新加坡：知名美食评论家及小贩文化倡导者 KF Seetoh 发出警告，称近期一段关于黄循财总理的视频，如果政府不对陷入困境的新加坡小贩采取更严肃的支持行动，那么这种行为将无异于“纯粹的政治作秀”。
Seetoh 先生是资深美食网络 Makansutra 的创始人。在过去的 21 年里，他制作了大量传统街头美食指南、国际烹饪电视节目以及美食市场概念。他获得了包括《纽约时报》和 CNN 在内的国际媒体认可，此前还被前总统 S R Nathan 命名为新加坡“美食大使”。
他的这番言论是对黄循财总理官方 YouTube 频道上传的一段视频做出的回应。视频中，总理访问了位于马西岭巷小贩中心（Marsiling Lane Food Centre）的“来兴虾面”资深小贩 Roger Wong Hien Lai。该视频于两天前发布，截至 5 月 19 日已吸引超过 3.4 万次观看。
在访问期间，黄总理强调了小贩工作的艰辛，以及为了传承传统食谱和标准所投入的多年心血。
“每一碗面背后都凝聚了大量心血——长时间的劳作、细致的准备，以及随时间不断完善的食谱，”他说道。
Roger 的家族生意可以追溯到 1975 年，当时他的母亲首先用推车售卖虾面，随后才搬入小贩中心。多年来，该摊位凭借其虾面赢得了忠实拥趸，在当地美食爱好者中享有盛名。
Roger 分享道，他最初并不打算成为一名小贩。他在新加坡理工学院学习海事培训，随后在马士基航运公司（Maersk Line）工作。直到母亲受重伤需要进行膝盖置换手术后，他才决定回来接手家族生意。
讨论还触及了关于新加坡小贩文化和传统湿巴刹未来的更广泛担忧。
Roger 的女儿 Carin 将小贩文化描述为新加坡身份认同不可或缺的一部分，并担心在消费习惯改变和现代零售模式兴起的情况下，这种文化最终会消失。
“我非常喜欢小贩文化和巴刹文化，这是我们新加坡生活方式的一部分，”她说，“如果小贩或巴刹最终被超市取代，我想我会哭的。”
Roger 坦诚地谈到了这个行业的体力要求，称小贩需要自律、耐力和稳定性，才能在多年时间里维持质量标准。
尽管运营成本上涨且面临广泛的经济压力，他表示家族仍努力让退休人员、低收入居民和被裁员工人能够负担得起这里的餐食。
“有些人被裁员了，或者退休了，没钱。在外面加面可能要多付 1 新元或 50 分，但我们不收这些额外的钱，”他说道。
目前，该摊位的虾面售价为 3.50 新元。
黄总理在视频结尾强调，保护小贩文化不仅仅是维持小贩中心这个物理空间。
“每一道小贩美食都反映了新加坡小贩的努力与自豪，”他说道。
他还鼓励新加坡人继续支持小贩，以确保这种文化能为后代传承下去。
“让我们尽一切努力让这种文化保持活力，使其在未来的许多代人中继续强盛，”他补充道。
尽管 Seetoh 先生承认总理公开支持小贩具有象征意义，但他认为仅凭此类姿态无法解决影响该行业的结构性问题。
在谈到黄总理时，他写道：“他是那个真正能采取行动来‘保护’视频中所提到的饮食文化的人，但我怀疑黄总理是否真正了解我们的小贩在生存斗争中所面临的绝望处境。”
Seetoh 批评了国家环境局（NEA）批准的社会企业小贩中心管理制度下所强加的限制性合同条款。他表示，小贩们日益陷入两难：一方面是公众对廉价食物的期待，另一方面是令长期可持续发展变得困难的运营条件。
“公众被引导认为小贩欠他们廉价食物，并对此感到理所当然。这非常令人沮丧，”他写道。
他还提到了一项关于保护小贩文化的议会动议，该动议在 2024 年 11 月经过辩论并获得一致通过。
据 Seetoh 称，辩论中讨论的提案包括：改善小贩的人力支持、取消租金竞标制度、降低租金或营业额义务，以及废除社会企业小贩中心管理模式。
“没有异议。但直到今天，也没有行动，”他写道，并质疑如果一致支持的提案未能实施，议会是如何运作的。
Seetoh 进一步指称，尽管之前讨论过改革，但一些社会企业小贩中心新签的合同反而变得更加苛刻。
他强调的问题包括：要求小贩每周营业七天，以及未经事先批准关闭摊位每天罚款 100 新元的规定。
他还批评某些运营商收取的燃气价格高于其他小贩中心，以及据称强制要求小贩采用的销售点（POS）系统，尽管并没有基于营业额的租金计算或佣金结构。
“这一切都发生在能源和成本危机之中，”他写道，“我再次强调，小贩没有获得补贴。而政府却支付给社会企业小贩中心数百万新元，让他们代为运营。”
Seetoh 以裕廊西小贩中心（Jurong West Hawker Centre）为例，指出运营商 JW50 Hawker Heritage 在 NEA 评估其方案为最强后，获得了一份价值 486 万新元的管理合同。
他警告称，如果政策制定者继续专注于基础设施和品牌推广，而不能充分解决小贩自身的福利和可持续性问题，新加坡将面临失去真实饮食遗产的风险。
Seetoh 敦促黄总理利用其政治影响力追求实质性的改革，而不是依赖于赞美小贩文化的宣传活动。
“我希望这位顶级的‘影响力人物’能真正采取行动来保护、保存并想象我们迅速消逝的传统小贩文化的新可能性，而不仅仅是建造更豪华的小贩中心，”他写道。
“否则，这些小贩视频就仅仅是政治作秀。”
