摊主忙不过来顾客等候时间太长 米其林星反成了狮城小贩“克星”?

2023年07月06日   •   5985次阅读

吊桥头大华猪肉粿条面连续七年获得米其林一星推介,每到午餐时间就会出现长长人龙。(海峡时报)

作者 刘智澎

了美食,蚁粉愿意排队多久?

如果是获得米其林评委青睐的美食,是不是排队一个小时也心甘情愿?

米其林在上个月15日公布的《新加坡必比登》(Bib Gourmand)推介名单,旨在表扬价格中等又美味的餐馆或摊位,每人一餐价格不能超过45元。

新加坡是继日本、香港和澳门之后,第四个在亚洲拥有《米其林指南》的地方。自2016年在新加坡推出以来,就被美食家奉为至宝,也是许多饕客关注的权威美食地图。

不过,得到米其林光环“加持”的一些小贩却被盛名所累,面临人手不足和顾客埋怨等太久的情况。

位于大巴窑1巷熟食中心的青山菜头粿就是其中一家。

位于大巴窑1巷熟食中心的青山菜头粿,入选今年的《新加坡必比登》推介名单。(联合早报)

71岁的周女士住在大巴窑超过40年,数十年来都是这家小贩摊位的常客。然而,她在接受《南华早报》访问时却直言,自从摊位获得米其林青睐后,她就不再光顾了。

“获奖之前也要排队才吃得到,但以前最多只须等10到15分钟,现在的等候时间变长了。你点菜时,他们才通知要等至少30分钟。你就只能坐在那里,什么都做不了。”

食客李先生认为,上榜摊位人气爆棚,也影响了他的用餐体验。

“新加坡人都知道美食是值得排队的,我也不例外。但当我最爱的牛车水砂煲饭上榜后,等候时间从20分钟变一小时,真的太过分了,气得我再也不想回去。” 慢工出细活 想吃就要等

有了闪闪发亮的米其林光环,食客的要求肯定更严苛。一些坚持慢工出细活的小贩也因此压力倍增,甚至宁愿不上榜。

“吊桥头大华猪肉粿条面”今年连续第七年获得米其林一星,是新加坡目前唯一的“米其林一星小贩”。

老板董再盛为了保持食物水准,坚持只用一个炉灶煮面,却被久等的食客投诉。

“煮面不能快,不然就不好吃了。有些食客嫌我们动作慢,骂说等那么久,我只能请他们见谅。”

“吊桥头大华猪肉粿条面”老板董再盛为了保持食物水准,坚持只用一个炉灶煮面,却被久等的食客投诉。(新明日报)

对于外国旅客蜂拥而至,董再盛倍感荣幸,但流失本地顾客并非他所乐见。

“多数旅客可能只光顾一次,本地客才是长久的客源。如果因为队伍太长把他们吓跑,就得不偿失了。” 食物和服务变差 逃不过“食探”法眼 

说到米其林(Michelin),相信大家对右边这位胖嘟嘟的吉祥物“轮胎宝宝”应该不陌生:

胖嘟嘟的“轮胎宝宝”(右)是米其林的吉祥物。(海峡时报)

始于1900年的《米其林指南》正是由法国知名的米其林轮胎制造商Andre及Edouard Michelin出版,目的是让驾驶者知道哪里可以添油、换轮胎和休息用餐,方便人们规划行程。

后来餐馆资讯的影响力越来越大,米其林兄弟就成立了“美食密探团”匿名光顾餐馆,根据五项标准打分:

食材品质

料理显露的个性

厨师对味道及烹调技巧的驾驭能力

是否物有所值

食物水准是否一致

  

米其林的星级评鉴分为三级,最低为一星,最高为三星。

一星:值得造访,在同类饮食风格中特别优秀。

二星:值得绕远路去造访,厨艺非常高明。

三星:值得特别安排一趟旅行去造访,美味令人永志不忘。

获得米其林三星,可说是厨艺界的最高荣誉。不过,一旦食物或服务品质变差,就会被降级。

曾四度获得米其林一星殊荣的“了凡香港油鸡饭面”,今年第三度落榜。

有食客反映,它在2016年首次获封“米其林一星小贩”后,味道就逐渐变了。直到去年再度登榜并搬回牛车水熟食中心,才仿佛寻回初心。

“如果你在牛车水遇到陈老板亲自下厨,食物还是很好吃,价格也很公道。其他分店的水准就不达标,价格也太贵。”

“了凡香港油鸡饭面”老板陈翰铭坦言对再次落选感到失望。(新明日报)

了凡在新加坡拥有36家分店,业务甚至拓展到中国、迪拜和哈萨克斯坦。

老板陈翰铭坦言对评选结果感到失望,认为“失星”的理由可能是冠病疫情导致生意以打包和外卖为主,影响了食物的新鲜程度。

同样获封“米其林一星小贩”的“吊桥头大华猪肉粿条面”老板董再盛说,曾有许多人提议他以特许经营模式合作开分店,都被他一一婉拒。

“店开多了,你照顾得到吗?品质控制得不好,水准迟早会大跌的。创业难,守业更难。这是我爸爸留下来的招牌,做好招牌我就满足了。” 新加坡美食 新加坡人最清楚

新加坡的小贩美食种类繁多,有北方和南方风味的中餐、印度餐、娘惹餐、加入本地口味的西餐等,但今年却无一入选。

美食指南“食尊”(Makansutra)的作者司徒国辉认为,米其林的推介名单无法准确捕捉新加坡的美食文化精髓,甚至有流于表面之嫌。

“一些人觉得米其林指南是权威,但米其林不是新加坡小贩美食的专家。我觉得新加坡人不必太认真看待这个名单。对于本地美食,还是新加坡人自己最清楚。”

美食指南“食尊”作者司徒国辉认为,新加坡人不必太认真看待米其林的推介名单。(海峡时报)

“吃”这件事,本来就众口难调。

好不好吃,见仁见智。同一个人在不同状态下,对美食的评价也会截然不同。

这里就让蚁粉参考参考,今年有哪些平民美食首次上榜。别说红蚂蚁没提醒你,肚子饿的时候还是别去排队吧……

1. 亚当路大虾面(亚当路熟食中心)

2. Bahrakath Mutton Soup(亚当路熟食中心)

3. Selamat Datang Warong Pak Sapari(亚当路熟食中心)

4. 美芝路鱼头米粉(黄埔通道熟食中心)

5. 新加坡炒福建虾面(黄埔通道熟食中心)

6. 祝记(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心)

7. 回味辣椒板面(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心)

8. 鸳鸯苋菜汤(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心)

9. 嘟嘟熟食(裕廊西第505座巴刹及熟食中心)

10. 兴记咖喱鸡米粉面(牛车水芳林熟食中心)

11. 记得来海南鸡饭(义顺忠邦熟食中心)

12. 国成菜馆(牛车水恭锡路2/4号)

13. 贵兴(纽顿熟食中心)

14. 南星福建炒虾面(旧机场路熟食中心)

15. No.18炒粿条面(锡安路河畔熟食中心)

16. 顺发(桥北巴刹与熟食中心)

17. 泰成鱼汤(达曼裕廊熟食中心)

18. 椰子俱乐部(美芝路269号)

19. 永春云吞面(红山景第115座巴刹与熟食中心)

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