2026年6月15日晚上8點，北京東方廣場的大食代正式熄燈。
這家運營了26年的新加坡食閣品牌，徹底退出了北京市場。
巔峰時期，大食代在中國內地擁有40多家門店——如今內地僅剩11家門店，其中上海5家、深圳6家。
同一時間，在3000多公里外的新加坡，袁記雲餃正在烏節路、裕廊、義順等商圈加速鋪店，不到兩年已經開出超過40家門店。
一進一退，新加坡餐飲業正在經歷一場前所未有的大換血。
一組數據
映襯出兩個世界
先看一組數字。
根據新加坡會計與企業管制局的數據，2025年有3074家餐飲業者結束營業——平均每個月關掉256家，每天差不多8.5家。
2026年也沒停下來：1月到5月，又有1515家餐飲企業關門。
但奇怪的是，關門的這麼多，這個行業卻沒冷下來。
2025年，新註冊的餐飲企業有4100家，2026年頭五個月，又新開了1800家。
關得多，開得更多。
副總理顏金勇在國會透露過一個更扎心的細節：
截至2025年10月，關門的2431家餐飲店中，63%開業不到五年，82%在報稅記錄中從未盈利，只有5.9%的餐館能撐過20年。
也就是說，你走進一家新開的餐廳，它撐過五年的機率不到四成，能賺錢的機率不到兩成。
這不是一個衰退的市場，這是一個正在劇烈換血的市場。
而中國品牌，恰好趕上了這波換血。
新加坡品牌
為什麼在中國卷不動了
大食代不是唯一撤退的新加坡品牌。
麵包新語，2003年進入中國市場，巔峰時期超過400家門店——也陸續撤出鄭州、福州、西安、成都、北京等城市，如今僅剩129家門店。
細數麵包新語這幾年，可謂「慘烈」：
2021年到2024年的4年間，中國門店數凈減179家；
2025年6月，成都11家門店因加盟合約到期集體關閉；
2026年3月，北京最後一家門店也正式歇業。
珍寶海鮮，進入中國市場13年，今年宣布逐步關閉中國六個城市的六家餐廳，只保留上海市場。
集團執行主席黃建銘的解釋很實在：消費者信心不足、商務聚餐需求減少、不同城市口味差異太大。
松發肉骨茶，巔峰時期在中國有6家門店，如今也只剩上海1家——可謂碩果「僅」存。
為什麼這些曾經頂著新加坡品質光環的品牌，如今卻在集體收縮？
麵包物語發言人說過一句話：中國本土品牌迅速崛起，加上外賣、電商平台重要性日益凸顯，市場競爭格局發生了劇變。
說白了，三個紅利同時消失了：
其一，品牌紅利消失了。
以前「新加坡」三個字意味著品質和可靠，而南洋風味、國際品牌、高端定位，這些標籤曾是新加坡品牌在中國最值錢的資產。
但現在不一樣了——喜茶、霸王茶姬等本土新銳品牌強勢崛起，中國消費者有了更好的選擇，不再為洋品牌買單。
數據顯示，2025年擁有本土資本背景的餐飲企業市場份額已上升至70%。即便是餐飲巨頭星巴克，其在中國的市占率也從2017年的42%跌到了2024年的14%。
洋品牌的濾鏡，正在全面破碎。
其二，模式紅利消失了。
大食代1997年進入中國時，是美食廣場的開創者。在那個商場餐飲還是一片空白的年代，這種統一承租、統一管理、集中運營的模式，解決了消費者逛商場時的就餐剛需。
如今，中國商場裡的餐飲業態早已天翻地覆。
商場更傾向於自主運營沉浸式餐飲街區，引入連鎖品牌餐飲、特色獨立餐飲和自帶流量的城市首店。大食代二房東的模式，正在被商場自主運營的餐飲生態全面替代。
據仲量聯行統計，2026年第一季度，上海36座優質購物中心的正餐門店面積占比達28.5%，較2025年同期提升了7.4個百分點。
商場餐飲在膨脹，但大食代在萎縮。
其三，成本紅利消失了。
新加坡品牌在中國運營，面臨高昂的租金和人力成本。
中國盤古智庫高級研究員江瀚指出，面對中國大陸高昂的租金和人力成本，大食代母公司選擇戰略性防守，本質上是基於投入產出比的理性止損。
