還記得第一次在克拉碼頭排隊等海底撈的日子嗎？13年了，海底撈新加坡首店，由於租約到期，即將在8月31日正式告別。為什麼這個刷新無數新加坡人用餐體驗的旗艦店會選擇關閉呢？
圖源：臉書@Haidilao Singapore
出海第一站
海底撈在8月13日的一份聲明中表示：「這是我們在新加坡的第一家門店，讓許多當地食客有機會品嘗到中式火鍋。它也為我們的團隊和顧客留下了無數美好的回憶。」
圖源：臉書@Haidilao Singapore
凱德集團（CapitaLand，）CEO ErvinYeo昨天（8月14日）在社媒上分享了一件當年的趣事：當年，許多商場對於以高客流量為基礎、希望在城鎮中開設的火鍋概念持懷疑態度，於是海底撈和克拉碼頭互相打賭，於是在克拉碼頭一個當時毫不起眼的二樓單位開張，而不是一樓的黃金地段。然而它成了必去之地，新加坡人從全島各地蜂擁而至，只為排隊吃火鍋。
2012年落地克拉碼頭後，海底撈獨特的服務體驗刷新了不少新加坡的認知，不少本地人是第一次在餐廳看到川劇的變臉，也是第一次體驗到在餐廳美甲。
圖源：領英@Ervin Yeo
它除了刷新消費者認知，也拔高了從業人員待遇。當年，新加坡餐飲一線崗位月薪普遍在1200 – 1400 新元， 而海底撈直接給到1700新元的起薪。
克拉碼頭店的意義不僅僅是新加坡的第一家門店，更是他們立足海外的第一站。克拉碼頭店的成功，不僅讓海底撈站穩新加坡，輻射東南亞，也是成功出海的紀念碑。他們的成功也帶動了中國新餐飲的出海潮。
如此具有里程碑意義的店面，為什麼會選擇租約到期以後關閉呢？是經營狀況出了問題？還是火鍋業態不行了？
是經營的問題嗎？
如果經營真的出現的問題，股市一定會有反應，而從海底撈近5日的股票行情來看，自8月13日公布消息之後，股價有一波上揚，隨即整體趨於平穩，僅有小幅下滑。
圖源：雅虎財經
而且，克拉碼頭店也並非海底撈在新加坡關閉的第一間店鋪，此前也關閉了位於勿洛、巴西立和榜鵝的三家餐廳。
橫向來看，隨著新中餐的出海，各類餐飲都來到新加坡試水，有的存活下來，有的卻遺憾離場，但是海底撈全島依然有16家餐廳可以選擇。我們認為，這個側面能反映出他們品牌的生命力。
那是不是大環境不行了？
從宏觀來看，根據新加坡餐飲協會（RAS）公布的最新數據，繼5月增長1.0%後，2025年6月餐飲服務銷售額同比增長 0.1%。經季節性調整後，2025年6月餐飲服務銷售額較上月下降 1.5%。
圖源：RAS
簡單總結，市場變化比較平穩，關店跟大環境沒啥關係。尤其回顧海底撈在中國的操作後，讓我們更加篤定這個結論。
關店的內幕
早就干過了
事實上，克拉碼頭店的關閉早有準備。關閉之前，海底撈在克拉碼頭附近布局了幾家店，包括IMM， Bugis+，以及獅城大廈。
相關的操作，中國國內也上演過一次，在2021年，海底撈中國啟動了「啄木鳥計劃」，他們停止擴張，關閉了全國300家門店。而在4年之後，逐步恢復了關閉的門店。
也許，在新加坡的這一波與當年的「啄木鳥計劃」如出一轍，畢竟新加坡人口只有600萬，再沒有探到增量的頂之前，是一定會擴張的。也許，他們現在覺得是時候暫緩腳步，好好運營存量了。
但是問題還沒有結束，為什麼偏偏會是克拉碼頭店？為啥到期卻不續約？
克拉碼頭不行了？
聲明中提到主要考慮因素是勞動力成本、分店位置和租金成本。我們試著從後面兩點找到答案。
中部市場疲軟
相較於新加坡其他核心商圈，疫情後克拉碼頭店的月度人流量與銷售額恢復速度更慢，僅為2019年同期的75.7%。
房產公司第一戴維斯的報告指出，全島零售空置率環比上升至7.1%。而中部地區零售空間空置率從7.6%升至8.2%。
此外，市中心核心區域占用空間減少了75000平方英尺（約7000平米）。
這堆數據的意思就是：克拉碼頭人確確實實少了，顧客確實沒那麼多了，經營的上限變低了。
這不，前兩天政府還推出酒類銷售延長的政策，幾乎實錘了要提振區域消費的事實。
圖源：濱海灣金沙
租金上漲
據市區重建局數據顯示，今年第二季度中央區域租金環比上漲0.9%。
寫到這裡，克拉碼頭的情況就比較清晰了：租金漲了，顧客少了，員工工資還得照發。
因為外部環境降薪？換了你是海底撈的員工，你原意嗎？
海底撈的解法
務實共贏
而海底撈的做法是，將整個克拉碼頭店的核心團隊遷移至獅城大廈店。大家依然多勞多得，店面盈利也要蒸蒸日上，這是一種務實的舉措，圖的還是一個雙贏。
正如他們在聲明中提到「將繼續通過多樣化的概念和提升的用餐體驗來服務本地市場。」
為什麼要走多樣化的概念？
火鍋業態要涼涼？
雖然餐飲業大環境趨穩，但是另外一個大環境是由影響的——新加坡的人口結構。
根據Savills Research的最新數據，新加坡租賃市場在2024年第四季度呈現出「小戶型走俏，大戶型遇冷」的分化趨勢。
小戶型走俏反映的趨勢是新加坡家庭結構變小。而吃火鍋，是要湊桌的嘛。一個人去吃個寂寞嗎？（即便海底撈會貼心的給你人偶陪伴，但是懂的都懂）
這是不是意味著以後新加坡的火鍋業態要涼涼？
Axusv的調查數據顯示出了樂觀的預估：他們認為新加坡的火鍋市場潛力仍在，預估2026年至2033年的復合年增長率為6.73%。
圖源：領英@axusv labs
即便如此，海底撈卻早已積極探索新業態。海底撈旗下品牌「嗨一碗」（Hi Noodle）主打中式麵食和小吃，同時在用餐體驗上將AI和自動結帳系統結合。通過品類差異化，橫向拓展不同消費需求的增量市場。
海底撈克拉碼頭店的關閉，是針對餐飲業在新環境下的適應和進化。
從2012年的勇敢嘗試，到2025年的理性調整，海底撈嘗試用他們的方式來詮釋「因地制宜」。
他們調整的過程中，對多方利益的考慮和平衡的做法，也值得肯定。正如他們在聲明中提到：「為感謝支持克拉碼頭店的顧客，新加坡海底撈將送出價值超過80萬新元的餐飲券。符合條件的會員將獲得一張價值20新元的電子優惠券，可在新加坡任何一家海底撈門店兌換，無最低消費限制。」
