「看那音樂的力量，照亮你心房，感謝這力量，一起來開創，把世界變更美好，更燦爛……」
這首《音樂的力量》是愛琴海民歌餐廳老闆梁定花送給愛琴海的歌手、樂手、工作人員、曾到訪和曾幫助愛琴海的朋友的告別禮，借著歌曲表達謝意。
下個星期天（16日），梁定花將帶領愛琴海歌手演唱這首歌曲，隨著歌聲落幕，愛琴海也將結業。
愛琴海將在下個星期天結業。
愛琴海是本地僅存的民歌餐廳，即將在經營24年後拉下帷幕，也為本地民歌餐廳文化畫上句點。
昏暗的民歌餐廳，響起吉他和鍵盤聲，幾名年輕歌手在小小的舞台上，唱著你我熟悉的中文歌曲。坐在台下的觀眾一邊喝著飲料，一邊靜靜聽歌；青春的回憶，被跳躍的音符敲醒。這是民歌餐廳獨有的景象。
上民歌餐廳聽歌，是上世紀90年代盛行的活動，但隨著娛樂形式和消費形態改變，民歌餐廳日漸凋零。
民歌餐廳培養了獨有的聽歌文化，也栽培了不少本地音樂人。在這道獨特的風景消失之前，讓「木船」「彈唱人」「愛琴海」這三家民歌餐廳與我們分享他們的故事，走一趟民歌餐廳的興衰。愛琴海歌手和老顧客也訴說他們的不舍。
有好音樂與歌手再啟航
木船
本地第一家民歌餐廳
首個把泡泡茶引進本地的業者
去年因冠病疫情結束營業
「木船」是本地第一家民歌餐廳，1993年開張，這20多年來多次搬遷，最後落戶新加坡國立大學校園，但去年因冠病疫情結束營業。
木船是本地第一家民歌餐廳，1993年在阿波羅中心開始營業。（木船提供）
當年經營木船，老闆董勁廷（52歲）回憶：「是一個十分鐘，改變了我的命運。」她年輕時在印度尼西亞的雅加達工作，有一次到台灣出差經過一家餐廳，聽到有人在唱歌，好奇進去看。
「我推開門，看到一個男生在彈吉他唱歌，那一幕讓我很激動，因為在印尼很難聽到華語歌。上洗手間回來，唱歌的男生不見了，侍應生說要一小時後再演唱，但我有事無法留下。我在餐廳只逗留十分鐘，但當時就想：為什麼新加坡沒有這樣的地方？喜歡音樂的人可以聽歌、唱歌，而且不抽菸不喝酒。」
經營木船民歌餐廳20多年，董勁廷相信只要有好的音樂和歌手，民歌餐廳可以再辦。（木船提供）
那時候董勁廷工作遇到瓶頸，於是決定回新，並開啟她的民歌餐廳計劃。她笑說沒有人明白她要做什麼，以為她要開卡拉OK。「但我很自信，也清楚自己要什麼。很多人跟我說不賣酒，三個月就倒閉，但我堅持賣泡泡茶，我是第一個把泡泡茶引進本地的，還用歌名取名，『吻別』泡泡茶賣得最好。」
木船在阿波羅中心（Apollo Centre）開始營業，董勁廷說：「很多人來到木船時跟我說，『我找這樣一個地方找了很久』。」當時每天爆滿，許多海外歌手來新宣傳也到木船演唱，有黃舒駿、周華健、張雨生、張惠妹、蔡依林等。
木船民歌餐廳去年因冠病疫情而結束營業。（木船提供）
木船的成功讓民歌餐廳像雨後春筍般冒現，有愛琴海、一泡而紅、50年代、木吉他、老地方、Unplugged等。
董勁廷一直給歌手灌輸一個觀念：「木船不是發明星夢的地方，它是讓單純喜歡唱歌的人業餘唱唱歌，認識朋友的地方；把書讀好，把家顧好，才能追求這個興趣。」
