吳奚魅收藏以前客人的手寫點歌單和字條。
回憶常唱的歌曲，楊傑豪笑說：「有一陣子哈日，一直有人點『First Love』，後來哈韓，就點『My Memory』『You Are My Destiny』，我都用拼音學唱。」
高崇唐（35歲）在愛琴海擔任樂手六年多，他說：「喜歡唱歌的人可以去卡拉OK，喜歡玩樂器的人卻沒有好的表演平台，還好有這裡。在這裡的最大收穫是，結識很多音樂圈的朋友。」
愛琴海將結業，吳奚魅難掩失落：「感覺每周的『課外活動』沒了。要特別感謝老闆Sally（梁定花）的堅持與不屈不撓，讓我們擁有這麼美好的平台完成自己的夢想。對我們一班歌手來說，愛琴海就像老朋友，即使不常見，但一見面就有聊不完的話。歇業就像失去老朋友，會覺得可惜，但有了這個老朋友，不遺憾。」
養民歌餐廳留住一份情懷
彈唱人
五度經營民歌餐廳
顛覆民歌餐廳概念賣燒烤也賣酒
「彈唱人」創辦人蔡憶仁（56歲）笑說：「餐廳每一次結業，我都唱《最後一夜》，共唱了五次！」
蔡憶仁1989年有一次從台灣回來，受到當地民歌餐廳文化影響，就決定在本地開民歌餐廳，地點找好了，定金也付了，但最終執照不獲批准。他嘆說：「我的民歌餐廳夢受到很大打擊，但我沒有放棄。後來我開卡拉OK，辟了一個民歌時間，怎料大家只要唱歌不要聽歌，結果『民歌時間』做了三個月就停了。」
他後來結束卡拉OK生意去打工，但民歌餐廳夢仍在。1998年年底，他在連城街開了第一家「彈唱人」民歌餐廳，坦言：「其實那時候已經過了民歌餐廳的高峰期，很多民歌餐廳也在唱流行歌曲，但我只要唱校園民歌和新謠。我當時34歲，我認為我這個年紀的人都是聽新謠和民歌長大，應該行得通，但我又錯了。沒有人來，每個月都在虧錢，做了兩年就做不下去。最後一晚我們唱到凌晨3點，之後拆招牌，清理店面；前一晚還人頭攢動，第二天就人去樓空，哈哈哈！」
後來有客人找他合作，這個客人在珊頓道經營露天餐館，想加入「民歌餐廳」元素。蔡憶仁說：「我吸取了經驗，這次為每天的表演設主題，有老歌、搖滾、新謠；有Unplugged，也有樂隊。食物有燒烤，也賣酒。我徹底顛覆了第一家民歌餐廳的概念，但很符合商業模式，有賺錢。那時林俊傑還沒出道，每個星期四來表演，阿杜準備發片前也來唱過。」
鍵盤手盧登傑（左起）、吉他手吳錦發和歌手蘇心荃，以前常在彈唱人演出。（彈唱人提供）
好景不長，2001年發生「九一一事件」，餐廳生意直線下降，經營九個月後被迫結業。
隔年，彈唱人在拉丁馬士民眾俱樂部重啟，蔡憶仁說：「租金便宜很多，但人流不多，原本每天營業，後來一周三天，到後來一周一天。」彈唱人開始轉型，辦活動和演唱會，後來覺得沒有充分利用民眾俱樂部，不好意思待下去，就把餐廳關了。蔡憶仁說：「我也打消了再開的念頭。」
蔡憶仁的民歌餐廳夢未滅。（彈唱人提供）
真的打消？聽到記者的調侃，他忍不住哈哈笑，心虛地說：「我們之後專注辦演唱會，但2006年有一天，我經過丹戎巴葛一棟老房子，那裡環境很好，我又開始幻想。這時負責人出現，提議我們在那裡開業。」
第一年業績不錯，但第二年，蔡憶仁夫婦忙演唱會，無暇兼顧餐廳，生意開始滑落。兩年後，又關門啦！
2015年，蔡憶仁抵不過七年之癢，跟一個經營餐館的朋友合作，再次重啟民歌餐廳，但最終還是無法兼顧，三個月後就喊卡。
蔡憶仁認為夜間娛樂要用純文藝的方式經營，很難。「聽歌是靜態的活動，很難吸引客人每天來，民歌餐廳不是高消費，但租金和成本都很高。」
民歌餐廳的終結，讓蔡憶仁感觸良多。「民歌餐廳對本地音樂發展起著一定作用，它是歌手鍛鍊歌藝和信心的地方，孕育了許多傑出音樂人，也為本地音樂娛樂提供了另一種選擇。」
還想再開嗎？坐在一旁的太太黃桂霞先幫他回答：「他不會死心的。」蔡憶仁莞爾，說：「可能五年後？10年後？我的想法是找一群志同道合的朋友，大家有穩固的經濟，一起來維持一家民歌餐廳。賺不了錢，但就是保留一份情懷。」
民歌餐廳在台灣
本地民歌餐廳啟蒙自台灣。
台灣是民歌餐廳的崛起地，上個世紀70年代，台灣民歌運動風起雲湧，民歌餐廳開始風靡，八九十年代是全盛時期，從北到南的民歌餐廳超過200家，比較著名的有木船和木吉他。
民歌餐廳是台灣流行音樂的搖籃，周華健、張宇、黃小琥、張雨生、李宗盛、游鴻明、凡人二重唱、周治平、動力火車、蕭敬騰等，都曾在民歌餐廳的舞台上磨鍊。但這些年，年輕歌手通過歌唱比賽迅速躥紅，也透過各種網絡平台表現自己，民歌餐廳不再是他們被發掘的途徑。
隨著時代變遷，台灣的民歌餐廳風光不再，紛紛結業。木船的分店最多時達14家，2003年9月3日，最後一家也熄燈。後來，台北唯一的民歌餐廳「街角2號」也在2018年歇業。目前僅存台中一家「吉普賽」民歌餐廳。
記者：羅瑱玲
