本地西餐廳Preludio。（Preludio提供）
作者 侯佩瑜
時隔一年，新加坡再次進入「能打包不能堂食」的收緊防疫措施階段，餐飲業者生意又一次受創。
政府兩周前突然宣布從5月16日起實行高警戒解封第二階段，廢止堂食至6月13日，還不排除進一步收緊防疫措施，頓時讓不少餐飲業者措手不及。
餐飲業者雖然有了去年冠狀病毒阻斷措施期間的經驗，過去一年逐步加入送餐平台，開拓新客源增加收入，但大家都深知外賣並不足以抵消取消堂食的損失。
例如一些火鍋店，餐飲概念較適合堂食。再如那些位於市中心的食肆和餐館，因為員工們都居家辦公，少了很多上班族前去打包，附近又沒有大片住宅區，點外賣的人就突然少了很多。
政府雖然也推出一些餐飲業者援助計劃，例如給予小販和那些向政府機構承租的咖啡店攤主一個月租金回扣，完全補貼熟食攤位小販們的座位清潔費和中央洗碗費。在僱傭補貼計劃（JSS）下，也把截至今年6月薪金的資助從10%提高至50%。
不過，依然有不少餐飲業者無法享有政府的關照，若要獲得租金減免，就必須等業主大發慈悲。 這些餐館的難處，食客是看在眼裡的。
於是，開始有食客幫這些餐館喊話，呼籲大家要打包外賣時，優先考慮這些餐飲業者。
有網民也提議，除了光顧不會使用送餐平台的年長小販外，也別忘了光顧餐館、咖啡店（Kopitiam）和咖啡館（Cafes）。因為他們大多無法獲得租金援助，必須承受更大的營運壓力。
這名網民自己支持的方式就是，在打包或點餐時，每四個訂單中，有三單選擇向餐館、咖啡店和咖啡館廳訂餐，剩餘的那單才向小販訂餐。
共度時艱餐券（Tough Times Tickets）
本地高檔餐廳，尤其是主打精緻食材的主題餐館，就是那種必須堂食才能充分享受餐館氛圍及昂貴食材的美味的那種餐館，打包肯定是NO NO，於是他們也趕緊動腦筋自救。
本地西餐廳Preludio去年為應對阻斷措施曾推出「Tough Times Tickets」（紅螞蟻自譯為「共度時艱餐券」）。老闆兼主廚費爾南多（Fernando Arevalo）很清楚，高檔餐館即使推出外賣套餐，價格也不便宜，不會是大家打包的首選。
於是他靈機一動，發起並推廣「共度時艱餐券」，讓食客以折扣價預購餐館套餐，等到堂食開放時才去用餐，藉此確保餐館恢復正常運作時，能有源源不斷的客源，還能在堂食廢止期間，有些收入。
餐券能讓食客以每人$198++的價格，享用Preludio原價$238++的八道菜套餐晚餐，有效期為一年。
這次的高警戒解封第二階段期間，費爾南多再次推出「共度時艱餐券」，他開著摩托車，有時還冒著雨，全島到處跑，邀請那些處在同樣困境的高級餐廳加入。
費爾南告訴媒體說，今年他收到更多餐廳想要加入此計劃的電子郵件和來電。
目前參與的餐館不乏名廚掛帥，例如愛爾蘭美食Cure、米其林三星法國餐館Odette、設在新加坡國家美術館五樓的西餐廳Gemma Steakhouse、米其林一星餐館Iggy's、瑞士史丹福酒店的精緻餐館Jaan by Kirk Westaway，以及萊佛士酒店的精緻法國餐館La Dame de Pic等。
這些餐館的餐券各異，感興趣的蟻粉可以上網www.toughtimetickets.com查閱。
本地西餐廳Preludio老闆兼主廚費爾南多（Fernando Arevalo）。（聯合早報）
費爾南解釋說，這些餐廳相互借力，在同個平台上合作共享網站，例如，食客瀏覽網站購買Preludio餐券時，看到另一家餐廳的介紹，或許會引起他們的興趣，最終也可能會光顧他們。
「這個計劃不僅在於幫助餐館保持財務上的穩定，也體現了行業內，各業主的團結。」
他還說，對顧客而言，「共度時艱餐券」的意義遠比你獲得的折扣或餐廳賺取的收益要多。這是在支持社區以及一群相信只要互相幫助就能擺脫困境的廚師。
如果此時的你在想： 「都快揭不開鍋了，誰還會花錢吃這麼昂貴的豪華餐？」
別忘了，新加坡人對於享用特別餐飲服務還是非常捨得砸錢的。也有不少人願意在特殊的日子，花錢請父母、家人或愛人去吃一餐特別的。畢竟現在買這些餐飲的確比較划算。
還記得那個要價600新元的新航套房艙午餐套餐，不是半小時內就被搶空嗎？
不出所料。上周，幾家餐廳推出的「共度時艱餐券」，一天內就賣光，一些餐館還不得不推出更多餐券。
費爾南說，光是他自己的餐館，一周內就賣出超過100張「共度時艱餐券」。
紅螞蟻希望看到除了有食客繼續支持本地餐飲業之外，業主們也能給予餐飲租戶更有力的支持與援助，送餐平台也能減少抽傭。
這麼一來，靠著大家同心協力抗疫，讓社區確診個案儘快清零，6月13日就能如期恢復堂食。
否則，恐怕接下來會有更多餐館和小販撐不下去，面臨結業的命運。
