讓我們暫時離開 Chinatown，前往瓊榮記海鮮（地圖上看似有點距離，上了計程車也就十來分鐘的車程...新加坡真的很小）。瓊榮記海鮮是家族餐廳，1950年代時爺爺從海南島到了新加坡，開始做起海南雞飯小生意，後來逐漸演變成現在結合粵菜與東南亞料理的風格。當地人和觀光客都愛，我們去的當晚還碰到了去年 「世界50最佳餐廳」 排名第一、今年被列入 「best of the best」 名人榜的 Osteria Francescana 主廚 Massimo Bottura 前來嘗鮮。
Massimo Bottura 在為瓊榮記拍小視頻
來到瓊榮記，自然要吃海鮮。而餐廳的螃蟹料理特別出名，有8種不同的做法，若不知如何選擇的話就試試經典的 「辣椒螃蟹」：濃稠的酸辣醬汁，搭配飽滿的蟹肉以及鬆軟的蒸饅頭，太過癮了。
另一道有趣的料理是 「咖啡排骨」。雖然外觀及口感很像糖醋排骨，但店家用了濃郁的咖啡調味，很有創意（而且嘗起來居然無違和感）。
「明珠卷」 - 外皮炸的酥脆，內有鮮蝦、乾貝、海鮮、蔬菜等。
「月光河粉」：在炒牛河上打上兩顆生蛋，攪拌後一同滑溜溜地入口。
提醒：瓊榮記海鮮的菜量都很大，一定要找一大幫子人去才能吃的過癮哦。
瓊榮記海鮮
地址：124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, Singapore 150124
價位：30-40 SGD
6/ Candlenut
剛才介紹的都是街邊店，但要品嘗新加坡特色菜肴，也可以找到非常精緻的環境 - 比如獲得米其林一星的娘惹菜 Candlenut。餐廳地點在登布西山一處兵營改建的空間裡，風格富有當地獨特的風情，美美美。
小科普：何為 「娘惹」？早期華人從中國向東南亞發展移民至新加坡，和當地的婦女結婚後所生下的後代，男性稱峇峇，女性就稱娘惹。當時的馬來妻子為了迎合華人丈夫的口味，在做飯時做得多是中國菜，但同時也融入了當地的辛香料調味，發展出這套既有中國特色、又同時融合南洋元素的娘惹料理。
娘惹雖是傳統家常料理，在 Candlenut 主廚李小明（Malcolm Lee）手中卻變得相當精緻。李小明是第三代土生華人，2010 年創辦 Candlenut 才 26 歲。他對娘惹菜從小對耳濡目染，後來又進入廚藝學校學習，在傳統與摩登的烹飪技巧之間找到了微妙的平衡。
Kueh pie tee：脆口的 「小金杯」 里盛了五花肉燉蘿蔔和鮮蝦。
Ngoh hiang：脆豆皮包裹著豬肉、鮮蝦、香菇、水菱。
Blue swimmer crab curry：藍蟹咖喱、薑黃、姜、泰國青檸葉。
Nyonya Hokkien mee：娘惹福建面、虎蝦、五花肉、烏賊、蛋絲、黃瓜。
以椰子為主元素的各種甜品。
我對 Candlenut 的期待相當高，一方面因為它是唯一獲得米其林星星的娘惹菜，另一方面幾乎所有吃過的朋友都推薦，結果果然沒有失望。來新加坡的話，不要錯過這一家。
Candlenut
地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676
價位：人均約 80 SGD
7/ Botanical Gardens
順帶一提，Candlnut 步行 15 分鐘左右就可以抵達新加坡的 Botanical Gardens，這是非常出名的世界遺產，環境優美而且入園免費，飯前或飯後不妨來這裡散個步。
Singapore Botanic Gardens地址：1 Cluny Rd, Singapore 259569
價位：免費入園
8/ Native
最後，我們回到 Chinatown，到這家名為 Native 的酒吧喝一杯。為何把一家酒吧放在 「當地風味」 的文章里呢？因為這家主打的雞尾酒，都是採用新加坡在地食材調製而成的喲。
調酒師 Vijay Mudaliar 不止在本地調酒師中很有名氣，他創立的 Native 也在今年的亞洲50最佳酒吧名單中排名第4。我去喝酒的當天他本人不在，不過他的團隊仍將酒吧打理的穩穩妥妥，酒調得好喝，服務也十分熱情。
Native 的酒都很有當地特色，比如這杯 「Peranakan」（娘惹）用菠蘿蜜朗姆酒、叻沙葉、羊奶、石栗、和椰糖調製而成，酒杯上的藍紫色果凍則是用椰奶、香蘭葉、和蝶豆花製成，濃濃的新加坡道地味道，連和我一起前往的當地朋友都相當驚艷。
調酒師特地將這款調酒的食材拿出來跟我們解釋。
另一位新加坡朋友選了 Rojak Gin，聽他說明才知道 「rojak」（中文音譯 「羅惹」）是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地色拉，覆有厚厚的黑色醬汁，最後以碎花生和姜花末提味。不知 Native 的調酒師們是如何調製出這杯 gin 的，不過朋友一喝笑了 - 「真的是 rojak 沙拉的味道！」
我點的 Pineapple Arrack 則多了一些異國風味，用了 Ceylon Arrack，椰子、鳳梨皮、以及斯里蘭卡香料，酸酸甜甜的，非常順口。嘗完三杯仍意猶未盡，還想再回來試試 Native 的其他創作。
順帶一提，在2019年的亞洲50最佳酒吧名單中，新加坡依是最大贏家，入圍了11家酒吧：
Manhattan（#2）
Native（#4）
Atlas（#5）
Jigger & Pony（#9）
Tippling Club（#11）
Gibson（#15）
28 HongKong Street（#21）
Operation Dagger（#22）
D.bespoke（#25）
Employees Only（#41）
The Other Room（#46）
我說，也入圍太多家了吧？！下次來新加坡，得多留點時間來喝酒。
Native
地址：52a Amoy St, Singapore 069878
價位：調酒 23 SGD/杯 + 稅以及服務費
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新加坡當地風味篇，以上。這次的八個推薦中，你最喜歡哪些？留言告訴我吧～ 下一篇，要進入 fine dining 的內容啦...
圖/文：Sugared & Spiced
