本地食品供應商面對拖欠付款與營收下滑壓力。（圖：CNA)
隨著越來越多新加坡餐飲業結業，本地食品供應商也面臨資金回籠困難和訂單縮減的雙重壓力。仍在營業的餐館卻也開始拖延付款，使供應鏈雪上加霜。
根據新傳媒英文新聞網CNA報道，新加坡金融管理局在7月表示，餐飲行業銷售額已連續三年下降。
2024年更有逾3000家餐飲場所關閉，創下近20年來新高。本地餐飲集團 The Prive Group今年宣布關閉本地所有餐館，而海底撈也關閉部分門店。貿易與工業部上個月表示，由於很多本地人到外地消費，預期本地飲食業前景乏力。
甜品原料供應商 Dessert Guru 的第二代負責人之一Ken Tan表示，原本客戶應在30天結清的帳款，如今常被拖至四個月才收到。「我們先用現金支付上游貨款，卻要等客戶三四個月才付款，這對我們來說有點痛苦。」 他透露，拖欠現象自2023年底起愈發普遍。
在風險加劇下，供應商紛紛收緊信貸額度和執行付款條款。The Ice Cream and Cookie Co 創辦人Natasha Chiam強調，如今必須嚴格執行付款條款，先付款，後送貨。
本地肉鋪兼餐館 Huber’s 亦對新客戶提高要求。執行董事安德烈·胡貝爾（Andre Huber）坦言，曾因客戶失聯而損失約7萬新元。他表示，有顧客當面承諾付款，轉眼卻消失甚至移民到澳洲去了。
追討欠款
部分供應商已通過小額索賠法庭追討欠款，但若對方已倒閉，收回難度極大。也有人轉向合法討債公司，但效果有限。Ken Tan表示，公司只在萬不得已時才使用討債公司的服務，因為使用該服務這意味著會失去10年或15年的夥伴關係。
公司會通過影響客戶信用評分的討債公司來迫使還款，若對方擔心會影響他們未來獲得貸款的能力，這種策略通常會有效。
訂單下降
即使能收回帳款，訂單量也在下降。供應商估計，今年整體營收下滑約兩成。胡貝爾透露，其服務的1000家企業中已有40至50家關門，也有很多餐館說他們銷售額下降達五成。
中高端餐館受衝擊尤甚，廚師們紛紛要求供應更便宜的肉類以調低菜價。城市農場 Edible Garden City 的負責人Bjorn Low指出，不少客戶已放棄高成本的微型蔬菜和可食用花卉，直接影響他的收入。「我們服務的市場本來就很小眾……餅就只有那麼大，如今餐館關門得越多，餅就越小。」
供應商也擔憂，越來越多本地和小的飲食業關閉，本地飲食文化將被削弱，飲食生態被侵蝕。南記魚業的Royston Chew表示，來自海外的投資者可能有更大的議價能力，這將會導致本地餐飲場所的流失。
Natasha Chiam說：「一旦失去這些餐飲生態，要再找回來會是非常、非常困難的。」
也有業者表示，創業風險讓有創意的本地人望而卻步，導致餐飲業失去本地口味，失去新加坡作為美食天堂的獨特吸引力。
