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希望下次再去Meta的話，食物上能保持原有的韓式元素，同時也期待主廚在廚藝展現上，可以繼續創新，加入一些分子料理等。
05 | Zén
2022年度亞洲50最佳餐廳 第37位
地址：41 Bukit Pasoh Road, Singapore
最後一次去zen是去年7月的事。餐廳坐落於一個小洋樓里，總共三層樓，包括接待處、開放式廚房、以及提供餐前餐後小點的休息區，是高級簡約的北歐風。傳統印象中的米其林餐廳常常給人一種奢華高級感和莫名的距離感，但是一踏進Zén，有種去朋友家的感覺。
圖源：Zén官網
進去餐廳後，整個開放式廚房一覽無遺。在用餐前，廚師會把全部食材展現並分享出來，並一一介紹食材的季節性或者烹飪方式等。
當時用餐印象最深的是廚師的招牌松露吐司，以酸種珍珠洋蔥麵包做成的鬆脆法式吐司，上面鋪上24個月的奶酪，黑松露以及義大利陳醋。看似平平無奇的元素，但是搭配在一起一切又恰到好吃。
圖源：Zén官網
另一個就是一個看似簡單的蒸蛋，但其實是口感滑溜的高湯魚子醬，北歐的魚子醬顆粒感明顯，無腥味，以高湯搭配剛好能完全襯托出魚子醬的鮮美滋味。
主廚bjorn用餐環境及菜肴將日本美學運用地淋漓盡致。雖然是接受的法式料理巡禮，但是由於他的料理蘊含成熟，憑藉精巧的烹飪藝術，真的讓人折服。當然，下次再去Zén一定會更期待主廚的新驚喜，尤其是在本地食材的運用上，如果能多融入一點當地元素，那肯定是錦上添花。
06 | Les Amis
2022年度亞洲50最佳餐廳 第23位
地址：1 Scotts Rd, #01 - 16 Shaw Centre, Singapore
Les Amis是我心目中歐洲以外最好吃的法餐（沒有之一）。已經去過十幾次的我可以說是野生代言人了。最近一次去是在2020年2月底，後來因為疫情暫停堂食，但我還買過一隻他們的外賣烤雞。
圖源：Les Amis官方
主廚選用的食材真的很厲害，海鮮全部來自法國布列塔尼，鹿肉要德國黑森林的，三文魚是法國西班牙交界處Adour河裡線釣的，一年只產3000條。
細節超級贊，酒杯全套Zalto，連水杯都是。明明可以坐上100多人，但為了更好地服務客人，只接受一半位子的預訂。
侍者的話術與儀表幾近完美，甚至每個服務人員甚至都噴同一品牌的香水，分量細微難辨，不會影響食客對酒與餐的品鑑，卻在潛意識裡給人留下整齊劃一的愉悅印象。
Les Amis的菜單上，我最喜歡的菜是節瓜海鰲蝦配魚子醬，它可謂是頂級食材配上頂級烹飪的完美化身。外層是緊緻彈牙的觸感，一刀切到中間，是將將斷生的瑩白色嫩肉，鮮味更是複雜霸道，連魚子醬都要被比下去。
節瓜也是妙物，平日裡炒炒肉片就是極鮮美的下飯菜，此處薄切作衣，烤得柔軟清鮮，與蝦肉一同入口，增味但不搶戲，淋上普羅旺斯產橄欖油製成的乳醬，絕妙的食材與精湛的技藝，大道至簡的呈現，不能更精彩。
印象深刻的還有Les Amis家的白蘆筍啫喱配魚子醬，魚子醬是巴黎頂級世家魚子醬品牌Kaviari的Oscietra Caviar，想念！
對了，Les Amis的甜品也非常棒，甜品師Cheryl Koh在2016年獲得了亞洲最佳甜品師，她的Baba au Rhum朗姆爸爸蛋糕特別好吃！對半切開，慷慨潑上足量的農業朗姆酒，蒯上一大勺香草摜奶油，輕盈蓬鬆，盛在可人的銀盞里，如油畫般精緻可愛……
小蛋糕不僅軟硬適中，表皮更是恰到好處地凝了一層糖漿；泡過酒精的蛋糕，散發著高級的清甜氣息，與輕輕柔柔的奶油同食，像是吃了一朵雲。如果天堂里有rum baba，一定就是這個味道吧！
圖源：Les Amis官方
在我心裡，Les Amis已經非常完美了，在偏好新派料理的50佳榜單里，作為經典法餐的代表堅挺了那麼多年，還成功拿到了三星，我覺得非常不容易，希望他們能繼續守護這份珍貴的傳統，也希望我能早日回到熟悉的餐桌前！
07 | Labyrinth
2022年度亞洲50最佳餐廳 第40位
地址：8 Raffles Ave, #02 - 23, Singapore
初識Labyrinth是疫情前的一個跨年夜，新加坡年尾的餐廳預定全憑手速和緣分，慶幸的是，當時還在國內過假期的我讓朋友訂到了已穩獲多年米其林一星的Labyrinth。
圖源：Labyrinth官網
跨年當晚下了飛機，簡單收拾了一下就迫不及待來到濱海灣的「榴槤殼」Esplanade Mall。差不多3個小時，完成了頗具藝術感卻又很親切的用餐，餐後節目是每年MBS盛大的倒數狂歡，所以Labyrinth在我記憶中始終印象深刻。
在Labyrinth，新加坡菜並不是一個噱頭。主廚並沒有用一些難懂的分子料理去提高所謂的檔次，而是紮根本地，超90%的食材來自當地農場漁場當日採摘與捕撈，結合chef LG的巧思，把一些本地食物甚至街頭小吃細化做精。
比如把椰漿飯塞進腸粉，把海南雞飯包進餃子，把蛤蜊釀進炸脆的雲吞皮，把羅惹（加坡小吃Rojak）新擺成「花園」，把魚子醬給吐司冰淇淋做配，把貓山王注入馬卡龍……除了在這兒，我想不到誰還能把local food玩得如此獨特。
在新加坡眾多受人矚目的米其林餐廳中，Labyrinth足夠低調，經歷2020年全球餐飲「寒冬」後，不聲不響地連續兩年躋進亞洲50佳餐廳，用實力證明了它足夠優秀，用自己的方式，給大家展示了一個獨特的舌尖上的獅城。
已經跟朋友約好7月再訪Labyrinth，上次的新年菜單沒有吃到他們家招牌的辣椒螃蟹，這次不會再錯過。
圖源：Labyrinth官網
一餐Fine Dining，是主廚對精、細、慢的堅持，也是食客對美味、優雅、個性的追求，它值得每一個熱愛美食的人親赴，用心品鑑餐盤中的風味。希望在疫情的陰霾散去後，我們都能飛抵新加坡，在嚮往已久的餐廳尋得真正的快樂。
