看讀陳曉卿的《吃著吃著就變老》，序是羅永浩寫的，最引起我注意的一段文字寫到，朋友總讓陳曉卿介紹好吃的，提到了新加坡，陳曉卿的回答：有一家特別好吃的當地菜叫XX，就在XX植物園的旁邊，計程車司機都知道，要提前訂才行......另外廈門街有一家福建菜館xx，是老福建菜，非常非常好吃。還有一個潮汕菜XX，現在汕頭都吃不到那麼好吃的潮汕菜了，非常有煙火氣的潮汕菜呀。"
於是我開始琢磨哪些XX到底是哪些餐廳。XX植物園是新加坡植物園嗎？當地菜是什麼菜？娘惹？會是常年獲得一星的Candlenut嗎？但感覺陳曉卿不會太喜歡這樣的餐廳？而且還是計程車司機都知道，估計是較為平民和家常的館子？
廈門街，好吃的福建菜？會是早已經撤離了廈門街的"家嫂"嗎？曾經深受香港明星的歡迎，招牌菜是魚頭米粉，而且家嫂應該是廣東菜為主。新加坡最老字號的福建菜之一是惹蘭勿剎的馨香園，館子裡有幾道菜，在新加坡較為少見。
那家有煙火氣，連潮汕都吃不到的潮汕菜是哪一家呢？新加坡潮州人多，潮州菜的選擇自然也多，不少老饕極力推崇新加坡的潮州菜，包括蔡瀾等，總說是保存了潮汕地區的老味道。
我個人也很喜歡潮汕菜，較為清淡，強調食材的原汁原味。我不是潮州人，但身邊有不少潮州籍的朋友，因此跟著他們找好吃的潮汕菜，肯定不會出錯。
這次我們去清壺天。朋友是常客，點菜的方式不看菜單，而是直接問老闆，今天有什麼新鮮的。
我們點了橄欖菜蒸午魚尾、栗子燜豬腳、潮州魚生、蝦棗等，樣樣都合胃口。老闆還保留了父親70年前所製作的橙膏，一共有八罐，開業後用了7罐半，就剩下一點，用完就沒了，點甜品時，會用上一些，這些成年橙膏可以增加食物的風味。牆上還保留了老闆祖父在上世紀30年代寫的菜單，由價目表上（如果你看得懂蘇州碼），可以看出百年前的生活水平。
不要忘記嘗試店裡的芋泥，這是潮州人經典的甜品，這家餐廳頗有意思，甜品種類繁多，有20幾種選擇，不少還要提前預定，在其他潮州餐廳不常見。我很喜歡餐廳的氛圍，大多是三代人一起用餐，是家人就是要天天一起吃飯。
另外推薦一些我個人喜歡的潮州餐廳，感興趣的可以上網去搜，在市區的話，粵海清廟對面的潮汕林也是我的首選。當然如果你想要在更舒適的歡迎用餐，御寶軒潮州酒家位於烏節路的Ion也是不錯的選擇，但記得提早定位，另一家我的個人心頭好是位於東部Bedok組屋區的深利，這家餐廳也獲得蔡瀾的喜愛。位於香格里拉酒店附近RELC大樓的發記，也是本地潮州菜的老字號，交通雖然不方便，但這是本地老潮州人的聚餐首選之一。
關於作者：
葉孝忠，前《孤獨星球》指南出版人，新加坡《聯合早報》專欄作者，新加坡作家節中文活動策展人，目前從事教書、出版和寫作等。
他出版的暢銷書《食遇》《12345》分別書寫新加坡人文和美食，曾入圍新加坡文學獎。他也是新加坡國立大學的高級講師。他最新出版的《我給新加坡寫了一本馬來西亞》，寫馬來西亞的小眾景點，已經在書店上市。
