當北半球仍沉浸於春寒料峭中，一縷南洋的風已捎來溫暖的邀約。春節將至，「花園城市」新加坡用連綿的綠意與陽光向旅行者敞開懷抱。為應對春節出行高峰，樟宜機場聯合多家中國航司加密航班、擴充運力，新增超過600個往返航班，讓此時此刻的新加坡成為一座更加觸手可及的溫暖島嶼。
新年伊始，MW CAFÉ 全球城市咖啡之旅第三站來到新加坡。從組屋樓下的社區小店，到烏節路的極簡咖啡實驗室；從百年南洋老店的布濾香氣，到粉色光影中的當代甜點，新加坡的咖啡地圖始終遊走在傳統與現代之間，溫柔而克制。這是一場不以「打卡」為目的的citywalk，而是一次循著香氣展開的深度城市漫遊。我們以咖啡為線索，串起新加坡的不同街區、不同空間與不同風味，開啟一段屬於味蕾與步履的雙重感官旅行。
Nylon Coffee Roasters
Nylon Coffee Roasters藏身於新加坡埃弗頓公園（Everton Park）的一幢公共組屋底層，與周圍樸素的居民樓融為一體。這個位置很特別，初看附近只有一些街坊小店，儘管隱匿，卻依然門庭若市，不少顧客甚至遠道而來。店內外常有排隊的顧客，多是與店員親密打招呼的熟客，整個店鋪呈現出一派社區咖啡館的自在氛圍。
櫃檯之外，店裡只有一張長長的木質吧檯和四把簡易椅子，其他空間大半都留給了烘豆機等器材。這種設計既顯現了烘焙工序的核心地位，也無形中對顧客停留時間產生暗示：鼓勵來客專注喝咖啡、與朋友簡單攀談，而非久坐。這份簡樸也體現在菜單上：純咖啡僅提供意式濃縮（Espresso）、長黑（Long Black）和手沖單品幾種，加奶咖啡則以不同容量滿足顧客需求，偶有冰咖啡選項，但絕不販賣正餐或糕點。正如店員所說，Nylon「只賣咖啡不做餐點」，顧客若想吃點小食，通常會去鄰店的麵包店買來搭配。創始團隊甚至打趣道：「我們不會烘焙也不會做飯……咖啡就夠難的了」，因此，從開業起就不分散精力做餐飲以外的業務。這種專注於咖啡本業的經營風格，讓 Nylon 在眾多復合式咖啡館中顯得尤為純粹、專業。
聯合創始人丹尼斯（Dennis）酷愛園藝，他在店外打理著一小片鬱鬱蔥蔥的花園，種植了多棵咖啡樹，讓街坊們直觀了解咖啡的來源。一些住在樓上的鄰居還將楊桃樹等植物贈予咖啡館，增添生機。這份社區情誼體現在細節上：許多附近居民每日造訪，久而久之成為店裡的「常客老友」，甚至在他們旅行時幫忙照看植物，或帶來手工點心作為禮物，當地人稱這裡如家般自在。
自2012年正式營業以來，Nylon 就致力於挖掘與呈現咖啡背後的故事。主理人陳友祥和李嘉敏回國後，認真研習咖啡種植與烘焙工藝，並每年組織產地採風。他們與中美洲、非洲等地的咖啡農建立了長期合作關係，堅持可持續、可追溯的供應鏈模式。在烘焙工藝上，Nylon 使用IMF進口烘焙機，追求突顯咖啡豆本身的甜度、平衡感和風味清晰度，「不引入任何烘焙特徵」。換言之，他們主打中淺度烘焙，以呈現產地特色酸質和天然口感，而非追求深度焦香。通過這種穩定的採購策略和精細烘焙，Nylon 的咖啡風味穩定而具有辨識度，讓喜好清新風味的顧客每次都能喝到令人滿意的咖啡。
Rise Bakehouse
@ Chinatown
Rise Bakehouse在傳統店屋的外觀下呈現出別具一格的輕盈氣質。與城市中常見的咖啡館不同，它用一抹柔和的粉色作為主調，又帶有一絲英倫式的克制優雅。更耐人尋味的是這家店的「生活感」。店內許多擺設來自店主自家舊物。書架上擺著他小時候讀過的書籍，角落裡的茶具、老式小擺設，也都來自日常本身。這些物件自然而然地、帶著故事地安放在此，讓人感受到一種有人居住過、有人生活過的親密氛圍。這些物件構成了店鋪真正的靈魂，使其成為一個擁有個人記憶、文化回聲與城市溫度的空間。
