「坡縣」行之吃在「新加坡」
新加坡，當今世界經濟社會發展的新秀。彈丸之地，創造了世人稱奇的經濟業績和社會成就，並吸引了來自世界各地的淘金者。據稱，新加坡已經取代香港成為亞洲的航運中心和金融中心。因為新加坡非常小，是一個沒有多大郊區的城市，來自中國的新新加坡人戲稱之為「坡縣」。筆者不在這裡「宏大敘事」，只是介紹一下新加坡的吃、住、行、玩，先發「吃在新加坡」，以饗閒聊城市故事的讀者們。
新加坡國家雖然很小，人口只有6百萬，卻彙集了來自世界各地的人，是一個人種大雜燴，文化大雜燴，生活方式大雜燴的地方，自然餐飲也是個大雜燴。來自世界各地的餐飲菜系同台競技，互相借鑑、互相融合、呈現出混雜、多元、百花齊放、異彩紛呈的局面。
據說，上個世紀後期，新加坡為了發展旅遊業，開始打造「無煙城市」，對向室外排放油煙實行嚴格控制。為了解決百姓的日常飲食問題，政府打造了一個統一標準的「大排檔平台」，被稱為「食閣」。在政府的准許下，食閣里開設各種的餐飲鋪面。少則十幾家，多則上百家。食閣基本都在室內或者半室內，有的在商場內，有的靠近地鐵站，有的靠近居民區。食閣的菜品樣式豐富、風味獨特，本土菜、馬來菜、印度菜、印尼菜、日本菜、中國菜、西式快餐等等，應有盡有，每個人都能找到適合自己的口味。
「辣椒蟹」堪稱新加坡的「國菜」，是一道傳統的海鮮菜，是辣醬和番茄醬蒸製的螃蟹。螃蟹一般採用新鮮的大斯里蘭卡肉蟹，蟹肉飽滿鮮甜。紅色的甜辣湯汁配上油炸小饅頭或白米飯就是絕配，吃起來鮮嫩多汁，香辣可口。
商場裡的食閣
「海南雞飯」是新加坡的國民美食。雖然叫海南雞飯，但是好像並非來自中國的海南島，而是新加坡地道的當地美食。海南雞飯的雞肉看似色澤清淡，其實很入味，雞皮香脆，雞肉鮮嫩無比，喜歡辣的可以加辣椒醬。雞肉下面的米飯，看似平淡無奇，實際吸足了鮮香的雞湯，味美無比。
「肉骨茶」雖說叫茶，其實跟茶沒有啥關係。肉骨茶是一道湯，是用藥材或胡椒做輔料，與豬骨一起長時間熬制而成的。軟爛的肉骨和藥材，包括當歸、枸杞、黨參、桂皮等等一同融化到了湯里，營養豐富。吃肉骨茶還可以配上一碗切成寸段的油條，油條泡在湯里，別有滋味。
「Laksa」是源於馬來西亞的美食，湯頭是它的最大特色。混合了香濃的咖喱汁和醇厚的椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，配料則是蛤蜊和蝦一類的海鮮，再配上香滑細膩的米粉，就成了一碗色香味俱佳的Laksa了。
「椰漿飯」也是源於馬來西亞，其做法是先把飯浸泡在濃椰漿里，再把泡好的米飯拿去蒸，蒸好的米飯配上黃瓜片、小魚乾和辣椒醬。正宗的椰漿飯用香蕉葉來盛放，除了飯菜的自帶香氣以外還能感受到植物特有的清香。
「咖喱魚頭」通常用石斑魚頭或者紅綢魚頭作為主料，用蔥姜蒜爆香後澆上咖喱汁熬煮。鮮嫩的魚頭配上香辣的咖喱汁，辣中帶甜。再配上印度特色的香酥烤餅，也是美味一絕。
「菜頭粿」俗稱蘿蔔糕，主要食材為米粉和白蘿蔔，將米粉和白蘿蔔絲混合再蒸熟，然後再切成小塊或丁，再加上蒜和蛋醬，用適中的火候煎炒至金黃色。
另外還有油條ROJAK、博餅、麵粉粿、叉燒面、瓦煲雞飯、豆腐花、蝦面、炸雞飯、蓮蓉奶黃包、滑蛋蝦球、魚圓粉、魚頭爐，燜豬手，炒果條等等數不勝數的美食花樣。
新加坡政府對食閣的管理是非常嚴格的。除了保證食品的衛生、安全以外，還必須確保廁所、用餐區及走廊等公共地帶的乾淨衛生，一旦發現問題，將被處以重罰。為了提供儘可能多的食品種類，同時也為了避免惡性競爭，一個食閣一般不設置兩個同類食品的鋪面。
