“坡县”行之吃在“新加坡”
新加坡，当今世界经济社会发展的新秀。弹丸之地，创造了世人称奇的经济业绩和社会成就，并吸引了来自世界各地的淘金者。据称，新加坡已经取代香港成为亚洲的航运中心和金融中心。因为新加坡非常小，是一个没有多大郊区的城市，来自中国的新新加坡人戏称之为“坡县”。笔者不在这里“宏大叙事”，只是介绍一下新加坡的吃、住、行、玩，先发“吃在新加坡”，以飨闲聊城市故事的读者们。
新加坡国家虽然很小，人口只有6百万，却汇集了来自世界各地的人，是一个人种大杂烩，文化大杂烩，生活方式大杂烩的地方，自然餐饮也是个大杂烩。来自世界各地的餐饮菜系同台竞技，互相借鉴、互相融合、呈现出混杂、多元、百花齐放、异彩纷呈的局面。
据说，上个世纪后期，新加坡为了发展旅游业，开始打造“无烟城市”，对向室外排放油烟实行严格控制。为了解决百姓的日常饮食问题，政府打造了一个统一标准的“大排档平台”，被称为“食阁”。在政府的准许下，食阁里开设各种的餐饮铺面。少则十几家，多则上百家。食阁基本都在室内或者半室内，有的在商场内，有的靠近地铁站，有的靠近居民区。食阁的菜品样式丰富、风味独特，本土菜、马来菜、印度菜、印尼菜、日本菜、中国菜、西式快餐等等，应有尽有，每个人都能找到适合自己的口味。
“辣椒蟹”堪称新加坡的“国菜”，是一道传统的海鲜菜，是辣酱和番茄酱蒸制的螃蟹。螃蟹一般采用新鲜的大斯里兰卡肉蟹，蟹肉饱满鲜甜。红色的甜辣汤汁配上油炸小馒头或白米饭就是绝配，吃起来鲜嫩多汁，香辣可口。
商场里的食阁
“海南鸡饭”是新加坡的国民美食。虽然叫海南鸡饭，但是好像并非来自中国的海南岛，而是新加坡地道的当地美食。海南鸡饭的鸡肉看似色泽清淡，其实很入味，鸡皮香脆，鸡肉鲜嫩无比，喜欢辣的可以加辣椒酱。鸡肉下面的米饭，看似平淡无奇，实际吸足了鲜香的鸡汤，味美无比。
“肉骨茶”虽说叫茶，其实跟茶没有啥关系。肉骨茶是一道汤，是用药材或胡椒做辅料，与猪骨一起长时间熬制而成的。软烂的肉骨和药材，包括当归、枸杞、党参、桂皮等等一同融化到了汤里，营养丰富。吃肉骨茶还可以配上一碗切成寸段的油条，油条泡在汤里，别有滋味。
“Laksa”是源于马来西亚的美食，汤头是它的最大特色。混合了香浓的咖喱汁和醇厚的椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，配料则是蛤蜊和虾一类的海鲜，再配上香滑细腻的米粉，就成了一碗色香味俱佳的Laksa了。
“椰浆饭”也是源于马来西亚，其做法是先把饭浸泡在浓椰浆里，再把泡好的米饭拿去蒸，蒸好的米饭配上黄瓜片、小鱼乾和辣椒酱。正宗的椰浆饭用香蕉叶来盛放，除了饭菜的自带香气以外还能感受到植物特有的清香。
“咖喱鱼头”通常用石斑鱼头或者红绸鱼头作为主料，用葱姜蒜爆香后浇上咖喱汁熬煮。鲜嫩的鱼头配上香辣的咖喱汁，辣中带甜。再配上印度特色的香酥烤饼，也是美味一绝。
“菜头粿”俗称萝卜糕，主要食材为米粉和白萝卜，将米粉和白萝卜丝混合再蒸熟，然后再切成小块或丁，再加上蒜和蛋酱，用适中的火候煎炒至金黄色。
另外还有油条ROJAK、博饼、面粉粿、叉烧面、瓦煲鸡饭、豆腐花、虾面、炸鸡饭、莲蓉奶黄包、滑蛋虾球、鱼圆粉、鱼头炉，焖猪手，炒果条等等数不胜数的美食花样。
新加坡政府对食阁的管理是非常严格的。除了保证食品的卫生、安全以外，还必须确保厕所、用餐区及走廊等公共地带的干净卫生，一旦发现问题，将被处以重罚。为了提供尽可能多的食品种类，同时也为了避免恶性竞争，一个食阁一般不设置两个同类食品的铺面。