圖片來自 Rise Bakehouse
隨著視線從空間轉入餐桌，Rise Bakehouse的風格在味覺層面展現得更加鮮明。它一直以豐盛、輕盈且富有創意的甜點與咖啡聞名，而牛車水分店則在既有基礎上加入更多在地元素。這裡的菜單猶如一場跨文化的對話，將南洋風味以細膩方式融入經典餐點之中。
華夫餅始終是店內的明星，外層酥脆、內里鬆軟，每一口都帶著甜而不膩的香氣。無論是搭配冰淇淋、水果還是鹹味配料，都展現出不同面貌。若偏好鹹食，經典的沙嗲烤串拼盤是極具代表性的一道選擇。沙嗲的香料氣息與烤肉的微焦香在盤中匯合，仿佛把熟悉的街頭滋味以更輕盈卻不失靈魂的姿態呈現出來。
甜品部分尤其體現了Rise Bakehouse的巧思。以南洋咖啡為靈感的提拉米蘇是這裡的重頭戲之一。咖啡的醇香與馬斯卡彭的柔滑層層交疊，形成一種介於熟悉與新意之間的味覺平衡。斑斕抹茶拿鐵也是不少訪客的心頭好，這是一杯視覺與味覺都和諧的飲品，斑斕的香甜與抹茶的清苦雜糅，輕輕落在味蕾上，像在熱帶午後吹來的一陣微風。除此之外，還有各式新加坡特色的小點心與輕食，為整個菜單增添了在地風味。
當空間與食物都如此鮮明地帶著「記憶」與「風味」的標籤，一家店便自然擁有了更完整的個性。作為新加坡傳統文化最具代表性的區域之一，牛車水本身就不斷在「保留」與「更新」之間轉換，而Rise Bakehouse 的存在恰好契合了這片區域的氣質。它既保留了傳統店屋的外在形式，也以更當代的視覺語言與味覺巧思進行詮釋，呈現出一種跨文化、跨時代的聯結。Rise Bakehouse牛車水分店以柔軟的方式示範著一種嶄新的咖啡館美學——既溫暖又新鮮，既浪漫又腳踏實地，讓人願意在這座城市的喧鬧里，抽出片刻停留。
Apartment Coffee
坐落於烏節路附近的Apartment Coffee，以極簡的空間設計與專注的咖啡精神聞名。白牆、木桌與柔和的自然光交織出靜謐的氛圍，讓人仿佛走進一間沉思的「咖啡實驗室」。
店主是精品咖啡比賽冠軍出身，對豆子的產區、處理法與烘焙曲線都有著近乎苛刻的堅持。這裡的菜單極簡，只提供幾款單一產地手沖，卻能層層展現風味的細膩變化。花香、果酸與堅果調在口中交織，如一場安靜的對話。無論是獨自品飲，還是與友人小坐，Apartment Coffee都是一處讓人重新感受「專注」之美的所在。
Muro Coffee
Muro Coffee坐落於牛車水附近的傳統組屋二樓。它外觀極為低調，卻又隱藏著濃厚的設計感與生活氣息。空間融合了混凝土質感與綠植元素，工業風與溫柔光線並置，呈現一種輕鬆的都市節奏。
店內主打自家烘焙的咖啡豆，風味明亮而平衡，深受本地咖啡迷喜愛，尤其是哥倫比亞Wbeimar Lasso和肯亞Nemrys Estate都值得一試。Muro的簡餐也別具一格，最值得嘗試的是佛卡夏。這裡是一處新加坡城市新世代的縮影——年輕、講究，又帶著微微的愜意和叛逆。
Big Short Coffee
圖片來自 Big Short Coffee
名字帶著一絲幽默感的Big Short Coffee，藏身於如切路一帶，是新加坡獨立咖啡圈中一顆小而耀眼的星星。店面不大，卻充滿親切的街坊氣息：木質吧檯、明亮燈光與香氣四溢的烘焙聲，勾勒出「城市早晨」的模樣。這裡以特調為核心，講究平衡與濃郁，2025年的應季菜單上有一款名叫mango triky rice，是一杯杏桃、醋栗、帶點蔗糖風味的哥倫比亞冷萃。初入口會有種在吃芒果糯米飯的感覺，配上點綴的綠豆十分清爽。咖啡師們熱情健談，常常與顧客聊起豆子的產地與風味。這種分享帶來的溫度正是Big Short Coffee的靈魂。它不追求浮華，卻以真誠與香氣，喚醒了城市人每日最真實的清晨。