食閣不提供紙巾，如果哪家餐飲提供了紙巾，會被譴責，並可能會被戴上破壞市場公平的帽子。所以需要紙巾要去飲料攤購買。在食閣，紙巾可以用來占位子，只要紙巾擺到桌上，就可以放心地去購買餐食，別人看到桌上有紙巾，就知道有人占位了。
在食閣吃飯，端碗要拿托盤。用完餐後，一定要自己隨手歸還托盤，如果沒有歸還托盤，警察發現會給予罰款處理。事實上，服務員會幫助清理收拾托盤，他們在清理桌面的時候會把桌上的殘羹剩飯倒入托盤，帶到垃圾桶。這樣可以避免讓顧客不被罰款，也可以儘快讓後來的食客就位。食閣是老百姓的食堂，是大眾消費，所以飯菜價位不高，多數在幾個新元到十幾新元之間，合計人民幣十幾元到數十元，基本不會超過100元人民幣。
在新加坡吃飯，如果你不想到食閣，而是想到個有獨立飯桌的地方，幾個朋友或者一家人聚會，小酌幾杯，無論是馬來人、印度人、日本人、還是華人，歐美人都可以很快找到提供自己家鄉菜的小館子。
在Little India（小印度）印度街，有正宗的印度市場、保護完好的印度建築，街上到處瀰漫著咖喱粉的味道，自然可以吃到正宗的印度菜。在Haji Lane 和Arab Street，則是阿拉伯風情街，有伊斯蘭教堂，街道上的店鋪出售各種各樣的香料、地毯掛毯等紡織品、籃筐物品，鮮花，而且個性化的餐館比比皆是。在牛車水街，則是掛著大紅燈籠的China Town（中國城）。中秋前後，到處是花好月圓，闔家幸福，吉星高照的濃濃「中國風」。
如果你是黑龍江、吉林或者遼寧那嘎達的東北人，中國城的「東北小廚」可以光顧一下。鍋包肉、酸菜魚、木須肉，東北大拉皮，特色原汁肘子，蒜蓉空心菜、排骨燉豆角、花捲、蔥油餅，都是正宗的東北風味，還可以喝上杯青島啤酒。價位不高，人均消費在三十新元（合計人民幣150）左右。
當然，你也可以在阿拉伯街附近，選一家店吃火鍋涮牛肉。如果你選定了套餐，根據牛身體各個不同部位，精切的新鮮牛肉會陸續端上來。服務員殷勤的跑來跑去，親自給你把牛肉放到湯鍋，用漏勺涮熟，客氣地請你享用。
不同於在食閣里的吃飯，在餐廳吃飯，有西裝筆挺的侍者為你服務。他們首先用英語跟你打招呼或介紹服務項目，如果發現你沒有聽懂他的話，便會用漢語普通話跟你講話。細緻入微的服務的確讓人很享受，但是享受服務是要花錢的。在新加坡餐廳吃飯，飯菜酒水以外，還要收取8%的消費稅和10%的服務費。當然，收費非常明確和公正。前述的「東北小廚」環境簡陋，因為人手不多，沒有服務員提供服務，所以只收總飯菜價8%的消費稅，不收服務費。吃牛肉火鍋的餐廳，有很好的服務，所以不但收取消費稅，而且加收10%的服務費，飯菜連同消費稅和服務費，一頓飯人均支出則在40-45新元（合計人民幣200-250左右）。
當然，你也可以選擇環境幽靜、建築別致，格調高雅的西式館子。在聖淘沙海岸邊，沿數百米台階彎彎曲曲拾級而上，歐美人社區的CEYLON路139號，就有一家叫做Quentin`s Bar & Restaurant的餐館。館子內飾比較講究，牆上懸掛著油畫，古老的燈飾，燈光柔和，氣氛靜謐。服務員看到有小朋友，立馬送上一小盒12支裝的油畫棒禮物，並呈上有三樣套餐的Kid` Menu（兒童菜單）和免費贈送的炸蝦片。
聖淘沙海岸的餐館招牌
這有點像我們所說的「私房菜館」，雖然餐具是西式刀叉，但是菜式很多都經過自己的改良，且吸收了中國菜、印度菜、馬來菜的文化元素，可以說是「西菜為體，東菜為用」而創立的特色菜。
