
年底佳節到來,餐飲供應需求激增約20%。為了確保食物安全,受訪餐飲供應商表示,將進一步加強食品安全管理,同時確保所有額外聘請的人手,也都符合資格並經過適當培訓。
年底佳節餐飲供應服務的需求增加,這家餐飲供應商通過調整員工工作時間,確保有足夠廚師,避免出現訂單積壓的情況。儘管忙得不可開交,商家也不敢放鬆警惕,採取額外措施加強食品安全。
餐飲供應商創意總監羅佩蓉說:「我們有一批很可靠、很投入並且熟悉工作流程的兼職人員。我們也會派員工去參加食品衛生課程。兼職人員緩解了很多運營挑戰,同時又不影響質量和安全標準。」
也有業者加強在存儲和準備區域的溫度監測, 最大限度降低發生食物中毒的風險。本地餐飲管理協會表示,今年約有2500家餐館結業,餐飲供應商在提高生產率的同時,也必須維持顧客服務體驗和食品質量的標準。
餐飲管理協會副主席江長華說:「我認為接下來需要積極創新,了解如何使用更多科技,集中採購或集中廚房來生產相同質量的食品,以及如何提供創新的服務風格。」
受訪餐飲供應商也認為,業者必須不斷嘗試新概念,才能在競爭激烈的餐飲供應行業中保持優勢。