蔡秋榮（左）和王樹蘭帶著睿智的人生觀經營古早味薄餅攤。
（新加坡12日訊）香濃的豬油味，豁達的人生態度，這是很多食客對惹蘭勿剎白錫熟食中心「平記薄餅」的印象。
年近70歲蔡秋榮和太太王樹蘭一起守護著小小的攤位，當了50年小販的他堅持所有材料親手製作，每日為顧客送上數十年來味道如一的古早味薄餅。
兩人最近萌生退休的念頭，這讓老顧客們更加珍惜每天吃到的熟悉味道。
每天早上親手炸豬油，這是平記薄餅攤主蔡秋榮50年不變的堅持。
他說這是薄餅該有的味道，不然薄餅吃起來不會香。
親手炸豬油
「豬油很貴，而且要自己去炸，很花功夫。」
蔡秋榮（68歲）嘴上總是這麼說，卻日復一日重複這炸豬油的繁雜程序，就算身邊有人批評豬油不健康，也沒有動搖他對古早味薄餅的堅持。除了豬油，沙葛、雞蛋、豆芽等材料也是由他和太太王樹蘭（69歲）一手包辦，絲毫不馬虎。
蔡秋榮是在19歲那一年向朋友學做薄餅，然後駕著機車在大街小巷兜售，後來政府不允許他繼續「跑地牛」，他便轉到新世界擺攤，80年代開始在惹蘭勿剎的白錫熟食中心營業，一直賣到現在。
他和太太每天早上10點多從宏茂橋共騎機車來開檔，晚上一起回家。兩人說已經挨過了努力賺錢供孩子讀書的苦日子，現在當小販是「開心做」「過日子」，處於知足常樂的階段。
王樹蘭說：「現在我們兩個人做，兩個人吃，兩個人花，過得去就好。」
很多顧客前來光顧時，都會跟健談的二老聊上幾句，大家除了在這裡吃到美味薄餅，也從兩人睿智豁達的人生態度學習做人的道理。
薄餅是許多新加坡人喜愛的小吃。
考慮明年退休
二老考慮明年退休，最捨不得一群老顧客。
蔡秋榮告訴記者，他與國家環境局的租約將在明年4月底到期，兩人興起了退休的念頭，或許明年5月起就不做了。
他說：「我們大概做到檔口的租約到期就不做了，可能不續約了。」
蔡秋榮指出，年紀漸長後體力大不如前，加上營運成本越來越重，讓他們不得不認真考慮退休。而兩人心底最放不下的，便是幾十年小販人生培養起來的老顧客。
王樹蘭說：「捨不得也沒辦法，顧得了一時，卻顧不了一世。」
由於兩人並沒有徒弟或傳人，一旦正式退休，便意味著又有一檔老字號小販即將走入歷史。
性格開朗的蔡秋榮談到退休課題顯得有些失落，在訪問結束前，他又說了一句：「可以做就做啦，到時再看怎麼樣。」
蔡秋榮準備薄餅的每道程序都一絲不苟。
薄餅由來具浪漫色彩
相傳明朝時的福建同安才子蔡復一被奸臣所害，必須在49天之內抄寫朝廷歷年文書，他的夫人於是把切絲的各種蔬菜炒熟，然後捲成筒狀，讓丈夫可以一手拿菜卷吃飯，一手握筆工作。
此事成為一時佳話，大家便把這食物稱為「婆餅」，由於「婆」在閩南話里和「薄」同音，這道才子佳人成就的美食後來就被稱為薄餅。
新加坡薄餅相信是由來自福建的先輩們帶入南洋，當時的攤販們將家鄉的傳統薄餅，結合新加坡海鮮食材售賣。經過幾代人的改良後，如今餅皮上會塗抹甜醬和辣椒醬，內餡以沙葛為主，吃起來酸辣咸甜混合，成為具有本地特色的普遍小吃，而且價格大眾化。
為了方便食用，新加坡薄餅是一條切成四段，這點也和福建的傳統薄餅或春卷有所區別，不再那麼注重「包卷」的傳統樂趣。
許多老饕對白錫熟食中心的平記薄餅已經非常熟悉。
生病也心掛顧客
一輩子在檔口打拚，生病也心掛顧客。
對蔡秋榮夫婦而言，早年經營檔口是為了養家餬口，兩人最怕沒生意。如今孩子都長大了，他們每日售賣的薄餅數量已經減半，現在他們怕的，乃是一不小心生病了不能開檔。
王樹蘭形容，如果只是小病，兩人還是會儘量開檔，否則就算在家休養，心裡也是一直掛心熟客前來卻買不到薄餅。
她說：「有一次我生病進醫院所以沒有開檔，但有個顧客訂了10條薄餅，而且已經付了錢，我在醫院時就心想，他來時拿不到薄餅，心裡很不好意思。」
三年前王樹蘭右腳中風入院，平記薄餅一度停業半年，但是熟客知道後都希望她多休息早日康復，讓她覺得很感動。
她說：「很多顧客都熟到變成老朋友了，他們還沒開口我都知道他們要吃什麼。」
