雪糕和巧克力等甜食、火腿、香腸、餅乾、汽水、果味酸奶、快熟面、薯片、微波加熱即食食品包括義大利面、披薩、雞塊、餡餅；大批量生產的包裝麵包、穀物早餐、威士忌、杜松子酒（gin）和朗姆酒（Rum）等酒精飲料.......
以上羅列的清單上有是你常吃的食物、愛喝的飲料嗎？
很遺憾地告訴你，這些都是超級加工食品（ultra-processed food）。
堪稱史上最廣泛的超級加工食品研究，刊登在今年2月29日的頂尖綜合醫學期刊《英國醫學期刊》。該研究表明人體吃下過多超加工食品，恐會增加心臟病、糖尿病、憂鬱症、癌症、呼吸道與胃腸道疾病、代謝健康等32種疾病的風險，也會提高死亡率。
哪些食物屬於超級加工食品？
超級加工食品，是由巴西聖保羅大學在2009年提出的NOVA飲食分類系統中標明。NOVA目前是國際上最廣泛用來分類加工食品的系統。NOVA根據食品在生產過程中加工的程度和目的對其進行分類，而不是根據營養成分。一共分成四級：
未加工或最少加工食品，例如肉類、雞蛋、飲用水、蔬菜和水果。
經過加工的烹飪原料，包括油、鹽、糖，加工目的是為了與（1）組合成菜肴。
加工食品，如蔬菜罐頭、魚罐頭和水果罐頭，通常是（1）+（2）組合成（3）。
超級加工食品。
超級加工食品是經過繁複程序，把許多食品原料組合起來的食品，原料通常有5項以上的成分。
這些成分往往還包括加工食品中使用的成分，如糖、油、脂肪、鹽、甜味劑、抗氧化劑、色素、穩定劑和防腐劑，超級加工食品通常有很長的保質期。
製作超加工食品的主要目的是製造可立即食用、立即飲用或可加熱享用的飲食。
超加工產品的共同特點是"超可口、有精緻和吸引人的包裝、會針對兒童和青少年進行多媒體和其他積極營銷、主張健康、有高利潤率以及屬於跨國公司的品牌和所有權"。
研究也指出，超加工食品中添加了一些讓人在不餓時「誘導進食」的味道。
哈佛醫學院舉的例子能讓我們更一目了然：
玉米屬於未加工或最少加工食品；
罐裝玉米是加工食品；
早餐玉米片則是超加工食品。
同樣的，小麥是未加工食品，麵粉屬於加工食品，餅乾則是超加工食品。
British Health Foundation指出，早餐穀物和大量生產的包裝麵包等日常食品，很容易被人忽略了它其實屬於超加工食品，因為這些麵包在生產過程中添加了乳化劑（emulsifiers）、甜味劑、人工色素和香料等成分。
碳酸飲料也是超加工飲品。（聯合晚報）超級加工食品對人體有什麼危害？
最新的研究由約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院（Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health）、雪梨大學、巴黎索邦大學（Sorbonne Université）等多國專家共同實驗得出。
他們針對近1000萬人進行45種健康風險統計分析（meta-analysis）、探究過往三年和飲食與健康有關的14篇文章，結果發現超加工食品竟與32種健康風險直接相關。
研究指出，一旦人體攝入過多超加工食品，心血管疾病相關的死亡風險會上升50％、焦慮與常見精神障礙疾病風險上升48％至53％、肥胖風險會增加55%、睡眠障礙風險增加41%、抑鬱風險增加20%，至於二型糖尿病風險則會上升12%。
在該研究的一篇相關文章中，研究人員指出，目前沒有證據指明人類的身體可以完全接受超加工食品。
「我們的身體可能會把它們列為無用或有害的，而做出相應的反應。人體系統在這個過程中可能會受損，這取決於個體的脆弱性和所消耗的超加工食品的數量。」
如何減少超加工食品的攝入？
蟻粉此時的內心OS很可能是：
這些列為「超加工食物」的，我每天都會吃到，如果完全不吃這些食物，人生未免太無趣了吧！
那要怎麼減少超加工食品的攝入，或尋找其他替代食物來「解饞」呢？
英國心臟基金會認為，與其將超加工食品完全從飲食中剔除，還不如均衡飲食。
飲食中應包括未加工或最少加工食品，如在膳食中添加水果和蔬菜，用水代替含糖飲料等。另外，儘量多吃新鮮製備的飲料、菜肴、甜點。
其實，並非所有的超加工食品都一樣「有害」。
若非得將超加工食品包含在你的飲食中，不如選擇那些營養價值更高的全麥麵包、穀物或烤豆，而不是選擇吃薯片、糖果或披薩。
研究人員也建議閱讀和比較食品標籤，儘量選擇加工較少的食品。
吃的時候很爽，但吃進身體的後果不容小覷。（新明日報）超級加工食品被講到這麼差，新加坡有任何動作嗎？
有學者發表社論，建議聯合國及其會員國，應對超加工食品制定近似《煙草控制框架公約》的管制措施。
今年1月，超加工食品的話題也出現在新加坡的國會殿堂。
國會議員穆仁理（武吉巴督區）向衛生部提問說，鑒於已公布的研究顯示，超加工食品對身心健康有害，政府是否會考慮制定管制措施來應對這一問題，讓國人有一個更健康的食品環境？
衛生部書面回復詢問時，也肯定了加工食品會對健康造成不利影響，特別是超加工食品。它與營養低、能量密度高、糖、鹽和飽和脂肪含量高、纖維和維生素含量低有關。
不過，衛生部說，目前，沒有任何關於超級加工食品攝取量的國際醫療或飲食建議。因而，新加坡也沒有制定針對超級加工食品的管制措施。
儘管如此，保健促進局還是採取了一些措施，鼓勵人們吃得更健康，同時減少飽和脂肪、糖和鹽的攝取量。
這些措施包括推出「較健康選擇」 標誌、預先包裝和新鮮配製飲料的營養等級標籤、推廣低鈉鹽和禁止使用部分氫化油（partially hydrogenated oils）。如果有效，它將減少超級加工食品的攝取量。
從2021年6月起，所有在新加坡售賣的食品都不得含有部分氫化油。部分氫化油又稱反式脂肪，是通過工業程序轉變為半固體類的人造脂肪，作為黃油和豬油的替代品，可延長加工食品的保質期，也能讓食物更酥脆。反式脂肪酸普遍出現在零食、烘焙食物、速食和塗麵包用的抹醬（fat spreads）及奶精中。
正所謂「病從口入」，大家不好為了一時的「爽感」，而忍不住多吃超級加工食品。
