莆田餐飲集團2022年初給員工平均加薪兩成，還給約3000名員工各發1000元紅包，感激他們過去兩年在冠病疫情期間的付出。
過去兩年多來，新加坡受冠病疫情影響，餐飲、零售等行業受到衝擊，連新加坡米其林一星餐館莆田也不例外。
莆田創辦人方誌忠接受《新明日報》採訪時說，從事餐飲業20多年來，疫情的衝擊是最嚴重的，一些門店的員工分紅減少，甚至是零。
不過去年底，他就預期2022年年的市場會改善，給集團約3000名員工各發了1000元的紅包，還在2022年1月初給所有級別的員工平均加薪20%。
莆田創辦人方誌忠（左四）與員工一起聚會搓湯圓。（受訪者提供）
「我不認為這是給他們的獎勵，我一直覺得這是他們應得的。過去兩年多他們辛苦了，下來希望激勵大家繼續共同努力。」
人稱「方叔叔」的他向來把員工稱為「家人」，把門店稱為「作戰單位」，莆田也向來將30%的盈利當分紅與員工分享。
秉持著照顧好員工和服務好顧客的理念，方誌忠說，在做預算時有別於一般企業會先設定盈利率，而是如何增加買食材和員工薪金的預算。
「不去過多考慮利潤，而是把重點放在提高員工的收入，讓他們工作更有激情。另外得購買更好的食材，做出真材實料的菜肴讓顧客吃得開心，這麼做的結果往往是利潤會出乎意料地好。」
19店逾半有盈利
去年第一季，新加坡19間莆田門店仍有過半盈利。方誌忠透露，疫情兩年多來，一些門店仍能盈利，一些則虧損，因此平均下來算是保本。
在疫情期間營業的NEX莆田分店（陳來福攝）
他也指出目前莆田的生意算是恢復至疫情前的水平。「我們做好準備迎接下來會到新加坡的外國遊客。」
在新加坡、馬來西亞、中國大陸和香港都有門店的莆田有著多區域經營的優勢。「在新加坡受疫情影響最嚴重時，中國門店的的營業額可以補足這裡的虧損，而如今新加坡開放，也補足了上海和北京受疫情影響暫停營業的虧損。」
逾半廚師成為店長
賺多分紅多
莆田企業文化注重員工培訓，超過一半廚師成為店長，盈利最好的門店店長年薪達20萬元。
除了通過分紅、提高薪水來吸引和留住人才，方誌忠強調，注重員工的職業發展，讓他們有機會受到培訓也至關重要。
「我們公司最快從新手晉升為店長的只用了兩年，也有不少從廚師一步步學習經營管理，變成店長。」
他指出，莆田有明確和透明的分紅制度和晉升通道。每個門店由店長負責經營，這意味著他們不僅是管理者，而可以利用公司這個平台經營自己的生意，只要經營得好，分紅自然就多，能賺多少錢，全憑自己的努力。
「我認為並非所有年輕人都不願進入餐飲業，相反不少年輕人有理想，有些從成為小販開始，有些和幾個好友一起開新概念餐廳。因此我們也和學校合作，讓這些對餐飲業、自己創業有興趣的年輕人可以一畢業就加入莆田，擁有自己的一番事業。」
廚師打拚8年
晉升店長年薪六位數
實龍崗NEX購物中心的莆田店長方大偉（42歲）16年前從中國離鄉背井來新加坡打工。從烹飪專業畢業的他向來都在後廚工作，從沒想過有一天能學習管理，甚至可以有六位數的年收入。
來自中國江蘇連雲港的莆田餐館店長方大偉。（梁麒麟攝）
「當時我妻兒都在中國，我只想來新加坡打工兩年就回家，沒想到11年前進入莆田後得到很多學習機會，花了八年一步步從炒菜廚師變成店長。」
事業逐漸進步的他把妻兒接到新加坡一家團圓。他認為自己的成就離不開在莆田獲得的機會。「剛來新加坡其實覺得很孤獨，莆田的公司文化給我家的溫馨，讓我有了在新加坡留下來的心理。如今我已不認為自己在打工，而是把工作當做事業經營，我也成了新加坡的永久居民。」
文：鄭書逸
