（新加坡1日訊）每天收檔後，還要加班「12個小時」，大巴窯老字號粿汁小販，寧願犧牲睡眠時間，也要為顧客準備好最齊全的粿汁配料。
這檔口歷經52年風雨，卻30年不起價，賣的不只是傳統美味，還有濃濃的人情味。
一天開檔五個半小時，準備食材功夫竟要12個小時。粿汁小販每天工作18小時，長年睡眠不足卻無怨無悔，只為讓顧客吃到一碗滿意的傳統粿汁。
每天開檔需讓顧客有16種配料選擇，這是大巴窯4巷第93座巴剎粿汁攤主蕭錦成（56歲）數十年來的堅持。記者發現，這堅持是蕭錦成夫婦長期犧牲睡眠時間換來的。
蕭錦成說：「我們傍晚5點半開始賣到晚上11點收檔，然後開始清理大腸和其他材料到天亮，單單洗豬大腸就要花六小時。準備到差不多早上11點我們才回家睡一下，差不多睡兩三個鐘頭，下午三四點又來開檔了。」
蕭錦成夫婦每天工作18小時。（梁麒麟攝）
30年不起價 不虧就行
30年不起價，老闆說：「賺一點就好，不要虧就行「。
老檔口和老顧客之間的買賣，充滿濃濃的人情味，30年沒起價的經營，完全不符合經濟社會的發展定律，但這件事在蕭錦成口中說來，卻只是雲淡風輕。
「上一次起價是幾時我都不記得了，應該有二三十年了，連顧客都叫我該起價了。現在外面吃粿汁，一個人最少都要六塊錢，我們這裡兩個人吃才八塊多。」他形容說很多顧客都是老街坊，有些客人三代人都來吃，也有些到澳洲做生意的國人，每次回來都特地來光顧。
不過面對成本不斷上漲，蕭錦成說自己也快撐不住了，接下來或許會考慮稍微調整價格，生意才能繼續走下去。
無招牌變獨家52年無招牌，「大巴窯巴剎粿汁」成獨有商標。
蕭錦成形容，以前的小販檔口大都沒有招牌，檔口的「粿汁」兩個字，沿用至今。
「以前這裡是大巴窯第一個巴剎，大家只要說去大巴窯巴剎吃粿汁，就自然知道是我們的攤子……」
跨國公司主管 小販夢不滅 發揚父廚藝
掌勺43載奪國際大獎 他卻樂當「HDB大廚」（意指組屋大廚）。
1967年，蕭錦成的父母就在這個巴剎開始賣粿汁，他從小就到檔口幫忙。讀中三那一年，他的父親不幸離世，他輟學幫母親打理檔口，服完兵役後正式接手，23歲婚後和妻子一同經營生意。
每個傳統小販都有自己的堅持，對蕭錦成來說，那便是母親流傳下來的粿汁做法不能改，粿汁配料不能少。
他說：「大腸頭、大小腸、五香、魚餅、滷肉、雞蛋、豆卜、鹹菜等，賣粿汁一定要有這些料，這就好像我們出門要穿褲子穿衣服一樣少不了。」
他說，以前販賣的配料有18種，現在少了豬血和豬肺，剩下16種已是「不能再少」。
隨著孩子長大，兩夫婦年紀也漸長，如今檔口周一和周四休息，這兩天便是他們「補眠」的日子。
一碗熱烘烘的粿汁，是小販的心血結晶；16種不同的配料，讓顧客憑喜好選配搭。 夫妻共同經營檔口，合作無間。（梁麒麟攝）
不讓孩子接棒
不願孩子「步後塵」，蕭錦成沒有把手藝傳給兒子，也拒絕讓他接手生意。
蕭錦成今年31歲的兒子是廚師，數年前曾提議接手老爸的攤位被拒。
他說，做這行不簡單，壓力大，又不是賺很多錢……
「當顧客大排長龍時，肚子餓想要吃飯也不行，生病也得硬撐著，我也想過要放棄……」
如今他沒接班人，「檔口能做多久就多久。」
