海鮮，吃的是一個「鮮」字。水產在清晨從漁場打撈起來，送往工廠宰殺和加工，放入真空包裝袋中密封，並於傍晚6時之前送抵顧客家門，烹煮成佳肴。在新加坡，若沒時間上巴剎或餐館，這類本地漁場「即撈即送」的水產或許是最新鮮、最方便的選擇。
鮮魚若已腌好或搭配上醬料，想吃時只需開封放進烤箱或蒸爐，短短几分鐘就有美味的一餐。這對忙碌的上班族來說，無疑既省時又方便。
對於網購海鮮，國人已相當熟悉，但購買的一直是以進口或冷凍海鮮占多數。直到近幾年，隨著本地水產養殖業者紛紛加入網購行列，人們才漸漸地注意到新加坡水產的優點，開始支持起本地貨。
當中，首個開設網購服務的本地漁場是阿華奎籠 (Ah Hua Kelong)。
早在2014年，合伙人之一的黃靖凱就看到了本地水產的潛力，觀察到忙碌都市人的生活需求，決定嘗試通過網站將自家的水產直銷給消費者，並且送貨上門。此前，他們的水產只供應給酒店、餐館等企業客戶，或自行上門採購的外國漁船。
打撈到送貨不超過八小時
目前，阿華奎籠的網站上有超過20種產品供選擇，包括金目鱸、龍虎斑、金鯧、紅雞、貽貝和蛤蜊、照燒醬腌漬的金目鱸魚片，還有含淋醬和其他佐料的即煮鮮魚配套。
顧客若購買鮮魚配套，只需按照網站上的簡易步驟，將魚和佐料配搭起來，就可煮出一道菜，無需另備食材。比如說，準備鹽烤金目鱸時，魚肚裡已經塞好了香料，只需將附帶的特製鹽塗抹在烤盤和魚身上，送進烤箱即可。準備蒜烤魚片，則只需將包含番茄、豆腐等的蒜蓉醬料淋上，烤熟就行了。
▲黃靖凱
黃靖凱表示，這樣的配套相當受歡迎，當中最暢銷的是港蒸金目鱸。
▲阿華奎籠的合伙人黃靖凱，為忙碌的城市人推出搭配了佐料和醬料的鮮魚配套。
除了方便省時，他相信「新鮮」也是人們選擇本地水產的原因。以阿華奎籠來說，顧客在晚上9時之前下單，可在隔天下午2時至6時之間收到貨。所有水產都是在送貨當天早上打撈，然後送去加工和包裝，再送到顧客手中，整個過程不超過8小時。
「由於養殖成本較高，本地水產在價格上很難和進口海鮮競爭，但本地水產的最大優勢是新鮮，打撈到上桌的過程不會太長，這是進口海鮮無法媲美的。」
不用生長劑，短距離運送
漁夫漁場 (The Fish Farmer) 是另一家進軍網購市場的本地漁場。從最初單在 SG Freshmart 平台銷售，到現在本地各大主要電商平台上都有他們的產品，可見本地水產的網購需求正日漸增大。
在樟宜和林厝港海域擁有四個海上養殖場的漁夫漁場，在本地擁有最多種類的海水養殖魚，包括金目鱸、紅雞魚、金鯧、虱目魚、鯔魚等。他們除了通過電商平台售賣這些鮮魚，也推出「Heat and Eat」系列加工冷凍魚產品，例如泰式金目鱸、照燒醬鯔魚、麻辣鯔魚和天婦羅炸金目鱸魚塊，售價從15元6角起。
▲漁夫漁場在本地有四個海上養殖場，供應新鮮打撈的水產。
漁夫漁場總裁王典寶表示，顧客只需將冷凍魚和醬料連同包裝袋一起放入滾水中加熱大約10分鐘，然後剪開包裝袋倒出，就可簡單方便地解決一餐。這當中無需任何烹飪技巧，可說是對準了忙碌都市人的需要。
▲漁夫漁場總裁王典寶表示，本地水產能保障品質和新鮮度。
和阿華奎籠一樣，漁夫漁場的水產也是當天打撈，當天送貨，最大程度地保持魚的鮮美。此外，王典寶指本地水產的其他優點包括，不用生長劑、短距離運輸有助減少碳足跡等，並獲得新加坡食品局給予的「良好水產養殖規範」 (GAP) 認證。
從漁場到餐桌的新鮮體驗
儘管品質有保障，黃靖凱坦言，在他剛入行時，一般民眾對本地水產的關注度並不高。原因在於價格以及缺乏認識，比如，曾有人對他說：不知道在哪裡才能買到和吃到本地魚。
對此，擁有數碼營銷文憑的他決定運用自己的專長，藉助網絡進行宣傳，讓更多人看到本地水產的優點。他也開設了 Scaled 餐館，九成食材由自家供應，讓阿華奎籠成為本地首家推行「從漁場到餐桌」概念的漁場。
一開始，推廣沒有想像中順利，網購銷量一直不溫不火，養殖場也連續幾年處在虧損狀態。不料2020年暴發的冠病疫情，讓很多人對糧食安全產生擔憂，開始關注起本地的農漁產品。而後政府宣布要加速實現「30.30願景」，也讓本地魚產品有了更大的發展空間。
王典寶表示，冠病疫情暴發後，酒店和餐飲業首當其衝，作為供應商的他也陷入危機，直接對接消費者的網購生意變得勢在必行。
「當時有阻斷措施和各種安全管理措施，人們在家辦公，都儘量不出門，在家烹飪的時間變多，對產品的需求很高。我發現以前人們選購產品時多考慮價格，但現在比較重視品質、食品安全等，心態已經有所轉變。」
他也把產品帶入平價超市和冷藏公司，接下來，他計劃推出多兩種新口味的冷凍魚產品，讓實體店顧客也能輕易買到本地魚產品。
（圖：受訪者提供）
