蟻粉最近到小販中心或咖啡店時，是否有留意到盤中餐或碗中湯的蔬菜，變得越來越少，數量甚至「五根手指以內」都算得了？
如果回答「是」，請放心，你不是唯一一個這麼覺得的。
上個月，本地食譜作者謝采芹在個人Instagram帳號上發了一篇文，開頭第一句就吐槽：「新加坡典型的小販美食中，蔬菜的分量簡直荒謬。」
View this post on Instagram
A post shared by Pamelia Chia (@pameliachia)
她之所以有感而發，是因某次她點了一碗蝦面，發現裡頭竟然只有「一條」蕹菜。
令她不解的是，如果大多數新加坡人每天至少一到三次都會到小販中心用餐，那這種攝入蔬菜不足的現象怎可能成為普遍被接受的常態？
然而，當謝采芹向親戚討論這個問題時，後者說是因為她長期在國外太久沒回來新加坡，才會感到訝異。
她在貼文中寫道：
「我不認為是小販的錯……追根究底，關鍵很可能在於新加坡人對蔬菜根本就興趣缺缺甚至厭惡。」
食客願意多付費加菜
攤販少給蔬菜或索性不給，問題真的如謝采芹所言，是因為食客不愛吃？
其實不盡然。
根據保健促進局的飲食指南，一份健康餐盤應涵蓋四分之一全麥、四分之一蛋白質，而蔬菜和水果應占半盤。對當局建議的飲食習慣，大部分新加坡人還是相當遵守的。
根據飲食指南，一份健康餐盤中，蔬菜和水果應占一半。（保健資訊網截圖）
2010年，當局發布的《國家營養調查》顯示，多達九成的新加坡人並沒有吃足夠的蔬菜水果，但2018年的同一項調查卻顯示，新加坡人平均蔬菜攝取量已達標。
本地消費者相信也深知多吃蔬菜對身體有益，但蔬菜價格似乎才是癥結所在。
因馬來西亞豪雨導致進口到新加坡的蔬菜減少、部分蔬菜售價提高的情況，已發生過不只一次，批發商唯有另尋門路進口蔬菜。
攤販若採購的蔬菜量不足，在料理時或許就得省著點用。
餐飲業者向《海峽時報》反映，一些蔬菜不僅比肉類更貴，新鮮蔬菜也不能保存太久，產量也比較低。
當然，在某些情況下，食客還是可以要求加菜，但前提是要加錢。
公眾反映，在小販中心找不到含有大份蔬菜的食物，若主動要求加菜就得額外付費。（海峽時報）
有公眾說，她在家中烹飪時，總會準備很多蔬菜，但到了小販中心，她找不到含有大份蔬菜的食物，除非她主動要求加菜，並額外付費。
「如果我和老公及三個孩子（在外頭吃飯），想要吃多一點菜得多付10元至15元，真的太貴了。」
也有攤主觀察到，近來有更多食客要求加菜，最常見的就是在點鴨肉麵時放多一點豆芽，他說自己不會為此另外計費。
太油膩寧可不吃，想吃得健康又怕傷荷包
網民認為，攤販煮出來的蔬菜不是太油膩、沒煮熟，就是料理的方式讓蔬菜的任何營養都流失掉了，因此他們寧可不吃。（聯合早報）
一些國人食用的蔬菜確實不足，但背後的其中一套說法是，問題出在蔬菜好不好吃。
在網絡論壇Reddit上，日前出現了一個「為何新加坡人不愛吃菜」的討論區，吸引不少網民留言。
綜合這些網民的看法，他們寧可不吃菜的原因是，攤販煮出來的蔬菜不是太油膩、沒煮熟，就是料理的方式讓蔬菜的任何營養都流失掉了。
還有網民說，有時送入口中的蔬菜，有點沙沙和苦苦的味道，令人懷疑是不是攤主沒清洗乾淨，甚至蔬菜還殘留著農藥。
小販售賣的蔬菜料理幾乎讓人胃口盡失，食客想吃得好一些、探尋更健康的選項，卻發覺不是人人都能吃得起。
如同這名網民說，
「我沒有不愛吃菜，但很多菜飯攤位的蔬菜，不是煮得過熟就是太軟爛，我根本吃不下去。但要經常吃沙拉，我又負擔不起。在新加坡，要吃到健康和好吃的食物，價格一般都會很昂貴。」
許多其他網民也持相同看法，認為想要吃到健康和好吃的蔬菜，難免會比較貴。
新加坡美食文化「排擠」蔬菜？
新加坡的美食使用的蔬菜少得可憐，還有另一種可能：它不是盤中的主角。
所謂「配菜」一詞，可套用在很多新加坡的美味佳肴：
炒粿條上桌前順手灑幾根豆芽；
雞飯的雞肉旁搭配幾片黃瓜（據悉一些雞飯攤早已不放黃瓜）
黃姜飯的阿渣（achar）只有幾條細細的黃梨和黃瓜。
在新加坡的小販美食中，蔬菜往往都只是配菜，如圖中雞飯灑上的香菜。（海峽時報）
謝采芹日前在另一篇評論中就提及，除了擂茶飯或釀豆腐等，大部分獅城小販美食都以碳水化合物為主，蔬菜明顯缺乏。
本地美食的料理方式和食材配搭是固定的，才能調配出特定的口味，不是說變就能變。因此謝采芹認為，要求小販多加些菜、或推出經改良的健康版獅城美食，不是件容易的事。
她說，一個更好的解決方案，也許是設計出能取得良好平衡的新型小販美食，或深入飲食文化根源，復興以蔬菜為主的傳統菜肴。
誠然，一日三餐要吃多少蔬菜，新加坡人絕對有選擇的權利。但弔詭的是，往往他們少吃或不吃的主因，是來自物價上漲的現實考量。
健康和金錢哪個更重要，成了通脹上升時代中，人們持續面對的難題。
