新加坡国立大学的科研人员发现了一种通过用磁铁撞击动物细胞来培育细胞肉的方式，这项新科技不进可以帮助我们减少对动物产品的依赖，简化细胞肉的生产过程，而且生产过程更加绿色、更清洁、更安全，跟小编一起了解一下吧～
合成肉是指不从动物身上直接获取的肉类，主要通过生物工程培养动物的肌肉细胞而成，其原理是先从动物体内抽取干细胞，再放进试管或培养皿上让其分裂生长，最后产生肌肉组织。
合成肉，来源：Discover Magazine
作为动物养殖的替代技术，合成肉技术可以有效减少肉类生产中的碳足迹，减少动物传播疾病的风险，这些优势让它逐步走入科学家的视野，也在金融投资领域引起了一阵风潮。
单看细胞培养肉，2020年12月，新加坡就通过全球首个细胞培养肉产品的食品安全监管审核，点燃了创业公司和资本端的极大热忱。
然而，由于技术受限，当前的合成肉技术仍旧存在诸多问题。比如，为了培养以细胞为基础的肉，动物细胞需要被喂食动物血清——通常是胎牛血清 (FBS)，它是从怀孕母牛的胎儿血液中采集的混合物，混合物提取是当前基于细胞的肉类生产过程中的关键，但是手段相当残忍，且价格昂贵。
复杂的生产过程直接增加了制造成本，也严重限制了制造规模，破坏了细胞肉的商业可行性。
Alfredo Franco-Obregón（左）和 Alex Tai （右）
来源：NUS
面对相关的诸多问题，由来自新加坡国立大学健康创新与技术研究所和新加坡国立大学杨潞龄医学院的 Alfredo Franco-Obregón 副教授领导的研究团队提出了一种使用磁脉冲的非常规方法刺激细胞肉的生长。
磁场“生”肉
磁场“生”肉，主要是使用精细调谐脉冲磁场来培养肌源性干细胞，这些干细胞主要存在于骨骼肌和骨髓组织中。
Franco-Obregón 副教授解释说：“在短短 10 分钟的磁场暴露后，细胞会释放出无数具有再生、代谢、抗炎和增强免疫力的分子。这些物质是所谓的肌肉“分泌物”（用于分泌因子）的一部分，是细胞生长、存活和发育成组织所必需的。磁刺激分泌物的释放有朝一日可能取代培养肉生产中对 FBS 的需求，我们对此感到十分高兴。”
技术原理，来源：NUS
同时，Franco-Obregón 还补充道：“诱导生长的分泌组可以在实验室安全、方便地收获，而且成本也很低。通过这种方式，肌源性干细胞可以充当可持续的绿色生物反应器，产生营养丰富的分泌蛋白，用于大规模生产以细胞为基础的肉类以供消费。
肌肉知道如何产生生长和发育所需的东西——当它在主体之外时，它只需要一点点刺激。这就是我们的磁场可以提供的。”
应用于再生医学中
实验中的分泌组也可用于再生医学。团队使用实验中分泌的蛋白质来治疗不健康细胞，发现它们有助于加速不健康细胞的恢复和生长。因此，这种方法可以潜在地帮助治愈受损细胞并加速患者的康复。
2010-2020年新加坡的心脑血管疾病发病率
来源：联合早报
据了解，研究团队已经在 2022 年 8 月的 Biomaterials 上发表了他们的发现。这项新技术也已申请专利，团队目前正在积极推进该项技术的商业化，或许在未来，我们可以得见这项技术的广泛应用。
