最近新型冠狀病毒引發的疫情令大家高度關注。由於最初的病源體很可能來自野生動物，令人們對食用野味以及野生動物交易感到不安。新加坡最近也對疫情發出橙色警示。如何防範，如何控制？或許我們也應該檢視每一個可能的場所與環節。
比如新加坡的巴剎，是與人們日常生活息息相關的聚集地，它扮演著多重角色：食品批發，銷零售和飲食場所的角色，也是市民聚集交往的場所。哪裡的環境衛生如何？會不會有動物或野生動物的交易？
為此，我對位於市區中心的中峇魯周圍的兩個巴剎進行了探訪：一，中岜魯市場（Toing Bahru Market）二，115紅山景市場和熟食中心（115 Bukit Merah View & Hawker Center）
首先，我們先說說什麼是巴剎，它與中國的菜市場有什麼不同？
巴剎一詞來自馬來語，原來的拼法是pasar，意思是市場、集市。有學者考證，「pasar」這個詞源自波斯語。新加坡人見面打招呼常說：「我要到巴剎買菜。」所以，巴剎是一個集中售賣食品的地方，一般建在人口稠密的組屋一帶。日平時就人潮湧動，到了年節時分過年過節，更是熙熙攘攘，水泄不通。
在閩南語裡一直把集市叫「巴剎」，有可能是從明朝海上絲綢之路起點的泉州港的波斯人有重要的關聯。在整個閩南語系裡「巴剎」這個詞是通用的，包括新加坡和馬來西亞等東南亞地區。
由於巴剎售賣的魚類水產很多，地面老是濕乎乎的，所以又叫「濕巴剎」，當然，有濕巴剎，一定有乾巴剎。新加坡的巴剎分為濕巴剎和乾巴剎兩種，那些售賣需要用水沖洗食物的攤位，比如魚啊、肉啊、海鮮啊，叫做濕巴剎；那些售賣不需要用水沖洗食物的攤位，比如香料啊、水果啊、蔬菜啊，叫做乾巴剎，有些巴剎是乾濕兼備，有些只有一個種類。
雖然這麼分類，但在新加坡，人們對話中說到的「巴剎」二字，指的都是「濕巴剎」。走進任何一個巴剎，裡面充滿了鮮活氣息，攤販高聲叫賣，各種物品擺得滿滿當當，到處人頭攢動，熱鬧異常。而這裡也早已禁止野生動物交易。
出現
上世紀80年代前，新加坡有許多露天市場，後來政府制定政策，建造巴剎，讓攤販遷入其中。巴剎是老百姓最熟悉不過的地方，是新加坡人生活的一個縮影。就連每年的政黨大選，參加競選的各黨首要分子，以及各自的團隊，都不約而同地到巴剎拉選票，聚集人氣，和老百姓密切關係。雖然遍布新加坡各處的大型購物中心超市都會有蔬菜、水果、肉類等，但由於包裝過於精緻，環境過於優美，卻沒有了最原始的觸摸和交流，反而讓許多人失去感覺。所以，要真正體驗新加坡老百姓的生活，還得到巴剎去。
特點
和國內自由市場不同的是，這裡出售的貨品基本上明碼標價，很少討價還價一說。攤販們會事先把各種肉類分成一份一份的，分量一樣，然後插上標價牌，若你滿意，用手指一下，攤主立刻會手腳麻利地給你包裝好，然後交錢走人。剛來新加坡的中國人，把在中國討價還價的習慣帶到巴剎，後來發現行不通，慢慢也就習慣這種明碼標價的做法。逛巴剎的另一個好處是，可以邊買菜邊交流，因為經常到那裡去的人都是街坊鄰居，抬頭不見低頭見，大家見面點頭問好順便也閒聊幾句，這在生活節奏異常快速，人與人關係越來越疏離的新加坡，是一種非常難得的親切體驗。
那些攤主們還會熱心地向你推薦今天有什麼菜很新鮮，順手給你搭上幾根青菜或小蔥、一塊生薑什麼的，這種濃濃的人情味是在冷冰冰的購物中心難以體味的。巴剎附近一定會有熟食中心，通常情況是：心滿意足買完菜，到幾步之遙外的熟食中心要一杯咖啡或豆花水，慢慢享用，之後才大搖大擺地回家。新加坡全島有大大小小巴剎300多個，最悠久的巴剎有上百年的歷史。
