早在公元304年，中國晉代上虞人稽含的《南方草木狀》就記載，女兒紅酒為舊時富家生女嫁女必備之物。女兒出生時，父親用糯米釀成三罈子女兒紅封口深埋桂花樹下，待到女兒18歲作為陪嫁賀禮送到夫家。
在新加坡，趙舒譯（Simon Zhao，37歲）就讀國立大學化學工程系時，對釀酒興趣濃厚。為了慶祝女兒誕生，他開始釀造蜂蜜酒（Mead），因為蜂蜜酒可保存10至20年，他每年釀造一種不同口味的蜂蜜酒，直至女兒出嫁，作為新婚禮物。
Compendium Spirits創辦人趙舒譯最近推出量身定製的橡木桶陳釀計劃「Chartered」。
（受訪者提供 ）
趙舒譯在2016年創辦Rachelle The Rabbit Meadary，專注於蜂蜜酒釀造。在之後幾年不斷試驗中，他意識到蒸餾蜂蜜酒可以產生口味獨特的烈酒，因而創辦了Compendium Spirits，意在用創新的方式儘可能嘗試生產各種不同的烈酒，並融入地域性特色的風味。
受小販美食文化的啟發，趙舒譯開發兩款琴酒——羅惹琴酒（Rojak Gin）和漿綠琴酒（Chendol Gin），2019年推向市場，已成為Compendium Spirits代表性產品。記者嘗過漿綠琴酒，風味地道，椰漿椰糖香味鮮明。
趙舒譯與團隊還試驗釀造咖啡烏利口酒（Kopi-O Liqueur）、海峽伏特加（Straits Vodka）和馬六甲椰糖亞力酒（Gula Melaka Arrack）。
取材東南亞
量身定製烈酒
該公司最近推出首個量身定製的橡木桶陳釀計劃「Chartered」，讓公眾從零開始，取材東南亞素材，量身定製烈酒，待蒸餾陳釀後裝瓶，作為重大特殊日子（如誕生、結婚周年）的送禮佳品。
趙舒譯期待為顧客策劃一場學習之旅，這不是一次性的努力，而是與顧客一同領悟到精釀烈酒之美的過程。
Compendium Spirits的泰國茉莉香米威士忌，是本地首創的穀物威士忌。
記者不久前參觀Compendium Spirits位於萬禮，面積2500平方英尺的廠房，樓上品酒，樓下放置不同尺寸的美國橡木桶和不鏽鋼蒸餾器。
與其購買中性穀物烈酒，Compendium Spirits堅持從頭開始釀造，材料來自東南亞，共有四種基酒：來自印度尼西亞的馬六甲椰糖亞力酒、馬來西亞的甘蔗糖蜜（molasses）朗姆酒（Rum）、泰國的野生蜂蜜烈酒和泰國茉莉香米威士忌。
顧客像量身定做服裝一樣，先根據個人口味與偏愛，選擇基酒。記者最喜歡馬六甲椰糖亞力酒的清爽口感，散發椰子、焦糖的香氣。蜂蜜烈酒帶甜味，橙花和草本香料味；朗姆酒含黑太妃糖和烤栗子口味；泰國茉莉香米威士忌是本地首創的穀物威士忌。趙舒譯說：「我們這裡不種麥芽，而是稻米，更貼近人心。」香米威士忌旨在捕捉飯鍋打開後的蒸米香，口感頗濃郁。
顧客接著決定橡木桶的容量：4升容量需三個月陳釀期，8升六個月，16升九個月，32升長達一年。這過程中最有趣的是與精釀師傅的品嘗會，決定烈酒是否可以裝瓶；酒標自己設計，放上大名。
Chartered售價從4升（13瓶，$1188-$2088）到32升（103瓶，$6788-$8888）不等。公眾可參觀蒸餾廠（5 Mandai Link #03-04 Mandai Foodlink S728654），只限預約，WhatsApp 84515389或電郵[email protected]，截至4月30日的門票促銷價為每人$68（至少兩人），並可品嘗4款Compendium Spirits酒品。網址compendium.sg。
印度乾性琴酒來新
由印度第一個單一琴酒精釀蒸餾廠Craft Spirit Co釀造，印度乾性琴酒（India Dry Gin）登陸新加坡。它雖跟隨倫敦乾性琴酒的傳統，也取材印度草本，口味帶在地色彩。
印度乾性琴酒口感帶在地色彩。（受訪者提供 ）
Terai琴酒靈感取自特萊平原，喜馬拉雅山腳的低地濕谷。它由該地區的Swarups農業家族釀造，以米烈酒為基酒，融入11種特選草本——杜松子、圖爾西或聖羅勒、芫荽、茴香、檸檬皮、橙皮、薰衣草、玫瑰、杏仁、當歸和鳶尾根，口感帶柑橘的清爽，草地的新鮮與花香。其在地素材取自德里的香料市集，在德國人Carl Gmbh製作的銅製蒸餾器蒸餾，Proof & Company擔任顧問。
Terai琴酒獲頒2021年度The Asian Spirit Masters亞洲琴酒組別銀獎及舊金山國際烈酒比賽London Dry Gin組別銀獎。每瓶琴酒售價$95，可在EC Proof、The Standish、Original Whiskeys、The Liquor Shop和The Providore網店購得。
文：黃向京
