炒好的咖啡豆倒进搅拌器后，师傅须不停翻搅，避免咖啡豆烧焦。（李健玮摄）
咖啡豆冷却后，再研磨成粉和包装。如此耗时耗力的技术工序，令许多业者选择退场，或把主场搬到营运成本较低的马来西亚。金源源老板孙利顺（54岁)却有着他的执念，那就是“新加坡咖啡”。
金源源咖啡的老板孙利顺，希望更多消费者品尝到香浓美味，不酸不苦的新加坡咖啡。（李健玮摄）
他强调：“新加坡烘焙的咖啡不应该统称为南洋咖啡。在新加坡，传统咖啡的比例差不多都是60公斤咖啡豆加18公斤糖，在马来西亚60公斤咖啡豆，有些厂商会加到50公斤糖，泡出来的咖啡味道很不一样。在本地炒咖啡豆，虽然成本很高，工人也难请，但自己看得到，比较可以控制品质。”金源源咖啡选用的是从印度尼西亚进口的罗布斯塔（robusta）咖啡豆。
金源源为咖啡头手提供冲泡工具，还指导他们如何冲泡出好喝的新加坡咖啡。（李健玮摄）
除了烘焙优质的新加坡咖啡豆，孙利顺也率先采用卫生便利的铝箔包装袋，还花了许多年扭转咖啡头手对咖啡铁桶的偏爱。他也指导咖啡头手如何泡制香浓美味的新加坡咖啡，这才不会浪费好的咖啡豆，让食客见识到传统咖啡不酸不苦，口感精致。
金源源弃用传统铁桶，改以铝箔袋包装咖啡豆更卫生便利。（李健玮摄）
从本地批发到海外零售品牌
回想当初，孙利顺并不爱喝咖啡。他在服完兵役后，前路茫茫时有人找他合作批发咖啡粉：“之前我对咖啡豆一窍不通，合伙人问我要不要一起，年轻人就敢敢做。当时我们只是单纯进货，然后把咖啡粉批给咖啡摊位。
“两年后他退出，我一个人扛下来，慢慢试着自己进咖啡豆，然后请工厂炒，可是品质很难控制。后来我自己炒咖啡豆，因为没有自己的地方，租过店屋的后巷、角落和半间工厂，有人投诉就得搬。”1995年孙利顺终于在德福巷租下一间厂房，他形容为“自己的屋顶”。
25年来金源源从一间厂房发展到四间厂房，孙利顺除了做批发生意，也开发面向消费者的较健康独立袋装产品“金队”（Kim's Duet)。金队是为日后进军中国铺路的新注册品牌，之前都称金源源，目前可在好超市（HAO Mart）和金队网站购买。记者有缘喝到一杯老板亲自冲泡的无糖咖啡乌，即使转冷后也非常顺喉，还能尝到丝丝甘甜和淡淡果香。
搬到勿洛食品城后，烘焙、研磨、包装和货仓将在同一屋檐下，省却在厂房之间输送的麻烦，也可以完善整个流程。孙利顺计划未来开放工厂让公众组团参观，尤其是中小学生，让他们从小接触到新加坡咖啡文化。此外，他也准备开发冷泡咖啡等多元化产品，打入年轻人市场。
虽然对即将搬到勿洛食品城充满期待，孙利顺对德福工业区还是有一份不舍：“怎么说我会有今天，也是因为搬来这里。记得刚搬来的一两年后，工厂还发生大火，幸好当时有做了防火隔板，所以没有烧到隔壁，我们收拾整理三四天后重新开工。”
孙利顺希望从这里启程后，将迈向一条更宽广的道路，让更多消费者体验到香浓带劲的传统咖啡，美味完全不输给西式咖啡，因为得加入糖和牛油，烘焙考功夫又成本高。的确，我们愿意付四五元光顾咖啡馆，却很少感恩咖啡乌一杯只卖一元多。
金源源咖啡贸易
地址：Blk 24 Defu Lane10 #01-224 S539205
电话：62815055
营业时间：早上9时至傍晚5时（周一至五）／早上9时至中午1时（周六）
继承父遗愿 守住祖传海南沙爹酱
6年前才搬到德福工业区的金桔沙爹（Kim Keat Satay），是奔著“赶搬”而来。
老板黄德祥（40岁）告诉记者，父亲原本在德福2巷租著另一家工厂，当听到这一区可以优先到勿洛食品城抽签，而且刚好有空厂，父亲就当机立断租下。这样做决定很有意思，就像组屋一旦宣布纳入选择性整体重建计划，会吸引买家。
