在中醫養生理論中，自然界最基本的顏色分別對應人體不同的臟腑，即黃色養脾，紅色養心，綠色養肝，黑色養腎，白色養肺，因此每天的餐桌上，應至少具備這五種顏色的食材。中醫師受訪分享五色日常食材有哪些，以及食物相生相剋的規律
每天在廚房裡準備三餐給家人和孩子，一般家庭主婦除了絞盡腦汁確保食物美味外，也面對如何取捨食材種類的問題。
一方水土養一方人。喜歡下廚的人，或許有些並不曉得哪些食材相剋，哪些食材對五臟六腑會帶來不良影響。
三餐應注重食材和顏色多樣化，確保營養均衡，預防疾病。（截自iStock圖庫）
本地資深中醫博士董菁菁指出，每天攝入的食物中，多少人注意過所吃下食物的顏色？每天到超市或菜市場買菜，又有多少人是根據顏色來挑選食材？
擁有20年以上臨床經驗的董醫師說：「吃對於每一個人來說都是一件非常重要的事情，不僅僅是為正常的生活提供能量，更重要的是當我們選擇一些合適的食物時，能夠對我們的健康帶來許多好處。」
健康顏色食材，有助延年益壽；而身體缺少某種顏色的食物，可能造成某類營養缺失，從而引發疾病。
她指出，在中醫養生理論中，根據五行（金、木、水、火、土）學說，把自然界五味（酸、苦、甘、辛、咸）、五色（黃、紅、綠、黑、白）與眾多的事物屬性聯繫起來。
對應人體不同臟腑
食材的顏色多種多樣，這裡所說的五色主要指的是黃、紅、綠、黑、白五種，這是自然界最基本的顏色，分別對應人體不同的臟腑，即黃色養脾，紅色養心，綠色養肝，黑色養腎，白色養肺，因此每天的餐桌上，應至少具備這五種顏色的食材。
一般上，孩子都喜歡顏色繽紛的事物，同樣的，在餐桌擺上各種顏色食材所烹調出來的菜肴，相信也能刺激食慾。所謂色香味，顏色擺在第一位，第一步做對了，香味自然隨之而來，一家人用餐的感覺愉悅，更可以促進健康。
董菁菁進一步解說五色食物的作用：
·青綠色：主肝，疏肝理氣、養肝補血、清肝解毒；
·赤紅色：主心，補血養心、寧心安神、活血通脈；
·黃色：主脾，運脾和胃、健脾滲濕、益氣生津；
·白色：主肺，清肺瀉火、滋陰潤肺、止咳平喘；
·黑色：主腎，補益腎氣、健齒潤發、利水消腫。
她舉例說：「一些小孩子有晚上睡覺盜汗的問題，那麼可以給他們吃一些紅色食物，具有收津斂汗功效。」
董醫師列舉糧食類、豆類、葉菜類、根莖果實類、鮮果類和乾果類，幫助人們選購五色食材。
一、糧食類：包括粟米、玉米、番薯、薏苡仁、馬鈴薯和山藥。
粟米（小米）和玉米、番薯、馬鈴薯，色黃，益脾胃。白色的薏苡仁（薏米），清熱止瀉。
她說，粟米、玉米和薏苡仁，對年長者小便不利有相當明顯的助益。很多人喜歡吃番薯，但是必須注意，多吃番薯容易滯氣、燒心、腹脹和排氣，不可多吃。如果番薯爛壞帶有毒性，應禁食。
二、豆類：黃豆、紅豆、黑豆。
黃豆，養氣養血；紅豆，利水消腫；黑豆，健脾益腎。
三、葉菜類：香芹、韭菜。
香芹，平肝清熱；韭菜，益肝健胃。
四、根莖果實類：大蒜、白蘿蔔、絲瓜、南瓜、紅辣椒。
大蒜、白蘿蔔，色白，止咳化痰；絲瓜，清熱通絡；南瓜，溫中平喘；紅辣椒，活血消腫。
五、鮮果類：荸薺（馬蹄）、香蕉、橘子、柚子、梨、紅蘋果。
荸薺，消積化痰；香蕉，潤腸止痛；橘子，開胃理氣；柚子，消食下痰；梨，生津潤燥；紅蘋果，潤肺益氣。
董醫師說：「許多人喜歡生吃荸薺，其中的薑片蟲容易進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。這是容易忽視的問題。」
六、乾果類：花生、栗子。
花生：潤肺止咳；栗子，健脾益胃。
她指出，小兒營養不良，或是產後氣血不足的缺母乳者，可適當通過花生攝取營養，緩解這些症狀。
相生與相剋
既然食物有相生，也必有相剋。食物的相生相剋，除了有顏色方面的規律，是否還有其他規律可循？
董菁菁指出，例如人們愛吃的螃蟹，有一說法是它不可與柿子同吃，螃蟹肉白，柿子肉紅，紅白相剋。從科學的角度來分析，柿子富含單寧酸，而螃蟹富含蛋白質，兩者混合容易凝結成塊，不易消化，導致腸胃不適，甚至會引發腸絞痛症。
食材顏色相剋：綠克黃，紅克白，黃克黑，白克綠，黑克紅。如果食材中有相剋者，而其中也有相生者，那麼就可起到緩解中和的作用，從而減少不利健康的因素。因此，飲食中應儘量搭配多種顏色的食材，確保不會產生相剋的不良後果。
食物顏色與相關臟腑是一定對應的嗎？例如：綠色的蔬菜都是入肝的嗎？董醫師說：「顏色對應相關臟腑是普遍的規律，並非絕對的規律，一些綠色蔬果，不只是入肝經，也入脾經或胃經。」
至於肉類，其顏色相對單調，不像蔬果般繽紛；豬肉入脾胃經和腎經，雞肉和牛肉也是入脾胃經，大多數魚類入肝經和脾經。
菜肴注重美味之外，食材顏色也必須豐富（截自iStock圖庫）
記者：林弘諭
