新加坡咖啡鄙视链,了解下

2018年11月21日

新加坡的咖啡种类繁多

从最便宜的速溶咖啡

到食阁的南洋咖啡

到花哨的意式咖啡

五花八门

眼花缭乱

新加坡咖啡鄙视链,了解下

新加坡咖啡的

“鄙视链”

你知道吗?

鄙视链底端——速溶咖啡

速溶咖啡为什么

在鄙视链低端呢

让我们从速溶咖啡的

历史和制作说起

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1938年为了应对咖啡豆过剩问题

巴西政府与雀巢公司合作

用热的蒸汽使咖啡豆

萃取物中的水分蒸发

留下干燥的提取物

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它能够很快的溶化在热水中

在储运过程中占用的空间更小

因此在大众市场广受欢迎

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速溶咖啡之所以

可以做到价格便宜

原料主要使用

比较“低端”的咖啡豆

虽然近年来

也出现了一些“精品速溶”

但是总的情况没有变化

依然是用稍逊色的咖啡豆

来生产速溶咖啡

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生产速溶咖啡的咖啡豆

烘培程度往往不够

停留在较为初级的阶段

不能完全把香味发挥出来

制作过程里高温蒸汽萃取时

咖啡中的香味物质流失很大

多数厂商在后期加入香精

以弥补散失的香气

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因此速溶咖啡的缺点在于

缺少自然的香气和香醇的口感

优点是便宜和方便

只要有热水

就能随时随地喝到咖啡

写到这里本椰低头看了一眼

自己杯中的速溶咖啡

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虽然在鄙视链低端

但是新加坡的速溶咖啡

可是超级受欢迎的平民产品

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何以见得?

在所有超市里速溶咖啡

必然占了货架的一大大大片

都是这种画风呢

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新加坡的速溶咖啡

品牌多,种类多

这里介绍一些比较特别的

白咖啡

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白咖啡 (White Coffee) 的名称并非因为咖啡的颜色而命名,而是在咖啡豆的烘培过程中没有添加任何成分,经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,口感爽滑,纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,故得名为白咖啡。

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据本地杂志评选出

3种最受欢迎的速溶白咖啡

大家可以对照包装去购买

KOPI系列

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为了迎合本地人的口味

速溶咖啡也有南洋风味

很多不是颗粒状

而是像茶包一样浸泡的

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口感非常香浓

可以自己添加奶精

牛奶或者奶粉

味道和小贩中心的KOPI

简直没有区别!

精品咖啡

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担心袋装速溶咖啡不够健康

(反式脂肪)

或者嫌口感不好

可以买瓶装的精品咖啡

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与传统速溶咖啡不同

这些精品速溶咖啡

不再采用高温萃取的方法

而是用低温去除水分

也就是我们常说的“冻干”法

能够更好的保持咖啡本身的香味

鄙视链中端,南洋的KOPI

来新加坡一定要尝试的

就是小贩中心/食阁的KOPI系列

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KOPI的咖啡豆通常来自

周边国家如印度尼西亚

要制作传统咖啡

首先把咖啡豆放入烘烤机中

以200多摄氏度烤35分钟

把水分逼出来

脱了水的咖啡豆就会变成深褐色

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接着把咖啡豆倒入一个大锅中

连同白糖牛油一起炒

温度达三四百摄氏度

白糖在高温下会变成焦糖

加强咖啡豆的味道

牛油也会让咖啡的口感更加顺滑

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咖啡味道好不好还有个关键环节

工作人员必须迅速

把咖啡豆倒入冷却台

然后利用两台高速风扇驱散热气

炒好的高温咖啡豆容易黏在一起

所以在迅速降温的同时

工人得用工具不断把咖啡豆打散

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冷却后装入麻袋中

之后被送往咖啡店磨成粉

然后uncle, auntie会用手冲的方式

制作KOPI

一杯好喝的南洋咖啡

必须经过7个冲泡步骤:

一、将咖啡粉置入搅拌壶中。

二、注入热水至半满,并搅拌20秒至30秒。

三、让咖啡粉在热水中浸泡20秒至30秒,直到泡沫消失。

四、再注入热水至壶满。

五、用热水烫一烫咖啡袋。

六、把咖啡袋放在咖啡壶口上,把搅拌壶的咖啡倒进咖啡袋中过滤,并让咖啡袋浸泡在咖啡壶里,直到咖啡用完为止。

七、把咖啡倒入杯中,根据个人口味加入沸水,就是一杯香浓的南洋咖啡。

接下来如何点咖啡

大家都知道了

先背熟这个表

就可以横走新加坡

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咖啡种类基本上就是

这些词的排列组合

KOPI - 咖啡

O - 不加奶加糖

C - 加淡奶加糖

Kosong - 不加糖

Siew Dai - 少糖

例如本椰最喜欢的

KOPI C Siew Dai

就是 咖啡加淡奶加少量糖

口感很滑顺

建议大家都试一试~

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以上所有的KOPI种类名称

默认都是热的(烧的)

如果要点加冰的就是

在名称前面加 ICED

或者在名称后面加 PENG

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例如 ICED KOPI-O

或者 KOPI-O PENG

就是 冰咖啡加糖不加奶 的意思

在KOPI的世界也有价格差异

最便宜的KOPI在小贩中心

最贵的KOPI在连锁店如

亚坤和吐司工坊之类的地方

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(一杯KOPI-O在不同地方的价格)

而加冰的KOPI

往往又比热的要略贵

鄙视链顶端, Cafe的咖啡

价格鄙视链的顶端

当然就是以星爸爸为首的

各种Cafe咖啡馆

虽然味道不见得一定比KOPI好

但是逼格肯定是高的

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而且很多人去Cafe

更多的是为了环境

新加坡的学生特别爱

在星巴克写作业有没有?

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当KOPI变回咖啡

身价水涨船高了

让我们以星巴克为例

来看一看Cafe的咖啡

价格如何?

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可以看到最便宜的

小杯Brewed Coffee也要4新币

比我们的亚坤的KOPI-O

还要贵出一倍以上

差别在哪里呢

据说除了环境不同

咖啡本身成本也是不一样的

1. 咖啡豆不同

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一般南洋KOPI用的是

较便宜的Robusta咖啡豆

含有较多的咖啡因

喝多了小心睡不着觉

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而Cafe里面

售价在4新币以上的咖啡

通常使用的是较贵的

Arabica咖啡豆

当然也有将两种咖啡豆

混合的操作

2. 研磨不同

小贩中心的KOPI出于成本考虑

已经事先磨成咖啡粉了

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而用于制作意式咖啡的咖啡豆

通常是当下现磨的

新鲜度高一些

3. 冲泡方式不同

传统KOPI是用手冲

而咖啡馆是用机器

器材成本投入更多

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从口味来说咖啡馆的咖啡细腻

而南洋咖啡热烈奔放

(咖啡因含量高...)

很难分出优劣

大概就是萝卜白菜各有所爱吧

各位椰友

速溶咖啡,南洋咖啡,意式咖啡

你pick哪一个?

留言告诉大家吧

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