（新加坡4日讯）又一传统熟悉的好味道即将消失！承传四代人、有108年历史的“福南街牛肉面”，将在7月11日正式结束营业，第四代传人陈巧如在面书贴文公布消息，饕客得知后纷纷表示惋惜。
爱吃牛肉面的饕客，对“福南街牛肉面”相信不会感到陌生，这家拥有108年历史的老店，当年从福南街的一个小摊铺做起，过后虽然数度搬迁，但顾客总还是闻香而至。这家牛肉面的第一代摊主在1911年从中国汕头南来，在福南街附近开档贩卖曾祖母口味的牛肉面维生，档口传到下一代时搬到福南街，“福南街牛肉面”的名声就这样传开，而且一传就传了四代人。
然而，第四代传人陈巧如（44岁）前晚却在店面的面书贴文，宣布福南街牛肉面将在7月11日正式结束营业的消息。
福南街牛肉面第四代传人陈巧如（左）和父亲陈汉祥。（档案照）
陈巧如今早接受新加坡《联合晚报》访问时坦言，因为人手问题，她很遗憾地宣布最后一间位于亚历山大零售中心（ARC）的店面将在7月11日结业。
15年前从父亲陈汉祥（73岁）手中接过摊位的陈巧如说，时至今日，她仍坚持用手工准备食材。除了牛肉丸之外，其余的食材和辣椒等佐料都是他们亲手制作。
这一坚持，保留了好味道，但其过程过于依赖人力，在员工越来越难请的情况下，陈巧如已经吃不消。
“有人说我固执，因为我坚持手工准备食材，也正因为我这一坚持，牛肉面才能保留原有的古早味。聘请外国员工的限制多，人手难请是我结束老招牌的主要原因之一。”
全盛时期曾有6家店面
曾从一家摊铺扩展到6家店铺，其中5家却因为人手短缺和租金问题陆续收摊，如今就连硕果仅存的一家也难逃关门厄运。
陈巧如接手后决心发展家族老招牌，曾进驻爱雍·乌节（ION Orchard），全盛时期曾有6家店面。
她也说，为了迎合年轻人口味，他们也尝试创新，加入鸡翅膀和炸肉丸等菜色。
然而，因租金上涨和人手问题，五家店后来都陆续收摊。
“早期遇到的问题是租金一直上涨，近几年来则是人手难请，所以现在只剩下这一间。”
陈巧如说，她早在3年前就有结业的想法，但坚持至今，随着租约7月到期，她才决定结束营业。
不少饕客今早闻香而来，对老味道即将消失感到惋惜。
面书600多人转发 包括总理夫人何晶
结业消息前晚在面书传开后，截至今天已有逾1100人点“赞”，600多人转发，其中包括总理夫人何晶。
陈巧如周四晚10时许在面书贴文，宣布结业消息后，有关贴文随即引起网民热议，大家纷纷表示遗憾。截至今早，已有超过1100人点“赞”，600多人转发。
网民的热烈反应，让陈巧如受宠若惊。“我们很欣慰，看到大家的留言，我更加坚信，我坚持保留的手艺和味道，是受到他们的喜爱和肯定的。”
不排除让有心人接手生意
不排除让有心人接手生意，但陈巧如表示会慎选“接手人”，确保对方真正有心要做。
谈到传承，陈巧如说，决定结业前已和父亲商讨过，父亲其实是万般不舍的，但考虑到店铺有面对的问题，他也只能点头首肯。
她说，弟弟五年前到店里帮忙，近两年因为申请到奖学金，决定专心修读硕士学位，毕业后则打算做回自己原本想做的事。
至于家族下一代，陈巧如说：“他们年纪还小，最大的只有10岁，所以不会传承给下一代。”
对于是否愿意其他人接手，陈巧如说：“不排除，但会慎选，首先得看对方是否真的有心要做。”