兒童餐選上一款炸魚塊配薯條。成人餐則選一個野蘑菇湯，這個菜是把蘑菇打碎做成的湯，保持了蘑菇的原汁原昧。雞肉可樂餅、法式烤麵包片。Pot Roast Beef，烤牛肉不是烤牛排，牛肉片類似煎牛排的大小，但是厚度是一般煎牛排的三分之一，似用鍋燉煮而成。Shepherd`s Pie，土豆泥煮熟，打碎，加肉，蔬菜等烤制而成，香氣四溢。這種被稱為牧羊人餅的食物，如果單單從字面上去理解的話，應該是牧羊人在野外為了生存充飢發明創造的一種食品。Chap Chye則是用多種蔬菜放在一起，在鍋中燜煮而成的帶湯的蔬菜大雜燴。
兩杯啤酒上桌，從啤酒杯上看到，這個啤酒竟然也是「私房」啤酒，創立於1906年，來自於西班牙GALICIA的Rivera家族，經過五代人，一百多年的歲月煉成的擁有自己家族特色的啤酒。這麼有歷史、有故事的啤酒自然價格不菲，每杯售價12.80新元（合人民幣64元）。據了解，這在新加坡應該算是中檔次的餐館，四位成年人加一個孩子，吃的簡簡單單，消費221新元，人均約50新元。（合計人民幣1100元，人均250元左右），
當然，在新加坡還有遍布角角落落，檔次不一的純正西餐廳。在新加坡河邊的一家叫做PUBLICO 的西餐廳，儘管吃的都是西餐的大路貨，披薩，薯條，牛排，炸魚、沙拉等等，喝點啤酒、果汁，四大一小消費280新元（合計人民幣1400元，人均300元人民幣）。單從性價比來說，顯然有點小貴。
當然，作為中國人，在新加坡還可以吃一吃被譽為「新加坡第一中餐品牌」的「莆田餐廳」。莆田餐廳是來自莆田的福建人方忠志用二十多年時間打造的著名品牌。在飛往新加坡的飛機上，你就可以看到新加坡航空傳媒發布的莆田餐廳廣告，在市區穿梭的公交車上也有莆田餐廳廣而告之的身影。據了解，最早的莆田餐廳開在新加坡吉真那路，經營者本著：「永遠把最好的味道留給客人，始終選用最新鮮、健康、自然的食材，保留最傳統的烹飪精髓」的經營理念，把莆田菜做到了極致。2016年，「莆田」被評為「米其林一星餐廳」，成為新加坡有史以來第一批榮獲此殊榮的本地餐廳之一。莆田滷麵、蒜蓉蒸蝦、百秒黃花魚、江口牡蠣湯、水晶豬蹄凍等地道的名小吃備受歡迎。據稱，莆田餐廳立足新加坡，將店開到了香港、上海、北京、廣州等城市。在香港，梁振英、蔡瀾、任達華等名流明星都對莆田餐廳鍾愛有加。林青霞在品嘗了莆田菜之後還興致勃勃的為餐廳題字「莆田好吃」！
也許是因為新加坡一年四季都似夏天，所有食閣、餐廳的飲品都是加冰的，水是加冰的，飲料也是加冰的。如果你不想加冰也可以。加冰的飲品3.5新元，不加冰的飲品4.5新元。據說，因為不加冰的飲品要用到更多的果汁果肉，所以加收一塊錢。
如果你不喜歡到餐廳吃飯了，當然也可以自己做飯。你可以到超市購買食材。在新加坡，超市裡都是包裝精緻的凈菜。因為新加坡沒有自己的農業，蔬菜、果品、肉類等都來自世界各地。越南的紅薯，每750克2.50新元，中國的大蒜，每500克2.4新元。除了普通菜，超市裡還有據說都是有機菜的Little Farm。當然，價位是不一樣的。澳大利亞的黃瓜每隻4.98新元，約合人民幣近20元，西紅柿每100克1.49新元，約合人民幣7.5元。新鮮的O`CONNOR牛肉，不同的部位不同的價位，分割的非常清楚，你可以根據自己的喜好自由選擇。
俗話說，最好吃的飯菜是自己親自動手做的。採購回你最喜歡的食材，展示你最拿手的廚藝，自己動手，豐衣足食，小鍋一響，滿屋飄香，可以大快朵頤了！
