2026年6月15日晚上8点，北京东方广场的大食代正式熄灯。
这家运营了26年的新加坡食阁品牌，彻底退出了北京市场。
巅峰时期，大食代在中国内地拥有40多家门店——如今内地仅剩11家门店，其中上海5家、深圳6家。
同一时间，在3000多公里外的新加坡，袁记云饺正在乌节路、裕廊、义顺等商圈加速铺店，不到两年已经开出超过40家门店。
一进一退，新加坡餐饮业正在经历一场前所未有的大换血。
一组数据
映衬出两个世界
先看一组数字。
根据新加坡会计与企业管制局的数据，2025年有3074家餐饮业者结束营业——平均每个月关掉256家，每天差不多8.5家。
2026年也没停下来：1月到5月，又有1515家餐饮企业关门。
但奇怪的是，关门的这么多，这个行业却没冷下来。
2025年，新注册的餐饮企业有4100家，2026年头五个月，又新开了1800家。
关得多，开得更多。
副总理颜金勇在国会透露过一个更扎心的细节：
截至2025年10月，关门的2431家餐饮店中，63%开业不到五年，82%在报税记录中从未盈利，只有5.9%的餐馆能撑过20年。
也就是说，你走进一家新开的餐厅，它撑过五年的概率不到四成，能赚钱的概率不到两成。
这不是一个衰退的市场，这是一个正在剧烈换血的市场。
而中国品牌，恰好赶上了这波换血。
新加坡品牌
为什么在中国卷不动了
大食代不是唯一撤退的新加坡品牌。
面包新语，2003年进入中国市场，巅峰时期超过400家门店——也陆续撤出郑州、福州、西安、成都、北京等城市，如今仅剩129家门店。
细数面包新语这几年，可谓“惨烈”：
2021年到2024年的4年间，中国门店数净减179家；
2025年6月，成都11家门店因加盟合约到期集体关闭；
2026年3月，北京最后一家门店也正式歇业。
珍宝海鲜，进入中国市场13年，今年宣布逐步关闭中国六个城市的六家餐厅，只保留上海市场。
集团执行主席黄建铭的解释很实在：消费者信心不足、商务聚餐需求减少、不同城市口味差异太大。
松发肉骨茶，巅峰时期在中国有6家门店，如今也只剩上海1家——可谓硕果“仅”存。
为什么这些曾经顶着新加坡品质光环的品牌，如今却在集体收缩？
面包物语发言人说过一句话：中国本土品牌迅速崛起，加上外卖、电商平台重要性日益凸显，市场竞争格局发生了剧变。
说白了，三个红利同时消失了：
其一，品牌红利消失了。
以前“新加坡”三个字意味着品质和可靠，而南洋风味、国际品牌、高端定位，这些标签曾是新加坡品牌在中国最值钱的资产。
但现在不一样了——喜茶、霸王茶姬等本土新锐品牌强势崛起，中国消费者有了更好的选择，不再为洋品牌买单。
数据显示，2025年拥有本土资本背景的餐饮企业市场份额已上升至70%。即便是餐饮巨头星巴克，其在中国的市占率也从2017年的42%跌到了2024年的14%。
洋品牌的滤镜，正在全面破碎。
其二，模式红利消失了。
大食代1997年进入中国时，是美食广场的开创者。在那个商场餐饮还是一片空白的年代，这种统一承租、统一管理、集中运营的模式，解决了消费者逛商场时的就餐刚需。
如今，中国商场里的餐饮业态早已天翻地覆。
商场更倾向于自主运营沉浸式餐饮街区，引入连锁品牌餐饮、特色独立餐饮和自带流量的城市首店。大食代二房东的模式，正在被商场自主运营的餐饮生态全面替代。
据仲量联行统计，2026年第一季度，上海36座优质购物中心的正餐门店面积占比达28.5%，较2025年同期提升了7.4个百分点。
商场餐饮在膨胀，但大食代在萎缩。
其三，成本红利消失了。
新加坡品牌在中国运营，面临高昂的租金和人力成本。
中国盘古智库高级研究员江瀚指出，面对中国大陆高昂的租金和人力成本，大食代母公司选择战略性防守，本质上是基于投入产出比的理性止损。
