新加坡食客在大巴窯Jackson Square Canteen小販中心內，心甘情願排上至少兩小時，只為吃一碗五塊錢的名牌雲吞麵。（新明日報）
作者
蘭陵生
你到鄰里小販中心吃一碗雲吞麵，會願意付多少錢？
新加坡隨處能吃到的雲吞麵。（葉孝忠攝）
目前的價格，一人份的雲吞麵大約是介於$3至$3.50之間，也有少數賣到$4（那應該是極限了）。除非你食量大，要加面或加雲吞，就會多付個五毛到一塊錢，要不然一般都會控制在$5以下。
而現在如果在普通小販中心，普通一人份的雲吞麵（沒加面沒加料的情況下）賣$5，你會捧場嗎？
米其林一星的5元雲吞麵。（新明日報）
乍看，你一定會問，為什麼比別人貴？那如果再告訴你，這是米其林一星級的「江師傅」秘傳雲吞麵，原本在餐館賣$18的，你會不會因此就「釋懷」了？
事實上是，你如果還嫌貴，本地可是有一大堆人覺得物超所值，不惜排隊兩個小時買這碗「比別人貴」的雲吞麵的。
五塊錢的值不值得問題
本地媒體報道，連續兩年獲得米其林一星的「江師傅私房菜」創辦人洪宋江，一個月前在大巴窯三巷的「Jackson Square食堂」小販中心頂下了一個攤位，與兩個徒弟賣起「廉價」雲吞麵。
連續兩年獲得米其林一星的「江師傅私房菜」創辦人洪宋江。（聯合早報）
食物美味與否先不論，畢竟青菜豆腐，各有所愛，味道有時相當見仁見智，倒不如先看看大家最先注意到的價格問題吧。洪宋江受訪時說：
麵條是從香港進口，確保不會有鹼水味。（意思是其他雲吞麵攤販使用的非香港進口的麵條，就都會有鹼水味嗎？）
叉燒是「不見天」叉燒。這是特指豬前蹄腋下的肉，據說肉質嫩滑多汁，燒烤成叉燒就成了叉燒極品。但是哦，中峇魯巴剎著名的「忠於原味雲吞麵」，就是以「不見天叉燒」多年來遠近馳名的，他一份雲吞麵只賣$4。
雲吞用料十足，包括肥瘦肉和鮮蝦。雲吞本來就是包豬肉，肥或瘦問題不大，至於加入鮮蝦，一顆雲吞有多大，能加入多少蝦子，成本……能加多少啊？而且雲吞加蝦子，似乎比較像是水餃吧，搞不好吃慣只是包豬肉的雲吞的顧客可能還不喜歡有蝦子呢。
「江師傅」列舉了上述三樣定價的理由，貌似充分，但左看右看，好像也沒有需要到把價格抬到$5。他在受訪時最後說，這雲吞麵食譜和配料都跟在「江師傅私房菜」的一模一樣，但因為餐館租金高，所以到他館子裡吃要$18，但到了小販中心，就「只」賣$5。意思就是說，食客已經撿到寶了啦，就別再嫌貴了。
至於聽了他這一番話，你會不會突然間當頭棒喝，覺得，啊，原來去「江師傅私房菜」那裡吃一份$18的雲吞麵，其實只是吃了$5的料，其餘$13都喂了給租金（還有冷氣和氣氛）。
莫忘小販中心初衷
政府都要替我國小販中心申遺了，可見小販中心在我國的重要性，紅螞蟻之前的視頻製作報道《90秒看新加坡小販變遷》，就讓我們看到小販中心的成立，也讓我們了解到，小販中心除了是讓小販謀生的「辦公室」，也是讓普羅大眾解決三餐的「食堂」。
淡濱尼天地小販中心。（新明日報）
既然原本的概念就是要照顧到所有國人起居飲食的「飲食」方面，理所當然地食品價格就得控制在絕大多數國人可以負擔的位置。
環境與水源部長馬善高前陣子接受《聯合早報》訪問關於近來社企經營小販中心風波不斷時，就說了，政府興建小販中心的意願很直接簡單，就是「必須確保食物價格可負擔」，還有「我們不能忘記建造……小販中心的初衷」，而且「當人們想到這些小販中心時，就知道在這裡可以找到價廉物美的食物，是一個低收入者可以來用餐的地方」。
小販中心存在的意義、價值和理念，相信身為國人，常年都在小販中心用餐填飽肚子的你我他，絕對清楚，也不會懷疑。
雲吞麵一碗$5的問題，並非在於貴或不貴，而是現階段我們有沒有必要接受這個價位的雲吞麵，打著「米其林星級」和「知名餐館」招牌，大肆進軍「平價」小販中心。因為這要是被廣泛接受，就很可能影響了小販中心往後的發展，也可能製造了小販中心食品其實是可以貴一點的錯誤印象。
誠如馬善高在評點社企小販中心時說，它可以是「提供受歡迎的大眾美食，甚至是精品美食」，而我們都知道，精品美食必然也伴隨著「精品價格」，那我們是不是已經做好準備，開始迎接這個趨勢了呢？食物是貴還是便宜，並沒有一定的標準，基本上視乎消費者願不願意埋單。
小販的生意命運，其實完全掌握在食客手裡，價格定高了，大家卻還是前仆後繼去排隊，那就真的是周瑜打黃蓋，一個願打一個願挨，也就別抱怨食物會越來越貴了。
