餐饮业要是不讲卫生
那简直是触目惊心！
经常有餐馆被曝光
餐具全用洗衣粉洗不经消毒
洗碗的地方遍布老鼠屎
消毒毛巾只用洗衣粉泡洗一下就算
看上去火辣诱人的麻辣火锅汤底
竟被人无数次地重复使用
食客用餐后菜碟里残留的油水
都会被拿去“隔渣”回收
再用来炒菜
……
看得人心惊肉跳
回忆起自己吃过得东西
胃里一阵恶心
新加坡倒是鲜少有这样
有这样恶劣的黑幕
多亏了新加坡严格的管控体系
今天我们来聊一聊
这些让餐厅和小贩
都兢兢业业的制度
// 卫生分级制度 //
在新加坡出去吃饭
不管是小贩中心还是餐厅
大家都可以见到ABCD
这样的大贴纸
你知道究竟是什么意思吗？
这就是新加坡餐饮业
明确的分级制度！
这个制度把所有食肆
和饮食摊贩的卫生情况分成
A（优）、B（良）、C（中）、D（差）
四个等级
分别使用红、绿、褐、灰
四种颜色标识
当局要求这个贴纸必须张贴在
明显的地方供顾客参考
等级根据评估得分而定
一年进行一次打分
获得85分以上的是A级
Excellent in Cleaness and Food HygieneB
代表卫生状况非常好
获得70到84分之间的是B级
Good in Cleaness and Food Hygiene
代表卫生状况良好
获得50到69分之间的是C级
Average in Cleaness and Food Hygiene
代表卫生状况普通
获得50分以下的是D级
below in Cleaness and Food Hygiene
代表卫生状况较差，不及格
让我们仔细看看这张标识上
都暗藏了什么信息
在大大的字母上面
是文字详细说明卫生等级
左下角是证书号码，持有人的名字
餐饮地点，颁发日和过期日等
右下角是新加坡环境局的LOGO
其实我们最经常见到的贴纸
只有A和B两种
鲜少见到C和D
你知道为什么吗？
截至去年12月
新加坡超过3万6000个餐饮场所中
99%获得“A”或“B”等级
获得“A”等级的就超过一半
那什么情况下是C等级呢？
2017年11月11日
有43人在吃了
位于丽晶酒店（Regent Hotel）
米其林一星级餐馆
和酒店宴会上的食物后
出现肠胃炎症状
经调查餐馆确实存在疏忽
当局在2018年1月底
将餐馆和宴会厨房的卫生等级
从A级下调为C级
这个等级将会维持一年
当局表示将会继续检测卫生情况
并在12个月后
重新检讨它们的卫生等级
另一个例子是
去年10月30日和11月20日
国家环境局分别接到
多起针对一个乡村俱乐部里
餐厅食物的投诉
其中65人因为服用餐馆
所提供的食物后
出现肠胃炎食物中毒
经调查2018年4月
国家环境局将改餐厅的等级下调到C级
所以，C级意味着什么
大家心里都有数了吧
那么D级有没有呢？
好像从来都没有见过D啊
D是不是意味着要关门了呢
事实上过去几年
国家环境局没有颁布过D级的证书
如果比C级还差
基本上直接就吊销营业执照了
无论是去饭店还是食阁用餐
选择一家卫生评级较高的餐厅
可以降低食品安全风险
但是这套评级系统也有不足之处
当局认为这种评级
只是基于一年一次的突击检查
而且贴纸一年一换
用餐者也不知道过去表现如何
也不能够表彰那些
一直以来都做得很好的餐饮业者
环境局公共卫生署总署长说：
“全岛99％（的餐饮业者）已获得A或B评级，消费者难以辨别哪些食肆是今年才获得高评级，还是一贯都有良好的卫生记录。新计划会将餐饮场所过往的卫生记录包括在评估范围内，有望督促业者继续维持良好的卫生水准。”
于是这套用了20多年的
ABCD分级系统
即将要走进历史了
取而代之的是新的
饮食卫生认证计划
（Food Hygiene Recognition Scheme）
将用金奖/银奖/铜奖
这些金闪闪的贴纸来告示
铜奖认证
连续至少两年保持良好卫生记录
没犯过严重卫生缺失的饮食场所
银奖认证
有至少五年良好记录
金奖认证
维持至少10年的良好记录
新开业的餐饮业者
将给予一个白色的贴纸
已获得金、银或铜奖认证的饮食场所
若出现任何严重卫生问题
如食物中毒事件
所获得的认证将有可能下降一级
卫生署总署长还说：
“两者是不同的计划。现有计划只能反映稽查人员前来检查饮食场所时，当下的卫生情况，而新计划却将食肆过往的卫生记录与努力都考虑在内。”
为逐步过渡至新计划
从2019年4月1日起
目前获得A评级的餐饮场所
可申请率先加入计划
符合条件者可获新认证贴纸
所以明年起大家去吃饭
找到不ABCD的地方
可以注意看有没有金闪闪的贴纸咯
// 犯规记分制 //
新加坡保证餐饮业卫生
和食品安全的措施
除了分级制度还有犯规记分制
1987年9月新加坡开始
对饮食摊贩实行犯规记分制度
新加坡将食品卫生犯规行为分为三类：
扣6分
并缴纳400新币罚款
