01 走在追星之前
不管你喜不喜歡，當前整個飲食流行潮流，是看著像「全球五十大」、「米之蓮」去追星。再來算看看吃了多少顆星星，還可以用來說嘴驕其親友。
可我更要鼓勵的是：走在追星之前。
能在美食評選之前，就中意那家餐廳，從還未入選前就去支持，看著主廚一路走來的變化，這才更可以表現出自己的品味，也就更值得拿出來說嘴了，不是嗎？
守住自己喜歡的餐廳，不只一味的跟著美食評選走，是米之蓮逐漸普及後，下一步給自己的挑戰。
第一本《米其林指南》誕生於1900年的巴黎。
02 有暗香盈袖 莫道不銷魂
便要自我稱讚一下，我對飲食的品味一定很好，早在台灣的JL Studio進入全球五十大之前，更不用說最近拿到米芝蓮兩星之前，我就從台北到台中去吃了兩次。
更要先說明，大廚林恬耀（Jimmy），新加坡人，學廚藝，來台在陳嵐舒主持的「樂沐」工作八年，是到目前為止新加坡人唯一一個拿到米芝蓮二星的大廚，而提供舞台的，不在新加坡，而是在台灣、台中。
值得為台灣的兼容並蓄鼓掌喝采吧！
位於台中的JL Studio。（來自JL Studio Facebook）
連續得到兩大殊榮，林恬耀被問是否展店回新加坡？他堅定的回答：「不會，目前一定只在台灣，而且JL Studio只在台中。」
台灣、台中遠離新加坡，幾年前，一些辛香料取得當然不比在家容易。但也因此，促使林恬耀搜尋怎樣在不足的情況下，去作出記憶中的味道。
「因為距離，反而使想像力更發揮。」
我們同樣作創作，不同的只是我用文字，他用廚藝，我當然深刻的了解他這句話的意義。
現今，南洋的植物都可在台灣種植成功，但風土上與原產地不一樣，不過，善用的話，自是另一片天地。
便要來說我在JL Studio的經驗。
驚艷自不在話下，尤其第一次，面對盤中視覺上如同千百繁花盛開，繽紛五彩，真是美不勝收。味道上，將我略有一點熟悉的中南半島使用的香料、手法，作好作滿，但又如此細膩細緻的隱匿其中，使之產生不可言喻的交互變化，又熟悉又陌生。
林恬耀搜尋怎樣在辛香料不足的情況下，去作出記憶中的味道。
圖為加東叻沙 / 李昂提供
圖為小印度 / 李昂提供
怎麼過去沒有吃到過有人這樣做呢！來到我心頭的是一句詩詞：「有暗香盈袖，莫道不銷魂。」
尤其稍後聽林恬耀說，有客人吃後告訴他，好像整個身體內充滿的都是香料味道，我不免暗道：真是有志一同。
03 二星大廚在家
如果說JL Studio是親臨天堂的繁花盛開，而林恬耀最近新開在台北的「Chope Chope Eatery」，是人間舒服滿盈的新享受。
將新加坡的常見傳統菜，用相較簡單的方式呈現，好吃舒服，是每天都可以去吃的頂級家常菜，好似有一個二星的大廚在家裡當家廚般。
位於台北的Chope Chope Eatery / 圖片來自La Vie
「金杯粿」、「青木瓜色拉」里有青木瓜、青芒果、茭白筍、四季豆、炸柳葉魚、佐羅望子油醋，「蝦醬雞翅」是香酥雞翅佐清爽參峇醬，「馬來風光」是自製參峇辣醬炒空心菜，「五香卷」豆皮裹手工剁豬肉、鮮蝦仁、荸薺餡，加上Chope Chope獨家自製西紅柿醬和腌菜。
「摩卡排骨」原是在新加坡煮炒店常見菜色，成為加上自製咖啡調味蜜汁排骨，「海南雞飯」僅採用雞腿肉部位做成的白斬雞，配上辣椒醬、青蔥醬、黑醬油，還有具歷史意義的飯糰。
「螃蟹叻沙面」整隻三點蟹、乾貝、烏賊，配上濃郁的椰漿叻沙醬汁和特製脆乾麵，浮誇『小』沙爹炭烤肉串，沾自製香脆花生醬，佐小黃瓜、紅洋蔥和馬來粽。
「手甩餡餅」自製印度手甩餡餅，內餡有任當豬肉、雞蛋、洋蔥，蘸咖喱醬一起吃，立刻上癮！
「摩摩渣渣」深受歡迎的繽紛椰奶甜品，內含地瓜、芋頭和西谷米。「美祿恐龍」新加坡的國民飲料，由美祿巧克力牛奶製成，再灑上更多誘人的美祿巧克力粉。「面煎糕」專為花生和玉米愛好者打造，都是翻轉經典之作。
大廚林恬耀推出新一季的菜單，開始關注Less這樣的問題，Less is more，我們拭目以待。
圖為海南雞飯 / 來自Chope Chope Eatery Facebook
圖為浮誇『小』沙爹 / 來自Chope Chope Eatery Facebook
圖為面煎糕 / 來自Chope Chope Eatery Facebook
圖為美祿恐龍 / 來自Chope Chope Eatery Facebook
