新加坡：知名美食評論家及小販文化倡導者 KF Seetoh 發出警告，稱近期一段關於黃循財總理的視頻，如果政府不對陷入困境的新加坡小販採取更嚴肅的支持行動，那麼這種行為將無異於「純粹的政治作秀」。
Seetoh 先生是資深美食網絡 Makansutra 的創始人。在過去的 21 年裡，他製作了大量傳統街頭美食指南、國際烹飪電視節目以及美食市場概念。他獲得了包括《紐約時報》和 CNN 在內的國際媒體認可，此前還被前總統 S R Nathan 命名為新加坡「美食大使」。
他的這番言論是對黃循財總理官方 YouTube 頻道上傳的一段視頻做出的回應。視頻中，總理訪問了位於馬西嶺巷小販中心（Marsiling Lane Food Centre）的「來興蝦面」資深小販 Roger Wong Hien Lai。該視頻於兩天前發布，截至 5 月 19 日已吸引超過 3.4 萬次觀看。
在訪問期間，黃總理強調了小販工作的艱辛，以及為了傳承傳統食譜和標準所投入的多年心血。
「每一碗面背後都凝聚了大量心血——長時間的勞作、細緻的準備，以及隨時間不斷完善的食譜，」他說道。
Roger 的家族生意可以追溯到 1975 年，當時他的母親首先用推車售賣蝦面，隨後才搬入小販中心。多年來，該攤位憑藉其蝦面贏得了忠實擁躉，在當地美食愛好者中享有盛名。
Roger 分享道，他最初並不打算成為一名小販。他在新加坡理工學院學習海事培訓，隨後在馬士基航運公司（Maersk Line）工作。直到母親受重傷需要進行膝蓋置換手術後，他才決定回來接手家族生意。
討論還觸及了關於新加坡小販文化和傳統濕巴剎未來的更廣泛擔憂。
Roger 的女兒 Carin 將小販文化描述為新加坡身份認同不可或缺的一部分，並擔心在消費習慣改變和現代零售模式興起的情況下，這種文化最終會消失。
「我非常喜歡小販文化和巴剎文化，這是我們新加坡生活方式的一部分，」她說，「如果小販或巴剎最終被超市取代，我想我會哭的。」
Roger 坦誠地談到了這個行業的體力要求，稱小販需要自律、耐力和穩定性，才能在多年時間裡維持質量標準。
儘管運營成本上漲且面臨廣泛的經濟壓力，他表示家族仍努力讓退休人員、低收入居民和被裁員工人能夠負擔得起這裡的餐食。
「有些人被裁員了，或者退休了，沒錢。在外面加面可能要多付 1 新元或 50 分，但我們不收這些額外的錢，」他說道。
目前，該攤位的蝦面售價為 3.50 新元。
黃總理在視頻結尾強調，保護小販文化不僅僅是維持小販中心這個物理空間。
「每一道小販美食都反映了新加坡小販的努力與自豪，」他說道。
他還鼓勵新加坡人繼續支持小販，以確保這種文化能為後代傳承下去。
「讓我們盡一切努力讓這種文化保持活力，使其在未來的許多代人中繼續強盛，」他補充道。
儘管 Seetoh 先生承認總理公開支持小販具有象徵意義，但他認為僅憑此類姿態無法解決影響該行業的結構性問題。
在談到黃總理時，他寫道：「他是那個真正能採取行動來『保護』視頻中所提到的飲食文化的人，但我懷疑黃總理是否真正了解我們的小販在生存鬥爭中所面臨的絕望處境。」
Seetoh 批評了國家環境局（NEA）批准的社會企業小販中心管理制度下所強加的限制性合同條款。他表示，小販們日益陷入兩難：一方面是公眾對廉價食物的期待，另一方面是令長期可持續發展變得困難的運營條件。
「公眾被引導認為小販欠他們廉價食物，並對此感到理所當然。這非常令人沮喪，」他寫道。
他還提到了一項關於保護小販文化的議會動議，該動議在 2024 年 11 月經過辯論並獲得一致通過。
據 Seetoh 稱，辯論中討論的提案包括：改善小販的人力支持、取消租金競標制度、降低租金或營業額義務，以及廢除社會企業小販中心管理模式。
「沒有異議。但直到今天，也沒有行動，」他寫道，並質疑如果一致支持的提案未能實施，議會是如何運作的。
Seetoh 進一步指稱，儘管之前討論過改革，但一些社會企業小販中心新簽的合同反而變得更加苛刻。
他強調的問題包括：要求小販每周營業七天，以及未經事先批准關閉攤位每天罰款 100 新元的規定。
他還批評某些運營商收取的燃氣價格高於其他小販中心，以及據稱強制要求小販採用的銷售點（POS）系統，儘管並沒有基於營業額的租金計算或佣金結構。
「這一切都發生在能源和成本危機之中，」他寫道，「我再次強調，小販沒有獲得補貼。而政府卻支付給社會企業小販中心數百萬新元，讓他們代為運營。」
Seetoh 以裕廊西小販中心（Jurong West Hawker Centre）為例，指出運營商 JW50 Hawker Heritage 在 NEA 評估其方案為最強後，獲得了一份價值 486 萬新元的管理合同。
他警告稱，如果政策制定者繼續專注於基礎設施和品牌推廣，而不能充分解決小販自身的福利和可持續性問題，新加坡將面臨失去真實飲食遺產的風險。
Seetoh 敦促黃總理利用其政治影響力追求實質性的改革，而不是依賴於讚美小販文化的宣傳活動。
「我希望這位頂級的『影響力人物』能真正採取行動來保護、保存並想像我們迅速消逝的傳統小販文化的新可能性，而不僅僅是建造更豪華的小販中心，」他寫道。
「否則，這些小販視頻就僅僅是政治作秀。」