此次我們探訪的中峇魯的二兩個巴剎，都是歷史悠久、尤其是大名鼎鼎的中岜魯市場，已經有60多年歷史，是新加坡第一個建於住宅區的現代化市場,位於整個街區的正中央，吸引著著來自新加坡全島的人們前來購物和品嘗美食。
中峇魯市場以前只是一個菜市場，賣各種蔬菜、水果、綠植、肉類、海鮮、日用品等，後來增設了二層的熟食中心（類似於中國的大排檔），把附近的流動小販集中在了一起。而正是這個熟食中心多年來成為最吸引人的地方，裡面有許多經營多年的老字號，每到吃飯時間就大排長龍。滷麵、炒粿條、水粿、蚝煎、肉骨茶、豬雜湯、雲吞麵、豆花、甜品等等，各類本地美味一應俱全。
像這樣大型的巴剎衛生管理必須嚴格控制，做到乾濕分區明確，餐飲與乾濕巴剎分開，每個攤位攤主必須負責保證自己售賣的食品，包括海鮮，肉類新鮮，也要保證自己攤位的日常衛生符合政府規定的標準。而在建築設計上政府也保證商業空間有良好的通風，照明，還有必備的排廢氣系統，以確保來巴剎買菜和享用美食的人們有一個方便，舒適，衛生，安全，愉快的滿意體驗。
下面讓我帶大家來看看這二個大小不同的巴剎都是怎麼做到的。
海鮮區
海鮮區屬於濕巴剎區，主要售賣魚蝦，貝殼，螃蟹等海洋水產品。新加坡基本上沒有售賣活海鮮，大部分海鮮從鄰國馬來西亞或印度尼西亞進口。
海鮮多是冰鮮，都及時冷藏，即便在攤位上售賣也用冰塊墊底，確保新鮮。有時候也可以買到活螃蟹或活魚。
豆製品區
豆製品一般都在新加坡本地製作，包括豆芽，豆腐，豆乾等等，其中釀豆腐是新加坡的特色，它將魚肉打成漿然後夾在豆腐，豆皮，或蔬菜中，是遊客們必須嘗試的一道本地特色菜肴。
肉類區
新加坡售賣的豬肉大多從馬來西亞，印度尼西亞和澳洲空運過來。因為在巴剎可以買到新鮮的豬肉，所以食客們都喜歡來巴剎買菜。羊肉，牛肉有冷凍和冷藏可選，價格不一，日本喝啤酒的雪花牛肉，紐西蘭散養的食天然材料的羊肉應有盡有，不同來源，不同部位，專業級別。和老闆聊上幾句，好介紹，好食譜讓你垂涎三尺。
乾貨和蔬菜水果區
乾貨區主要售賣蛋類，水果，蔬菜，調味品以及生活日用品。
家禽類食品區
家禽類因為需要為顧客加工去皮，切割，沖洗，所以也設置在濕巴剎區
鮮花攤位也屬乾貨區
新加坡本來就是花園城市，很多鮮花新加坡本地栽種，加上從中國，荷蘭，馬來西亞，日本進口，鮮花品種繁多，奼紫嫣紅，賞心悅目。每次路過多會禁不住買上一二束回家，心情可以好上一星期。胡姬花是新加坡的國花，一年到頭從不缺貨，生活在新加坡真的是人間天堂。正值情人節，繁花似錦，包裝精緻，送情人，送家人，還是寵一寵自己，鮮花永遠是浪漫溫馨的選擇。
二樓室內室外熟食中心
濕巴剎區設有洗手盆和洗手液
廁所設在乾濕巴剎的交匯處
熟食中心（Food Centre）也稱小販中心（Hawker Centre）（相當於中國的大排檔）
顧名思義，小販中心就是一個將小販集中起來的場所。小販中心也稱為熟食中心（Food Centre），這或許更準確，因為小販中心裡售賣的正是各種各樣價格平民化的熟食，新加坡天氣炎熱，飲料攤位是不可缺少的。小販中心常與巴剎毗鄰，像之前提到的，中峇魯集市的小販中心位於巴剎的二樓，共有80多個熟食攤位，售賣各種本地美食，有傳統中式的，現代西式的，也有馬來同胞，印度同胞的各式餐點飲料，酸甜苦辣，冷熱烘煎，應有盡有。
食物越來越國際化
海南雞飯、燒臘飯、雜菜飯（白飯配兩三樣蔬菜或肉類等）、炒粿條、福建炒蝦面、魚圓面（魚丸面）、肉挫面、雲吞麵、排骨蝦面、魚湯、齋米粉、粿汁（潮州小吃）、滷麵、叻沙（Laksa）、椰漿飯（Nasi Lemak）、馬來炒麵（Mee Goreng）、印度煎餅（Roti Prata）、薄餅、水粿、筍粿、菜頭粿（蘿蔔糕）……具有新加坡各種族特色的美食小吃不勝枚舉，在這裡都可以找到。