麵包新語成都11家門店說關就關，加盟商陷入經營與債務危機後與品牌方談判破裂，門店集體關閉，消費者儲值卡當場作廢。
這本質就是加盟體系在本地化運營上的脆弱性。
麵包物語創辦人郭明忠也坦言，從1997年到2003年，大食代在中國大概虧損了2000萬新元。
成本扛不住，模式跟不上，品牌光環在消失，三招連殺，招招致命。
新加坡品牌在中國收縮的同時，中國品牌正在湧進新加坡——一個在退，一個在進，兩邊風景截然不同。
新加坡本土
餐飲行業也在大換血
有人也許會說，新加坡品牌在中國不行了，是因為中國市場競爭太激烈，本土就不會這麼慘了。
但新加坡本土市場也不輕鬆——三大成本在不斷地挑戰著餐飲從業者：
成本一，租金在漲。
2024年部分商圈租金同比上漲35%，占餐廳運營成本超過25%。有餐飲租戶反映，租金漲幅在20%到49%之間。
成本二，人力成本在漲。
外勞配額收緊，服務員月薪已漲到3000新元。有業者說，以前1500新元能請到的人，現在要花更多錢。
成本三，消費在變。
年輕一代更願意嘗鮮，拍照打卡比食物本身更重要。回頭率下降，經營風險不斷提高。
總結就是：
新加坡餐飲不是不行了，而是在經歷一場高成本的淘汰賽——扛不住的出局，能扛的留下。
中國品牌
憑什麼能反向輸出
就在新加坡本土餐飲艱難求生的同時，一批中國品牌正在快速擴張。
袁記雲餃，2024年12月進入新加坡，首店開在金隆大廈。不到兩年，新加坡門店超過40家，覆蓋烏節路、裕廊、義順等核心商圈。
單店日平均營收5000新幣。樟宜機場店，也剛剛開業。
喜茶，海外門店總數突破100家，過去一年增長超過6倍，覆蓋8個海外國家。
海底撈，新加坡15家門店，客單價長期維持在80新元以上。
根據諮詢公司墨騰創投的數據，截至2025年8月，已有約85個中國餐飲品牌在新加坡經營405家門店。而一年前，只有32個品牌、184家門店。
一年時間，品牌數和門店數都翻了一倍多。
為什麼中國品牌能跑這麼快？
第一，連鎖化。
中國餐飲連鎖化率從2020年的15%升至2024年的23%，預計2025年達25%。
過去靠夫妻店撐起來的行業，現在有了工業化、標準化的能力。
第二，供應鏈。
袁記雲餃在新加坡構建了本土合作加國內支持的雙軌供應鏈，肉類、蔬菜當地採購，醬料、乾貨國內統一配送。
這套打法在國內已經跑通了，搬到新加坡只是複製。
第三，數字化。
中國餐飲在短視頻種草、私域流量、外賣平台運營方面積累了全球領先的經驗。
這些能力到了新加坡，同樣是降維打擊。
一位中國品牌負責人說得直白：中國市場競爭太殘酷了，能活下來的品牌，到哪兒都不怕。
這不是誰取代誰
而是互相成就
看到這裡，你可能會覺得：新加坡品牌不行了，中國品牌來了，這是一場取代。
事情沒那麼簡單。
新加坡品牌早年進入中國，給中國餐飲帶來了標準化、連鎖化的啟蒙。大食代的美食廣場模式、麵包新語的烘焙連鎖模式，都曾是中國同行學習的對象。
如今中國品牌進入新加坡，帶來的是供應鏈效率、數字化運營、規模化能力——這正好填補了新加坡本土餐飲在高成本壓力下的供給缺口。
雙向融合已經在發生。有的新加坡品牌在收縮中國業務的同時，也在跟中國品牌合作。這不是誰打敗誰，是產業鏈的重新配置。
新加坡餐飲市場規模2025年預計達222億新元——這麼大的蛋糕，容得下中新雙方的共同參與。
寫在最後
大食代退出北京、袁記雲餃開進新加坡，這不是兩個孤立的事件，是同一個產業周期的一體兩面。
餐飲行業沒有永遠的贏家，只有不斷進化的人。
3074家倒閉、4100家新開，這個數字還會繼續變化。誰能在高租金、高人工、高淘汰率的三高環境下活下來，誰就是下一個贏家。
那麼——你最近在新加坡吃過哪些中國品牌？你覺得它們能站住腳嗎？
