还记得第一次在克拉码头排队等海底捞的日子吗？13年了，海底捞新加坡首店，由于租约到期，即将在8月31日正式告别。为什么这个刷新无数新加坡人用餐体验的旗舰店会选择关闭呢？
图源：脸书@Haidilao Singapore
出海第一站
海底捞在8月13日的一份声明中表示：“这是我们在新加坡的第一家门店，让许多当地食客有机会品尝到中式火锅。它也为我们的团队和顾客留下了无数美好的回忆。”
图源：脸书@Haidilao Singapore
凯德集团（CapitaLand，）CEO ErvinYeo昨天（8月14日）在社媒上分享了一件当年的趣事：当年，许多商场对于以高客流量为基础、希望在城镇中开设的火锅概念持怀疑态度，于是海底捞和克拉码头互相打赌，于是在克拉码头一个当时毫不起眼的二楼单位开张，而不是一楼的黄金地段。然而它成了必去之地，新加坡人从全岛各地蜂拥而至，只为排队吃火锅。
2012年落地克拉码头后，海底捞独特的服务体验刷新了不少新加坡的认知，不少本地人是第一次在餐厅看到川剧的变脸，也是第一次体验到在餐厅美甲。
图源：领英@Ervin Yeo
它除了刷新消费者认知，也拔高了从业人员待遇。当年，新加坡餐饮一线岗位月薪普遍在1200 – 1400 新元， 而海底捞直接给到1700新元的起薪。
克拉码头店的意义不仅仅是新加坡的第一家门店，更是他们立足海外的第一站。克拉码头店的成功，不仅让海底捞站稳新加坡，辐射东南亚，也是成功出海的纪念碑。他们的成功也带动了中国新餐饮的出海潮。
如此具有里程碑意义的店面，为什么会选择租约到期以后关闭呢？是经营状况出了问题？还是火锅业态不行了？
是经营的问题吗？
如果经营真的出现的问题，股市一定会有反应，而从海底捞近5日的股票行情来看，自8月13日公布消息之后，股价有一波上扬，随即整体趋于平稳，仅有小幅下滑。
图源：雅虎财经
而且，克拉码头店也并非海底捞在新加坡关闭的第一间店铺，此前也关闭了位于勿洛、巴西立和榜鹅的三家餐厅。
横向来看，随着新中餐的出海，各类餐饮都来到新加坡试水，有的存活下来，有的却遗憾离场，但是海底捞全岛依然有16家餐厅可以选择。我们认为，这个侧面能反映出他们品牌的生命力。
那是不是大环境不行了？
从宏观来看，根据新加坡餐饮协会（RAS）公布的最新数据，继5月增长1.0%后，2025年6月餐饮服务销售额同比增长 0.1%。经季节性调整后，2025年6月餐饮服务销售额较上月下降 1.5%。
图源：RAS
简单总结，市场变化比较平稳，关店跟大环境没啥关系。尤其回顾海底捞在中国的操作后，让我们更加笃定这个结论。
关店的内幕
早就干过了
事实上，克拉码头店的关闭早有准备。关闭之前，海底捞在克拉码头附近布局了几家店，包括IMM， Bugis+，以及狮城大厦。
相关的操作，中国国内也上演过一次，在2021年，海底捞中国启动了“啄木鸟计划”，他们停止扩张，关闭了全国300家门店。而在4年之后，逐步恢复了关闭的门店。
也许，在新加坡的这一波与当年的“啄木鸟计划”如出一辙，毕竟新加坡人口只有600万，再没有探到增量的顶之前，是一定会扩张的。也许，他们现在觉得是时候暂缓脚步，好好运营存量了。
但是问题还没有结束，为什么偏偏会是克拉码头店？为啥到期却不续约？
克拉码头不行了？
声明中提到主要考虑因素是劳动力成本、分店位置和租金成本。我们试着从后面两点找到答案。
中部市场疲软
相较于新加坡其他核心商圈，疫情后克拉码头店的月度人流量与销售额恢复速度更慢，仅为2019年同期的75.7%。
房产公司第一戴维斯的报告指出，全岛零售空置率环比上升至7.1%。而中部地区零售空间空置率从7.6%升至8.2%。
此外，市中心核心区域占用空间减少了75000平方英尺（约7000平米）。
这堆数据的意思就是：克拉码头人确确实实少了，顾客确实没那么多了，经营的上限变低了。
这不，前两天政府还推出酒类销售延长的政策，几乎实锤了要提振区域消费的事实。
图源：滨海湾金沙
租金上涨
据市区重建局数据显示，今年第二季度中央区域租金环比上涨0.9%。
写到这里，克拉码头的情况就比较清晰了：租金涨了，顾客少了，员工工资还得照发。
因为外部环境降薪？换了你是海底捞的员工，你原意吗？
海底捞的解法
务实共赢
而海底捞的做法是，将整个克拉码头店的核心团队迁移至狮城大厦店。大家依然多劳多得，店面盈利也要蒸蒸日上，这是一种务实的举措，图的还是一个双赢。
正如他们在声明中提到“将继续通过多样化的概念和提升的用餐体验来服务本地市场。”
为什么要走多样化的概念？
火锅业态要凉凉？
虽然餐饮业大环境趋稳，但是另外一个大环境是由影响的——新加坡的人口结构。
根据Savills Research的最新数据，新加坡租赁市场在2024年第四季度呈现出“小户型走俏，大户型遇冷”的分化趋势。
小户型走俏反映的趋势是新加坡家庭结构变小。而吃火锅，是要凑桌的嘛。一个人去吃个寂寞吗？（即便海底捞会贴心的给你人偶陪伴，但是懂的都懂）
这是不是意味着以后新加坡的火锅业态要凉凉？
Axusv的调查数据显示出了乐观的预估：他们认为新加坡的火锅市场潜力仍在，预估2026年至2033年的复合年增长率为6.73%。
图源：领英@axusv labs
即便如此，海底捞却早已积极探索新业态。海底捞旗下品牌“嗨一碗”（Hi Noodle）主打中式面食和小吃，同时在用餐体验上将AI和自动结账系统结合。通过品类差异化，横向拓展不同消费需求的增量市场。
海底捞克拉码头店的关闭，是针对餐饮业在新环境下的适应和进化。
从2012年的勇敢尝试，到2025年的理性调整，海底捞尝试用他们的方式来诠释“因地制宜”。
他们调整的过程中，对多方利益的考虑和平衡的做法，也值得肯定。正如他们在声明中提到：“为感谢支持克拉码头店的顾客，新加坡海底捞将送出价值超过80万新元的餐饮券。符合条件的会员将获得一张价值20新元的电子优惠券，可在新加坡任何一家海底捞门店兑换，无最低消费限制。”
