我國小販文化去年12月申遺成功。（檔案照片）
文 / 盧紹美
我國的小販文化具有獨特的內涵，包括豐富的民族性、濃郁的草根情懷、精湛的傳統廚藝、平等主義的體現等等。倘若小販文化要達更高的境界，我們得精益求精，重視「以人為本」的文化要素。
以人為本，就是以「人」為主體，以廣大民眾的利益為出發點，以滿足大眾的物質與文化需要作為依歸。
如果小販文化能全面地發展，且符合上述要求，小販中心及食閣的顧客必定能吃得健康，吃得心滿意足；而且在享用美食的當兒，也能感受到用餐空間的和諧與溫馨氛圍。
所謂「民以食為天」，如何讓食客吃得健康，是小販的首要考量。在烹飪過程中，應減少鹽、油、糖、味精、染色素等調味料，應儘量提供新鮮且有營養的食材。小販應熟識均衡飲食中的「健康飲食金字塔」原則，讓顧客多攝取一些人體需要的養分。
就以我家附近的雞飯攤為例，攤主會附送一些蔬菜，如海南雜菜、豆芽或娘惹「阿雜」等，每天菜式不同。另一個燒雞攤則附送雞湯，湯里的配料日日新，有熬煮的黃豆、黑豆、鸚嘴豆、老冬瓜、包菜等，湯頭還有淡淡的藥材香。他們附送的食材成本不高，卻讓顧客吃得有營養和口感多樣化。
其次，小販美食價廉物美、經濟實惠，這是一塊金字招牌，讓不同階層的人都能吃得起。最近坊間有傳聞，說有些剛入行的年輕小販，因學歷較高而把物價抬高。我相信這只是單一的例子，因為消費者的眼睛是雪亮的，隨意調高物價而物非所值，只會嚇走顧客，生意也無法長久。
另外，港台等外國有名氣的美食，若要進軍本地食閣，應考慮到消費對象，以及食閣服務的宗旨。過高的價格只會讓食客裹足不前，不被一般消費者所接受。
第三，優雅社會的素質，是小販文化里不可或缺的成分。小販處理食物時應注意衛生，待人接物應講究禮儀，不可與人爭吵或毆鬥。他們也可以適當地問候顧客或說聲謝謝。對於年長者或需要幫助的人，攤主可以伸出援手，替他們捧食物，讓他們感受到溫情。
第四，加強攤位的系統管理，包括井然有序地付款及領取食物。日前，我在某食閣用餐，發現牛肉粉攤位前有人發生爭執。原來付款和領取食物不在一起，有人指責攤主沒有放置指示牌，讓他們排錯了隊伍，浪費寶貴的時間。實施系統的攤位管理，將避免不愉快事件的發生。
第五，隨著時代的進步，我們應該搭乘科技快車，享受便利而快捷的用餐方式。
今日，還可以看到不少小販攤位前排著長長的人龍。這樣的等待既浪費消費者的時間，又妨礙其他人行走；年長者或腳力不好的人只好打消品嘗美食的念頭。
小販攤位前應安裝電子顯示屏，顧客可以坐著等候，輪到自己的號碼時才過去領取食物。另一種是電子傳呼器，可以通知顧客食物已經準備好。
儘管有些小販經營歷史悠久，但經營手法還是無法與現代科技接軌。這一方面還需要有關部門的援助，例如讓小販熟識電子付款方式，減少現金交易的麻煩；使用電子顯示屏，縮短食客排隊等候食物的時間。
小販中心和食閣是大眾化的飲食場所，是我國文化的一環。唯有不斷地提升，讓小販文化更富有魅力，才能緊扣國人的情感和味蕾。
文章來源於網絡
