新加坡餐厅电子化服务的今天,再收取10%服务费是否恰当呢?你怎么看

2019年02月21日

《华汇》是由新加坡宗乡会馆联合总会筹划、创办的中文杂志。

新加坡餐厅电子化服务的今天,再收取10%服务费是否恰当呢?你怎么看

你说我说

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本期的“你说我说”话题

谈论有关本地餐馆征收服务费的问题,如果是那一些高级豪华的食肆,服务员为食客提供优质服务,征收10%的服务费无可厚非,但目前很多中小型餐馆,已是通过电子点菜或是填单点菜,最后结账也是食客到柜台付账,甚至有些火锅店得自行取料,连端菜服务也免了。

虽然食客享受到的服务已大不如前,但仍收取10%服务费,是否合理?

关于本期“你说我说”的话题,他们是这样说的:

01 李慧婷 KTV服务员

在我工作的KTV 并没有固定向顾客征收10%服务费。我们的服务费都是顾客在柜台买单时给的,然后公司在月尾总结后再平分给服务员。此外,因为我们也提供递送饮料和小吃的服务,顾客也会另行打赏,像此类小费,我们可以自己收下。

一般服务生的工资不会太高,所以必须靠服务费来补贴,就我而言,一个月的服务费占了工资的约70%,这笔收入对服务员来说还是满重要的。服务费除了给予服务员金钱上的激励外,还是对服务素质的一种认同,对于服务员来说,有一种难言的满足感,对自己也变得有要求,服务自然跟着提升。当然,前提是顾客必须心甘情愿地支付,服务费才有意义。 目前,很多餐馆不管是否提供到食客所期待的服务,都一律征收10%服务费,也难怪会引起一些消费者的异议。我觉得应该由业者依据自己的营业规模来衡量,而不是因为人有我有而去征收固定的10%服务费。比较理想的做法,是让顾客自行决定小费数额,服务员为了获取可观小费,自然会提高服务水平,对双方而言,都有好处。

02 鲁漭 娱乐业投资人

虽然部分餐饮业者并未提供足够服务,而消费者可能也对需要支付服务费有异议,但是否收取服务费应该交由业者自行决定。

在竞争日益激烈的餐饮行业,有些餐饮业者选择主动取消服务费来达到吸引长期顾客的目的。但如果强行取消掉餐饮业的服务费,那么会加快一些运营情况不是很好的餐饮企业的衰败更迭。

对于运营情况一般的餐饮企业,10% 的服务费是利润当中相当重要的一块组成部分。如果企业净利润低过一定数字达不到预期回报率,这类餐饮企业在取消掉服务费以后,势必需要提高售价来维持一定的利润空间,这就被迫降低了价格方面的吸引力,等同于降低了竞争力。

选择收取服务费的业者,少了很多对“小费”管理的投入。顾客付了服务费以后,就减少很多额外小费的支出。所以餐饮业者集中收取服务费,在一定程度上帮助他们统一管理小费,降低了管理成本,提高了竞争力。

因此,餐饮业收取服务费不应受到限制,应由业者根据自身情况酌情处理。

03 孙伟 新加坡华人餐饮协会发起人

餐饮业侍应生的服务不只是点菜、结账,他们为食客提供的服务范围包含更广,例如替客人更换碗碟、端茶递水的。服务员还是食客与餐馆沟通的一个中介体,如果客人有一些特别需求,反馈意见什么的,都需要他们。例如有时候碰到孩子太吵需要安抚,或是坐轮椅的老人要特别关照,这些都是需要服务人员额外的服务。

本地餐馆征收10%服务费不是强制性的,可几乎每个业者都是这么做。至于说,食客多付了这10%,是否就意味享受到等量的服务?也不一定。一来,10%的服务费可能被算进利润的一部分,也不一定会交到侍应生的手上,取决于个别餐馆的做法。再说,即使侍应生收到这10%,也不一定起著激励的作用,反正对他们来说,做多做少还不是一样吗?

我个人还是比较推崇欧美餐饮业的那一套,食客给的小费是直接交到侍应生手上,服务费的多寡也是由客人自行决定,不只是给的人心甘情愿,对被奖赏的侍应生来说,更有激励作用,使到他们对客人会更加用心。当整体的服务素质有所提升,餐馆的层次也会跟着提高,这对食客、服务员及餐馆来说,都有好处,是个三赢的局面。

04 于海洋 生化研究员

现在的餐厅越来越多实行自助点餐和去柜台结账,那么10%的服务费是否还应该继续收取呢?在我看来,基本上应该取消。

首先是纯自助的快餐店就不应该收取服务费,顾客全是自己在服务自己。自助餐也不应收取服务费,因为服务生除了清理盘子也没做其他的事。即使在美国等小费国家,到快餐店或吃自助餐也是不用给小费的。不在餐厅吃而是外带更不会给小费。

第二,新加坡的服务生的工资收入还是可以的,不像美国的服务生基本要靠小费生活。那么10%的服务费究竟进了谁的腰包?相信取消服务费不会对服务生的收入有很大影响。当然,餐厅老板很可能把价格提高来补偿他这部分损失。

第三,在半自助类别的餐馆,例如自助点菜和去柜台买单,服务生做的就是端菜和清理盘子,这本来也是他们的本职工作,而且这样也可以减少餐厅的雇员数量和人力成本,餐厅已经从半自助中获益,就不应该再强加10%服务费在消费者身上了。

最后,在国外,小费的出现一大部分原因也是鼓励服务员提供更好的服务,因为顾客可以根据服务质量决定小费的多少。在新加坡,10%的服务费不会激励服务员更好的工作。既然顾客都自助了,还是取消的好。

05 张莉莉 餐饮网站撰稿人

网上不时会传出因为店员服务跟不上而顾客拒绝付服务费的贴文。从餐厅的角度来说,店员难请且工资不低,餐厅的整体运营成本下不来,因此收取服务费能帮补一部分的运营费用。但从消费者的角度来说,现在电子点餐越发普及,享受的服务少了但服务费不减,且偶尔遇上工作不给力的店员,越发觉得10%的服务费给得不值。

我个人觉得不妨参考日本这个服务大国的做法。在日本,高级餐厅才收取服务费,一些普通的餐厅很少收服务费的做法,显得更加合理。

在我看来,更需要讨论的是如何让服务费变得更加合理。新加坡是公认餐饮业最难经营的地方之一,人手不足加上准证难申请,有很多的中小型餐馆就死在运营的路上。

政府除了在鼓励餐饮业步向电子化以外,更加需要在人力资源上给予中小餐馆更多的支持。在收服务费上,中小餐馆应该有更多的自主性,在店员的培训上也需要下足功夫,这样才能让服务费更加合理。

固定收取服务费这件事情,你怎么看?

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