面包新语成都11家门店说关就关，加盟商陷入经营与债务危机后与品牌方谈判破裂，门店集体关闭，消费者储值卡当场作废。
这本质就是加盟体系在本地化运营上的脆弱性。
面包物语创办人郭明忠也坦言，从1997年到2003年，大食代在中国大概亏损了2000万新元。
成本扛不住，模式跟不上，品牌光环在消失，三招连杀，招招致命。
新加坡品牌在中国收缩的同时，中国品牌正在涌进新加坡——一个在退，一个在进，两边风景截然不同。
新加坡本土
餐饮行业也在大换血
有人也许会说，新加坡品牌在中国不行了，是因为中国市场竞争太激烈，本土就不会这么惨了。
但新加坡本土市场也不轻松——三大成本在不断地挑战着餐饮从业者：
成本一，租金在涨。
2024年部分商圈租金同比上涨35%，占餐厅运营成本超过25%。有餐饮租户反映，租金涨幅在20%到49%之间。
成本二，人力成本在涨。
外劳配额收紧，服务员月薪已涨到3000新元。有业者说，以前1500新元能请到的人，现在要花更多钱。
成本三，消费在变。
年轻一代更愿意尝鲜，拍照打卡比食物本身更重要。回头率下降，经营风险不断提高。
总结就是：
新加坡餐饮不是不行了，而是在经历一场高成本的淘汰赛——扛不住的出局，能扛的留下。
中国品牌
凭什么能反向输出
就在新加坡本土餐饮艰难求生的同时，一批中国品牌正在快速扩张。
袁记云饺，2024年12月进入新加坡，首店开在金隆大厦。不到两年，新加坡门店超过40家，覆盖乌节路、裕廊、义顺等核心商圈。
单店日平均营收5000新币。樟宜机场店，也刚刚开业。
喜茶，海外门店总数突破100家，过去一年增长超过6倍，覆盖8个海外国家。
海底捞，新加坡15家门店，客单价长期维持在80新元以上。
根据咨询公司墨腾创投的数据，截至2025年8月，已有约85个中国餐饮品牌在新加坡经营405家门店。而一年前，只有32个品牌、184家门店。
一年时间，品牌数和门店数都翻了一倍多。
为什么中国品牌能跑这么快？
第一，连锁化。
中国餐饮连锁化率从2020年的15%升至2024年的23%，预计2025年达25%。
过去靠夫妻店撑起来的行业，现在有了工业化、标准化的能力。
第二，供应链。
袁记云饺在新加坡构建了本土合作加国内支持的双轨供应链，肉类、蔬菜当地采购，酱料、干货国内统一配送。
这套打法在国内已经跑通了，搬到新加坡只是复制。
第三，数字化。
中国餐饮在短视频种草、私域流量、外卖平台运营方面积累了全球领先的经验。
这些能力到了新加坡，同样是降维打击。
一位中国品牌负责人说得直白：中国市场竞争太残酷了，能活下来的品牌，到哪儿都不怕。
这不是谁取代谁
而是互相成就
看到这里，你可能会觉得：新加坡品牌不行了，中国品牌来了，这是一场取代。
事情没那么简单。
新加坡品牌早年进入中国，给中国餐饮带来了标准化、连锁化的启蒙。大食代的美食广场模式、面包新语的烘焙连锁模式，都曾是中国同行学习的对象。
如今中国品牌进入新加坡，带来的是供应链效率、数字化运营、规模化能力——这正好填补了新加坡本土餐饮在高成本压力下的供给缺口。
双向融合已经在发生。有的新加坡品牌在收缩中国业务的同时，也在跟中国品牌合作。这不是谁打败谁，是产业链的重新配置。
新加坡餐饮市场规模2025年预计达222亿新元——这么大的蛋糕，容得下中新双方的共同参与。
写在最后
大食代退出北京、袁记云饺开进新加坡，这不是两个孤立的事件，是同一个产业周期的一体两面。
餐饮行业没有永远的赢家，只有不断进化的人。
3074家倒闭、4100家新开，这个数字还会继续变化。谁能在高租金、高人工、高淘汰率的三高环境下活下来，谁就是下一个赢家。
那么——你最近在新加坡吃过哪些中国品牌？你觉得它们能站住脚吗？