談起木船的歌手和樂手，她一臉驕傲。「我們的樂手曾為周華健和劉德華伴奏，他們很多後來開了音樂學校。蔡淳佳、永邦、黃碧燕（現改名為黃晶岩），出道前是我們的歌手。」她欣慰地說：」看到樂手和歌手實現了他們的夢想，就是我的動力；我的人生精彩，是因為這些人。」
許多歌手曾在木船辦活動。（木船提供）
越來越少人到民歌餐廳聽歌，董勁廷分析幾個因素：「觀眾要求越來越高，要看有經驗的表演者。我們的歌手有舊有新，有些新人唱得不夠好，我願意花時間培訓，也給他們表演機會吸取經驗，但觀眾不願意看。現在也有更多聽歌管道，而且大多免費。」她也提到餐廳吸引歌手的問題：「現在喜歡唱歌的，把歌放到YouTube或抖音，可能衝到幾億的點閱，這是民歌餐廳做不到的。」
木船雖然結束了營業，但董勁廷不氣餒：「有沒有店不重要，人，才是關鍵。疫情期間，我們做了線上和校園演出，這方面會繼續。疫情之後或許會再開店，我相信只要有好的音樂和歌手，還是可以的。」
希望每年做一次大型演出
愛琴海
本地最後一家民歌餐廳
5月16日結束營業
將繼續做線上、戶外和校園演出
梁定花（54歲）和一群好友2000年接手當時位於濱海廣場的「愛琴海」，梁定花說：「那時候愛琴海做了三年，我聽說要關了，就召集一群同樣熱愛音樂的朋友接手，那個環境是我們要的。」
因為商場裝修，愛琴海從三樓搬到二樓，多年後商場又翻新，愛琴海被迫搬遷。梁定花說：「其實那時候打算結業，但歌手都不舍，後來我找到加冷道的Aperia Mall，2014年搬過來，直到現在。但這個商場也做了兩次大裝修，影響人流。每一次搬遷花不少裝修費，也流失客人，我沒有多餘資金做宣傳，搬遷後很多客人以為我們關了。」
24年來不賣酒，這是梁定花的堅持。「我要的是一個純凈的聽歌地方，大家來這裡是欣賞演出，這是對歌手和樂手的尊重。」
這裡的基本消費是一杯飲料十多元，梁定花這麼多年也沒漲價。她認為一般大眾覺得非酒類飲料十多元不便宜，卻沒有把「聽歌」這個「娛樂消費」計算在內，她也難漲價。
以新謠為背景的本地電視劇《起飛》2015年到愛琴海拍攝，帶動了人流，但只是短暫性，梁定花試過一整天沒有客人。她從餐飲著手，看中Aperia Mall附近有不少辦公樓，開始賣午餐。
撐了21年，梁定花告訴自己，是時候放下了。（龍國雄攝）
去年冠病疫情暴發後，愛琴海自3月取消了現場演出，生意一落千丈，後來經過申請，終於在11月底恢復現場表演。餐廳分用餐和表演兩個時段，晚餐時間結束後才能開始演出，從晚上8時15分到10時，演出期間客人不能用餐喝水，也必須戴口罩。梁定花嘆：「很多客人不習慣。」
不賣酒不漲價，租金和各種成本卻在提高，客人則越來越少，梁定花透露這10年幾乎都在虧損，靠儲蓄和貸款撐下去。一直不願放棄，她解釋：「我太熱愛音樂，拿得起放不下。對歌手也有責任感，還有作為最後一家民歌餐廳，有使命感。」歌手的成長和成就是她的一大動力，蔡禮蓮、夢fm（前稱「夢飛船」）、「麥克瘋」（MICappella）團長黃烈傳，都曾是愛琴海歌手。
顧客用手機記錄在愛琴海的最後回憶。