食阁不提供纸巾，如果哪家餐饮提供了纸巾，会被谴责，并可能会被戴上破坏市场公平的帽子。所以需要纸巾要去饮料摊购买。在食阁，纸巾可以用来占位子，只要纸巾摆到桌上，就可以放心地去购买餐食，别人看到桌上有纸巾，就知道有人占位了。
在食阁吃饭，端碗要拿托盘。用完餐后，一定要自己随手归还托盘，如果没有归还托盘，警察发现会给予罚款处理。事实上，服务员会帮助清理收拾托盘，他们在清理桌面的时候会把桌上的残羹剩饭倒入托盘，带到垃圾桶。这样可以避免让顾客不被罚款，也可以尽快让后来的食客就位。食阁是老百姓的食堂，是大众消费，所以饭菜价位不高，多数在几个新元到十几新元之间，合计人民币十几元到数十元，基本不会超过100元人民币。
在新加坡吃饭，如果你不想到食阁，而是想到个有独立饭桌的地方，几个朋友或者一家人聚会，小酌几杯，无论是马来人、印度人、日本人、还是华人，欧美人都可以很快找到提供自己家乡菜的小馆子。
在Little India（小印度）印度街，有正宗的印度市场、保护完好的印度建筑，街上到处弥漫着咖喱粉的味道，自然可以吃到正宗的印度菜。在Haji Lane 和Arab Street，则是阿拉伯风情街，有伊斯兰教堂，街道上的店铺出售各种各样的香料、地毯挂毯等纺织品、篮筐物品，鲜花，而且个性化的餐馆比比皆是。在牛车水街，则是挂着大红灯笼的China Town（中国城）。中秋前后，到处是花好月圆，阖家幸福，吉星高照的浓浓“中国风”。
如果你是黑龙江、吉林或者辽宁那嘎达的东北人，中国城的“东北小厨”可以光顾一下。锅包肉、酸菜鱼、木须肉，东北大拉皮，特色原汁肘子，蒜蓉空心菜、排骨炖豆角、花卷、葱油饼，都是正宗的东北风味，还可以喝上杯青岛啤酒。价位不高，人均消费在三十新元（合计人民币150）左右。
当然，你也可以在阿拉伯街附近，选一家店吃火锅涮牛肉。如果你选定了套餐，根据牛身体各个不同部位，精切的新鲜牛肉会陆续端上来。服务员殷勤的跑来跑去，亲自给你把牛肉放到汤锅，用漏勺涮熟，客气地请你享用。
不同于在食阁里的吃饭，在餐厅吃饭，有西装笔挺的侍者为你服务。他们首先用英语跟你打招呼或介绍服务项目，如果发现你没有听懂他的话，便会用汉语普通话跟你讲话。细致入微的服务的确让人很享受，但是享受服务是要花钱的。在新加坡餐厅吃饭，饭菜酒水以外，还要收取8%的消费税和10%的服务费。当然，收费非常明确和公正。前述的“东北小厨”环境简陋，因为人手不多，没有服务员提供服务，所以只收总饭菜价8%的消费税，不收服务费。吃牛肉火锅的餐厅，有很好的服务，所以不但收取消费税，而且加收10%的服务费，饭菜连同消费税和服务费，一顿饭人均支出则在40-45新元（合计人民币200-250左右）。
当然，你也可以选择环境幽静、建筑别致，格调高雅的西式馆子。在圣淘沙海岸边，沿数百米台阶弯弯曲曲拾级而上，欧美人社区的CEYLON路139号，就有一家叫做Quentin`s Bar & Restaurant的餐馆。馆子内饰比较讲究，墙上悬挂着油画，古老的灯饰，灯光柔和，气氛静谧。服务员看到有小朋友，立马送上一小盒12支装的油画棒礼物，并呈上有三样套餐的Kid` Menu（儿童菜单）和免费赠送的炸虾片。
圣淘沙海岸的餐馆招牌
这有点像我们所说的“私房菜馆”，虽然餐具是西式刀叉，但是菜式很多都经过自己的改良，且吸收了中国菜、印度菜、马来菜的文化元素，可以说是“西菜为体，东菜为用”而创立的特色菜。