金桔沙爹老板黄德祥继承祖业，也实现父亲搬到新厂的遗愿。（龙国雄摄）
黄德祥的祖父早年在福建街摆路边摊，后来搬进咖啡店。因为住在大巴窑金吉区（Kim Keat），所以父亲接手后取名“金桔”。搬到这里之前，父亲曾在德普路（Depot Rd）、淡滨尼和宏茂桥等多处经营。
金桔主攻海南沙爹，有鸡猪牛羊四种，以及配搭沙爹的饭团。黄德祥说：“工人先处理肉类，将表皮、油层和肉分开，切块腌制后串成沙爹，供应给沙爹摊贩。每天新鲜制作的沙爹酱是卖点，摊贩觉得够浓够味。一些摊贩会加入黄梨汁，变化出自家风味。”
金桔制作沙爹时混合肥肉，吃起来更软滑油香。（龙国雄摄）
年底圣诞节至元旦前夕是旺季，熟客会亲自到工厂购买。鸡肉、猪肉一支$0.44，牛肉、羊肉一支$0.48；一种口味最少买一包50支。
工人会先处理肉类，将表皮、油层和肉分开。(龙国雄摄)
沙爹包装成50支一包后就冷藏，准备送货给摊贩。（龙国雄摄）
金桔主攻海南沙爹，有鸡猪牛羊四种，以及配搭沙爹的饭团。（龙国雄摄）
疫下执行父亲搬新厂心愿
在几年前见双亲年纪渐长，身为独子的黄德祥于是继承家业。去年无法堂食的两个月，生意跌剩10％。如今说起来黄德祥直摇头：“沙爹不是主食，打包回家也不好吃，销量肯定不好。现在晚上10点半之后就不可以堂食和喝酒，小贩中心有时晚上8点多就没有人了，所以我们的生意还是无法回到疫情前。”
在为生意发愁之时，黄德祥又面对另一打击，父亲今年初在睡梦中过世了。“很突然，他一句话都没有交代就走了。2019年他已经抽签，选好新的工厂单位，却因为疫情一直拖着。他已有完整的设计，像是机器要放在哪里，还找了朋友做装修，都安排好了。我现在继续执行他的计划，完成他的心愿。搬到新厂后租金和杂费比现在高出许多，我就得拼了。”
他准备待疫情好转后，接手一些年迈沙爹摊贩的摊位，打出自家名堂，售卖更多产品，如烤鸡翅膀。
以机器代劳串沙爹，可节省许多人力。（龙国雄摄） 金桔沙爹食品工业
地址：Blk 25 Defu Lane10 #01-210 S539206
电话：62826113
营业时间：早上9时至傍晚5时（周一至六）
采访后记
识途老马都知道德福工业区是个挖掘好料的宝地，尤其是农历新年前，购物团会包巴士来扫货。这里的食品加工行业非常多元化，而且多是本地家族生意，包括传统酱园、鲜鸡处理工厂、坚果生产工厂、冷冻海鲜工厂、豆制品制作厂、乌打制作厂、传统粿饼制作厂等。
德福工业区的部分有地厂房是传统食品加工业者的聚集地，一些已觅得新去处，一些选择结业。（龙国雄摄）
原本要采访的鱿鱼零食制造商，以及隔壁准备结业的笋粿生产商，因为不可预见的状况而无法进行，非常可惜。好些商家也已搬到新厂或结束营业，记者来得可能有点晚了。
幸好还及时把握到一些。采访过程中不难发现，无论是父亲与孩子，老板与员工，厂商与邻居之间，都由无形的情感连系在一起。所以，即使没有舒适整洁的工作环境，人们还是挂着和善的笑容。厂商之间建立起难得可贵的社区精神，将随着德福工业区走入历史。毕竟之后各分东西，新式多层厂房也很少是近距离至开门见面就能打招呼。
好些厂商反映，德福工业区一间厂房的租金3000多元，新地点加上垃圾分类等杂费，成本增加近两倍，这对无力拿出大笔装修费及无心大规模扩展业务的厂商来说，是相当大的负担。
我们所谓的蕴含人文气息的传统行业，往往很难与金钱走在平行线上。当时代催促的步伐加速时，有些业者掉队了，这不仅是食客舌尖上的损失，更是下一代精神上的缺失。是否应该给予传统食品加工行业更多的帮助，让它们有更从容的空间，把本地饮食文化传承下去？
记者：陈爱薇 摄影：龙国雄 李健玮