這次疫情讓梁定花看清一些事情。
「現在音樂人都在線上免費演唱，就更少人來現場聽歌。很多Pub也開始唱中文歌曲，又可以喝酒聊天，年輕人比較喜歡。趁著租約將滿，我跟自己說，是時候放下了。心很痛，但想想，卸下之前還可以做現場演出，讓一些人來感受，我沒有遺憾了。」
梁定花形容這21年堅守愛琴海的心境：「苦，但不後悔。人的一生總要做一些自己喜歡的事情。」
就如《音樂的力量》歌詞「換上了翅膀，在宇宙翱翔」，餐廳的結業不代表愛琴海的結束，梁定花分享：「我們會做線上和戶外演出，也會繼續到學校辦新謠說唱會；實際的地方不在了，但傳承新謠的精神不變。」
明年是愛琴海成立25周年，梁定花希望辦一場演唱會，也期盼接下來每年能做一次大型演出，就像彈唱人的「明天」系列新謠演唱會。
梁定花也有自己的夢想要實現。她曾是新謠小組「交叉點音樂實驗室」成員，寫了不少歌曲，要為自己的創作做個合集。她感慨：「這是要為自己做的事，拖了21年，終於可以開始做了。」
歌手與觀眾話民歌餐廳
前駐唱歌手憶當年
林倛玉和劉晉旭十幾歲就在各家民歌餐廳演唱，包括木船、愛琴海、木吉他、一泡而紅。後來兩人和蘇梽誠組「夢飛船」，三人在愛琴海演出一個月培養默契，之後正式出道。
林倛玉（右）曾為鄭中基伴奏。（受訪者提供）
林倛玉和劉晉旭難忘「跑場」的日子。劉晉旭回憶：「我們試過一天跑四家，有三家在丹戎巴葛，真的是『跑』場，唱完再搭車去世界貿易中心另一家。有觀眾是特地來看我們的，所以跟著我們跑場，很好玩。」
駐唱的日子讓林倛玉獲益許多。「民歌餐廳是我練習鍵盤和吉他很好的地方，也學習面對觀眾。還有遇到很多人，從他們身上學到很多做人的道理，跟音樂圈的朋友交流也讓自己進步許多，這些對我的音樂事業都有幫助。」
兩人分享歌手到民歌餐廳宣傳時合作的經驗。林倛玉曾與莫文蔚合唱《廣島之戀》，他笑說：「莫文蔚很壞，知道我喜歡她，就一直跟我放電，害我唱錯彈錯。」劉晉旭難忘與張惠妹合唱《最愛的人傷我最深》：「我唱不到張雨生的Key，阿妹竟主動降Key。」
劉晉旭（右）難忘與張惠妹合唱。（受訪者提供）
民歌餐廳即將終結，兩人都很感慨。劉晉旭說：「民歌餐廳是後新謠時代培育音樂人的搖籃。我們對音樂滿腔熱忱，在那裡揮霍青春，回想自己和朋友在那裡度過的時光，情感上很不舍，但實際上能理解。定花撐了20多年，已經非常了不起。」
愛琴海歌手說告別
吳奚魅（41歲）和楊傑豪（41歲）在愛琴海唱了14年，吳奚魅受訪當天帶了以前觀眾寫的點歌單和卡片，她說：「這裡讓我最感動的是觀眾。記得有一晚滿場，有人點《小幸運》，我唱到一半嗆到口水，正覺得好丟臉，沒想到觀眾幫我唱完整首歌，還高喊『沒關係』。」
吳奚魅（左起）、高崇唐和楊傑豪，感謝愛琴海給了他們一個美好的表演平台。
楊傑豪說：「一些忠實觀眾能感受到你『不一樣』。有一次我唱到哽咽，有觀眾在點歌單上寫下『你心情還好嗎？』我何德何能得到他們的關心。」
吳奚魅喜歡和觀眾「互相扶持」的關係：「我們須要觀眾的注意，觀眾也希望從我們的歌聲中得到安慰。」
