缺和租金问题陆续收摊,如今就连硕果仅存的一家也难逃关门厄运。

陈巧如接手后决心发展家族老招牌,曾进驻爱雍·乌节(ION Orchard),全盛时期曾有6家店面。

她也说,为了迎合年轻人口味,他们也尝试创新,加入鸡翅膀和炸肉丸等菜色。

然而,因租金上涨和人手问题,五家店后来都陆续收摊。

“早期遇到的问题是租金一直上涨,近几年来则是人手难请,所以现在只剩下这一间。”

陈巧如说,她早在3年前就有结业的想法,但坚持至今,随着租约7月到期,她才决定结束营业。

108年历史 牛肉面7月结业

不少饕客今早闻香而来,对老味道即将消失感到惋惜。

面书600多人转发 包括总理夫人何晶

结业消息前晚在面书传开后,截至今天已有逾1100人点“赞”,600多人转发,其中包括总理夫人何晶。

陈巧如周四晚10时许在面书贴文,宣布结业消息后,有关贴文随即引起网民热议,大家纷纷表示遗憾。截至今早,已有超过1100人点“赞”,600多人转发。

网民的热烈反应,让陈巧如受宠若惊。“我们很欣慰,看到大家的留言,我更加坚信,我坚持保留的手艺和味道,是受到他们的喜爱和肯定的。”

不排除让有心人接手生意

不排除让有心人接手生意,但陈巧如表示会慎选“接手人”,确保对方真正有心要做。

谈到传承,陈巧如说,决定结业前已和父亲商讨过,父亲其实是万般不舍的,但考虑到店铺有面对的问题,他也只能点头首肯。

她说,弟弟五年前到店里帮忙,近两年因为申请到奖学金,决定专心修读硕士学位,毕业后则打算做回自己原本想做的事。

至于家族下一代,陈巧如说:“他们年纪还小,最大的只有10岁,所以不会传承给下一代。”

对于是否愿意其他人接手,陈巧如说:“不排除,但会慎选,首先得看对方是否真的有心要做。”

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