位於黃金熟食中心的Kopi More是最早將濃縮咖啡機帶入小販中心的檔口之一。（葉孝忠攝）
作者 葉孝忠
歐洲人帶來了咖啡，並在南洋開墾良田種植，印尼和越南現在已經是全球五大咖啡產地。
當地人則發揮創意，發明各種烘焙咖啡及喝咖啡的方法，一杯咖啡就展示了東南亞的文化多元。
到東南亞各地旅行，自然也不會錯過品嘗當地的咖啡。越南甚至發明了有趣的咖啡滴漏器具，看著咖啡慢慢由小鐵壺中滴出，整個過程就像一場小戲劇。
越南滴漏咖啡。（網際網路）
如果你去過印尼文化名城日惹，或許也品嘗過當地獨特的Kopi Joss，加入火炭的咖啡，變得更香濃，造型絕對有條件成為網紅咖啡。
印尼獨有的加入火炭的咖啡Kopi Joss。（網際網路）
或許因為咖啡不是我們傳統文化中的東西，所以更能接受各種新嘗試。在澳門我還喝過用煎藥的砂鍋煮的咖啡。
澳門的砂鍋煮咖啡。（網際網路）
高手在民間，檳城喬治市的后街有個阿嫂還能用傳統襪子咖啡濾袋拉花，成了流動咖啡攤的一大賣點。
馬來西亞檳城喬治市的星星拉花咖啡。（網際網路）
新馬所謂的南洋咖啡，大多採用品質較差。產自印尼的羅布斯塔咖啡豆，再加入黃油、糖、甚至是玉米粒等各種外國人難以想像的「食材」來炒，帶出焦香味和深沉的色澤，使其更為誘人。泡咖啡時也會使用木棒攪動，就是為了讓咖啡味更為濃郁。
除了加入煉乳、淡奶等，本地還有一種加入牛油，即將失傳的怪異喝法。
加入牛油的 Kopi Gu You。（Reiko Tang）
我問過一些開咖啡店的老人，有人說過去吸食鴉片的客人，因為喉嚨比較乾燥，都喜歡喝入口順滑的牛油咖啡，也有人說這種傳統咖啡能提高熱量，對從事勞力工作的苦力來說，是提神也是補充體力的神奇飲品。
嚴格來說，Kopi和Coffee應該是兩種不同的飲料。 雖然都是舶來品，但前者紮根已久，甚至曾經有過自己的中文名字，名為㗝呸，它來自馬來語Kopi的英譯，甚至還被下南洋的潮州人帶回老家潮汕，寫成「龜啤」。
傳統南洋咖啡一般都會盛在這種白底帶花紋的瓷杯與小碟。（AsiaOne）
㗝呸是小販中心咖啡檔提供的日常飲品，Coffee則是後起之秀，在90年代興起，是較為時髦的玩意，河水似乎不和井水往來，但現在似乎不同了。
在西方咖啡文化的發展中，經常以不同的浪潮來劃分，第一浪潮是沒有特色的普通咖啡。
上世紀70年代，星巴克的出現將咖啡變成大眾商品，第二浪潮隨之登場，連鎖咖啡館的出現，普及了喝咖啡的文化，人們對咖啡有了更多的想像。
綠茶加濃縮咖啡調製出來的「紅毛鴛鴦咖啡」。（Generation Coffee）
精品咖啡的出現帶來了第三浪潮，人們對咖啡豆產地和泡咖啡的方式等有更高的要求，喝咖啡就像品紅酒，有了各種描述味道的詞語。
現在的第四浪潮，其實是第三浪潮的升級版，泡咖啡變得更重視細節，也將可持續發展等熱門社會議題帶入咖啡文化里。
也是這時候，接觸了西方咖啡文化的本地人將這些知識，引入了本土傳統的㗝呸文化里，帶來了不同的風景，而混搭（Fusion）向來就是我們的拿手好戲。
位於竹腳巴剎熟食中心的Generation Coffee在去年底開業，就是採用了咖啡館裡常見的濃縮咖啡機，用來沖泡㗝呸。
Generation Coffee的老闆黃熙騰。（葉孝忠攝）
年輕老闆黃熙騰原本是工程師，好幾年前迷上精品咖啡，並在家烘焙咖啡豆，在小販中心開檔，由於租金成本較低，因此他也能以更低廉的價格（比一般的咖啡館便宜一倍）提供優質咖啡，將精品咖啡推廣給更多人。
取名為Generation，也是希望通過咖啡這座橋樑，將傳統和現代、上一輩和這一輩聯繫起來。小檔也提供傳統的㗝呸，以越南羅布斯塔咖啡豆（Robusta）和巴西的阿拉比卡豆（Arabica）咖啡混搭烘焙而成。
以計算精良的濃縮咖啡機泡傳統㗝呸，品質也較為穩定，不用仰賴人工偶爾會失算的經驗。
機泡海南㗝呸，口味會更濃郁，因此熙騰也會提醒客人可以點「薄」一點，就算採用高大上的機器，這種提供定製服務的本地㗝呸文化也保留了下來。 Generation Coffee
(Generation Coffee)
小檔口開起來十分時髦簡潔，傳統的機泡南洋㗝呸，比一般貴幾毛錢，但口感和味道確實不錯，比傳統㗝呸順滑濃郁。
(Generation Coffee)
除此之外，也有哥倫比亞的精品咖啡、抹茶咖啡等選擇。買杯咖啡搭配隔壁的超好吃的Granny's Pancake面煎糕，一個具有本地特色的早晨應當這樣打開。
地址：竹腳巴剎熟食中心, Blk 665, Buffalo Road, #01-321
網站：facebook.com/generationcoffeesg
Mad Roaster
（葉孝忠攝）
幾種不同口味的精品咖啡搭配精品麵包，再加上小販中心價格的吸引力，讓這家由女律師開設的小檔口成了附近上班族的最愛。
咖啡紙杯上的公雞圖案和色彩是泰國難民的創作，而收入的部分收益將會捐給弱勢難民族群。鬆軟的巧克力巴布卡麵包（Babka）十分好吃。
中間那款就是巧克力Babka麵包。（葉孝忠攝）
地址：廈門街熟食中心（Amoy Street Food Centre）, 7 Maxwell Road #02-107
網站：madroaster.biz
咖啡快座（Coffee Break）
（咖啡快座面簿）
大學生接手父輩留下來的咖啡攤生意，自然得加入自己的新想法，除了提供大家熟悉的海南㗝呸之外，還以不同口味來詮釋傳統的咖啡（黑芝麻、薄荷等）、奶茶（菊花等）和吐司（椰糖、伯爵等）等。在廈門街熟食中心和芳林熟食中心都有檔口，也提供不少網購服務。
咖啡快座以不同口味來詮釋傳統的咖啡和奶茶。（咖啡快座面簿）
地址：廈門街熟食中心, 7 Maxwell Road #02-78 芳林熟食中心 531A Upper Cross Street #02-41
網站：coffeebreaksg.com
Kopi More
（葉孝忠攝）
應該是最早將濃縮咖啡機帶入小販中心的檔口之一，沖泡出來的咖啡香濃且價廉物美，除了各種本地咖啡和奶茶之外，不少人也喜歡這家檔口的鴛鴦。檔口隔壁是富有創意的Mr Baguette，利用法國長棍麵包做出各種口味的糕點，和咖啡搭配相得益彰。
（葉孝忠攝）
地址：黃金熟食中心, 505 Beach Road #B1-49
網站：kopimore.sg
