在新加坡，很少有人在家里做饭，甚至有的家连煤气都没有！民以食为天，那在新加坡的大家靠什么活着？
南京有大排档，台湾有夜市，马来西亚有Pasar Malam，说起新加坡，就不得不提小贩中心了。
小贩中心在新加坡是怎样一种存在？
很多人对它的第一反应有点“low”，便宜的饭菜，看起来没有很干净的用餐环境.......
但是，今天（3月28日），新加坡正式提交了小贩中心申遗文件，希望入选联合国教科文组织的“人类非物质文化遗产代表名录”！
其实，这盘局早在去年就布上了！新加坡总理李显龙在去年8月19日国庆群众大会上正式宣布了申遗，这件事居然还“惊动”了CCTV。
美国《国家地理杂志》也疯狂为小贩中心申遗打call，发起#OurHawkerCulture”活动，通过摄影作品让在新加坡的人们告诉世界，小贩是怎样一种存在。
整个申遗评估过程需要约一年九个月，联合国教科文组织预计将在2020年底宣布申遗结果。
每个在新加坡生活的人心中，小贩中心绝对是本地饮食文化的“代言人”。红遍全球的电影《疯狂的亚洲富豪》里挥金如土的富豪们，下飞机后的第一顿饭，就是在小贩中心吃的！
被奉为“美食圣经”的《米其林指南》中，居然可以看到两家不具备传统米其林餐厅优雅的就餐环境和明星主厨的小贩中心里的小店：
崇正虾面和了凡香港油鸡饭面
美国CNBC记者在新加坡的小贩中心做了个“安全度测试”，他把笔记本电脑、手机、钱包留在桌子上，超过2分钟都没人拿。小贩中心测试让新加坡“世界第二安全国家”的头衔实至名归，记者还警告大家别在美国尝试这么做~
就连新加坡总理李显龙，也在小贩中心排队买过饭：
和家人一起享用美食：
去年，李显扬和陈清木也曾在西海岸小贩中心吃早餐，根据陈清木的FB，他们在这里“聊天下风云、谈岛国时政”。
一个是和哥哥李显龙总理及大嫂何晶有冲突的李家重要成员，一个是站到人民行动党对立面的前行动党阵营国会议员（他2011年总统选举中以0.34%得票率“险败”给陈庆炎）。这两个“曾经是体制内的反对派”第一次公开坐在一起，竟然选的是小贩中心！
国民食堂解放你家厨房
抛开这些高大上的光环，小贩中心早已是新加坡人生活中不可或缺的部分，是大家的共同记忆。
据统计，有75%的人每周至少在小贩中心就餐1次。新加坡现在有超过110个小贩中心，并计划在2027年以前再增建13个。
新加坡超有名的小贩中心——老巴刹，除了本地人，还有很多外国游客来这里就餐
而且，新加坡政府专门提出小贩中心食物价格必须“让国人负担得起”的要求，以控制生活成本，所以食物价格升幅一直低于平均收入增幅。也就是说，在外边吃一顿，说不定比家里做还便宜，毕竟新加坡煤水电都在涨啊！
（2018新加坡工资中位数是4437新币/月，吃一餐只要4-8新币左右）
所以，大家压根就没想过在家做饭这事，出门左转小贩中心一日三餐都能解决，而且保证一个月不会吃重样~
沙爹
酿豆腐
炒粿条
肉脞面
鸡饭
当然还有蚝煎、炒虾面、卤面、云吞面、海鲜烧烤、豆花、鱼片米粉、薄饼、东炎汤、肉骨茶、萝卜糕、拉茶、咖喱鸡、黄油鸡、椰浆饭、干炒牛河、印度煎饼、辣椒螃蟹......感觉可以说上一千零一夜！
凭什么可以申遗？
对于小贩中心申请“非物质文化遗产代表名录”，新加坡可谓全民支持，在诺维娜小贩中心的申遗板上，大家纷纷书写了自己对它的热爱。至今已有超过85万人支持申遗！
放大看下：
（我支持小贩中心申遗，因为没有小贩中心我就饿死了~）
（我支持小贩中心申遗因为“爱吃”已经成为新加坡的标签，而小贩中心的食物更是体现了这一点，不论种族、语言和宗教）
（我喜欢吃油条、鸡饭、印度煎饼........此处省略一万字）
小贩各个社会都有，各个国家都有。新加坡的小贩文化凭什么申遗？主要是因为这两个特点：1.多元文化的体现，2.完善的制度化运营。
从小贩中心的食物可以看到新加坡的多元文化。首先，新加坡各种族食品都有，东南亚美食也可以找得到。而且，随着新加坡国际化程度的提高，小贩中心的食品种类也越来越多样化。例如，现在经常见到日韩料理，甚至法国菜。
在老巴刹可以吃到的印尼巴东菜
而且，由于这十多年增加了许多来自中国五湖四海的移民，小贩中心的华族饮食也从传统的闽粤菜系扩大到各种中餐，比如四川麻辣香锅、东北饺子、陕西面食，与时俱进。
就想问，身为世界川菜推广大使，多少中国人把身边的新加坡朋友，带进了麻辣香锅的坑？
更重要的是，小贩中心体现了新加坡兼容并蓄、求同存异的包容性文化。在同个屋檐下，可以与有不同饮食禁忌的人相安无事地享受食品，如清真/非清真食品、牛肉等，是不常见的。
（归还碗碟时，也分了清真和非清真。截图来自：YouTube Jensen Tung的频道）
另外，就是制度化。与很多国家和社会街边的小贩略有不同的是，新加坡早在50多年前就开始把小贩从街边聚集到有现代设施的多层立体建筑，从政府角度来说，便于管理，从摊贩和顾客角度来说，卫生、方便、舒适。
小贩中心的前世今生
罗马不是一天建成的，小贩中心也不是一天就能管理成今天这个样子的。
移民初期，南来新加坡的苦力聚居在狭隘的“苦力间”，做饭很不容易，在极其密封的空间里，生火做饭容易引发火灾不说，仅仅柴火产生的烟就让人受不了。
因此，他们经常依赖沿街叫卖的小摊贩，以价廉物美的食品裹腹。
卖牛奶的小贩
这些小摊贩本身也是南来移民，大多来自中国沿海的闽、粤、琼等地，也有来自印度的。
（照片来源：新加坡档案馆）