儿童餐选上一款炸鱼块配薯条。成人餐则选一个野蘑菇汤，这个菜是把蘑菇打碎做成的汤，保持了蘑菇的原汁原昧。鸡肉可乐饼、法式烤面包片。Pot Roast Beef，烤牛肉不是烤牛排，牛肉片类似煎牛排的大小，但是厚度是一般煎牛排的三分之一，似用锅炖煮而成。Shepherd`s Pie，土豆泥煮熟，打碎，加肉，蔬菜等烤制而成，香气四溢。这种被称为牧羊人饼的食物，如果单单从字面上去理解的话，应该是牧羊人在野外为了生存充饥发明创造的一种食品。Chap Chye则是用多种蔬菜放在一起，在锅中焖煮而成的带汤的蔬菜大杂烩。
两杯啤酒上桌，从啤酒杯上看到，这个啤酒竟然也是“私房”啤酒，创立于1906年，来自于西班牙GALICIA的Rivera家族，经过五代人，一百多年的岁月炼成的拥有自己家族特色的啤酒。这么有历史、有故事的啤酒自然价格不菲，每杯售价12.80新元（合人民币64元）。据了解，这在新加坡应该算是中档次的餐馆，四位成年人加一个孩子，吃的简简单单，消费221新元，人均约50新元。（合计人民币1100元，人均250元左右），
当然，在新加坡还有遍布角角落落，档次不一的纯正西餐厅。在新加坡河边的一家叫做PUBLICO 的西餐厅，尽管吃的都是西餐的大路货，披萨，薯条，牛排，炸鱼、沙拉等等，喝点啤酒、果汁，四大一小消费280新元（合计人民币1400元，人均300元人民币）。单从性价比来说，显然有点小贵。
当然，作为中国人，在新加坡还可以吃一吃被誉为“新加坡第一中餐品牌”的“莆田餐厅”。莆田餐厅是来自莆田的福建人方忠志用二十多年时间打造的著名品牌。在飞往新加坡的飞机上，你就可以看到新加坡航空传媒发布的莆田餐厅广告，在市区穿梭的公交车上也有莆田餐厅广而告之的身影。据了解，最早的莆田餐厅开在新加坡吉真那路，经营者本着：“永远把最好的味道留给客人，始终选用最新鲜、健康、自然的食材，保留最传统的烹饪精髓”的经营理念，把莆田菜做到了极致。2016年，“莆田”被评为“米其林一星餐厅”，成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅之一。莆田卤面、蒜蓉蒸虾、百秒黄花鱼、江口牡蛎汤、水晶猪蹄冻等地道的名小吃备受欢迎。据称，莆田餐厅立足新加坡，将店开到了香港、上海、北京、广州等城市。在香港，梁振英、蔡澜、任达华等名流明星都对莆田餐厅钟爱有加。林青霞在品尝了莆田菜之后还兴致勃勃的为餐厅题字“莆田好吃”！
也许是因为新加坡一年四季都似夏天，所有食阁、餐厅的饮品都是加冰的，水是加冰的，饮料也是加冰的。如果你不想加冰也可以。加冰的饮品3.5新元，不加冰的饮品4.5新元。据说，因为不加冰的饮品要用到更多的果汁果肉，所以加收一块钱。
如果你不喜欢到餐厅吃饭了，当然也可以自己做饭。你可以到超市购买食材。在新加坡，超市里都是包装精致的净菜。因为新加坡没有自己的农业，蔬菜、果品、肉类等都来自世界各地。越南的红薯，每750克2.50新元，中国的大蒜，每500克2.4新元。除了普通菜，超市里还有据说都是有机菜的Little Farm。当然，价位是不一样的。澳大利亚的黄瓜每只4.98新元，约合人民币近20元，西红柿每100克1.49新元，约合人民币7.5元。新鲜的O`CONNOR牛肉，不同的部位不同的价位，分割的非常清楚，你可以根据自己的喜好自由选择。
俗话说，最好吃的饭菜是自己亲自动手做的。采购回你最喜欢的食材，展示你最拿手的厨艺，自己动手，丰衣足食，小锅一响，满屋飘香，可以大快朵颐了！
