陳家嘟嘟糕有原味、椰子、花生和巧克力口味。（新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝）
中國僑網1月15日電 據新加坡《聯合早報》報道，在新加坡，有近90年歷史的陳家嘟嘟糕，現由第二代掌門人陳美燁經營。小巧美味的嘟嘟糕里，蘊含著父親將福建家鄉糕點本土化的巧思，也包裹著母親對子女的關愛。
在位於合樂路熟食中心的陳家「嘟嘟」糕，第二代掌門人陳美燁收記者為徒，現教現做嘟嘟糕。
首先，舀起米粉，加入椰子餡料，上面再壓上一層米粉，用一層紗布蓋在模子上。本以為整個過程簡單又有趣，但真正考驗是把嘟嘟糕蓋在冒煙的特製蒸屜，因為害怕手指被燙到，記者半放半扔，結果米粉像雪花般散落，破裂的嘟嘟糕露出椰子餡，陳美燁則在一旁微笑著。
傳統手工嘟嘟糕在現代越來越稀有。
看陳美燁在蒸屜前做嘟嘟糕，蒸氣瀰漫，她的樣子永遠是模糊的。還來不及看清楚她的手勢，她已經蒸出一個個白嫩可愛的糕點，其熟練與速度都是自小在攤位幫忙時練就的功力。
母親在米粉上教寫字
陳美燁與嘟嘟糕有特殊的情感。「以前，母親會邊做嘟嘟糕的粉，邊用手指在粉上劃出『1、2、3……』，教我們學寫字，所以我們對嘟嘟糕有特別的感情。」
陳家嘟嘟糕在本地有將近90年的歷史。陳美燁的父親陳永發在1930年代開始製作嘟嘟糕，並把這門手藝傳授給陳美燁的哥哥陳章川，進而打響陳家嘟嘟糕的名聲。陳章川在2010年逝世，身前把嘟嘟糕生意託付給妹妹打理，希望她繼續把陳家嘟嘟糕發揚光大。
2004年，陳美燁放下從事了25年的助理會計經理工作，全職接手家裡的嘟嘟糕生意。「哥哥生病了，我開始思考接手的問題，如果沒有人接手，就沒有人傳承父親創製的嘟嘟糕。」
不過，母親當時反對，她認為陳美燁的工作穩定，福利又好，但陳美燁決定要守住父親的手藝不讓它失傳。
陳美燁難忘哥哥曾說的一句話：「要把嘟嘟糕做到極致。」陳美燁身上有著與兄長同樣的堅持，全神貫注地將每一個嘟嘟糕做到完美。
將福建松糕本土化
陳家嘟嘟糕的材料很講究，斑蘭葉是從馬來西亞訂購的特大品種，切好形狀後洗乾淨；椰子餡料用新鮮椰子和印度尼西亞椰糖做成；花生餡料經過獨家秘方加工；米則挑選優等泰國茉莉香米，用父親留下來約60年的老機器把米舂成粉。陳家的嘟嘟糕有原味(無餡料)、椰子和花生口味，近年加了巧克力口味，希望吸引年輕人。
採訪當天，陳美燁的侄兒陳文彭也到場分享爺爺陳永發與嘟嘟糕的故事。他回憶道，爺爺是中國福建人，松糕是福建糕餅的代表，當年爺爺原本在街邊賣松糕，後來接觸到南洋食材，跟同鄉一起研究，將福建的松糕本土化，以椰子和花生為餡料做成的嘟嘟糕，在1930年代開始受到歡迎。
陳文彭說，以前做嘟嘟糕是用燒火炭的蒸鍋，嘟嘟糕蒸熟後會發出嘟嘟聲，因此稱為嘟嘟糕。有趣的是，原來嘟嘟糕的形狀源自菊花。他說，爺爺跟朋友喜歡一起喝菊花茶，便想到把嘟嘟糕做成菊花的樣子，於是特製了菊花模型，做出來的嘟嘟糕有如一朵雪白的菊花。
聊到如何定義好吃的嘟嘟糕，陳美燁說：「關鍵在它冷了也好吃，這是最考功夫的。」
的確，這裡的嘟嘟糕有「四不」：不黏牙，不哽喉，濕而不軟，干而不硬。
喜歡站在攤位前看著嘟嘟糕成形，聞著它散發出的斑蘭葉香味，想像時光倒流回嘟嘟糕蒸熟後，發出嘟嘟聲的純樸年代。(黃靖晶)
