飲食與健康息息相關，有了健康的體魄，學習起來才更加有動力。現在家長對孩子的餐桌那是相當的關心，尤其是現在孩子多數在學校用餐。學校食堂的衛生與安全，就成了家長心裡一塊沉甸甸的大石頭。
有研究表明，一個人在孩童時期養成的飲食偏好以及飲食習慣，在青春期過後，會對改變產生強烈的牴觸；從這一點看，學校在養成和維持良好的飲食習慣上，發揮著至關重要的作用。
九條指導原則
在極度重視教育的新加坡，學生們的飲食問題，自然也會受到非常大的關注。新加坡保健局和教育部推出」健康餐食在學校計劃」（HMSP）。還特別制定了「九條指導原則」。
1.飲料甜點要少糖。
對風靡華人世界的珍珠奶茶，新加坡規定其含糖量每100毫升不得超過6克。
人工甜味劑嚴禁在其中使用，固體物即所謂的「珍珠」，嚴禁添加其中。
2.學校食堂不應售賣深度油炸及可以長期保存的食物（香腸、午餐肉等）。
3.在需要使用諸如椰奶、全脂奶等含有高脂肪成分的食物中，高脂肪成分中應當有一半以上用低脂肪成分取而代之，使用帶有「較健康選擇」（HCS）標誌的烹飪油。黃油、豬油等禁止使用。
4.使用去皮的家禽肉和精瘦豬肉。
5.除非有要求，食堂不得提供油膩、加醬、偏鹹的湯。
6.食堂區域內至少要有兩台冷水機。
7.每份套餐中要有四樣食物，其中蔬菜和水果的供應量是：蔬菜不少於兩勺，水果不少於半個小蘋果+半片西瓜。
8.只要可能就提供全糧食物。
每份米飯或米粥中糙米的含量不少於20%，麵條和通心粉必須含有不少於20%的全麥成分，三明治只准使用全麥麵包。用的快食麵必須有「較健康選擇」標誌。
9.售賣簡餐的檔口只准出售自製的簡餐如沙拉、三明治等，或是加有「較健康選擇」、「較健康簡餐」（HSS）標誌的商業製作食物。
（圖片來自於：The Straits Times）
遵循了這九條原則的食堂怎麼會美味呢？奶茶沒有了珍珠，還會有靈魂嗎？新加坡女皇道中學食堂西餐攤告訴你，美味可以和健康同在。
各種另類料理
食堂里的「另類」攤主
新加坡女皇道中學的食堂里有一名「另類」攤主，這名攤主不僅對攤位的裝潢很講究，賣給學校師生的食物和飲料也絲毫不馬虎，力求色香味俱全。
經營這個特色西餐攤位的是擁有20年酒店工作經驗的譚國雄（69歲）和妻子。他原本在酒店餐廳工作，但約20年前想嘗試新事業，便在朋友的建議下到女皇道中學食堂賣西餐。
「另類」飲料
（圖片來自聯合早報）
譚國雄開設的特色西餐攤位的人氣商品之一，是他前後共用了至少50杯咖啡進行改良，才調製出的白咖啡加濃縮咖啡冰塊飲料。
「這杯飲料很受歡迎，不少老師每天至少喝兩杯咖啡提神，學生也喜歡濃縮咖啡冰。」
「另類」料理
攤主譚國雄說，他每天下午4時許下班後，就會到巴剎購買隔天所需的食材，因為購買的食材不一，所以菜單每天也不同。
每當學期結束前，他也會特地準備一些較精緻的料理，例如三文魚雜燴（Salmon Chowder）和龍蝦濃湯（Lobster Bisque）。
攤位布置
譚國雄指出，儘管食材有時較昂貴，但收入足以應付日常開銷，夫妻倆也會趁學校假期出國旅遊，並在度假時購買一些精美的擺設品回來裝飾攤位。
他說：「我喜歡裝飾攤位，每次度假回來都會增添一些新擺設品，讓攤位看起來更有趣。」
對此，一位同學在品嘗美味後說，他改變了學校食堂給人的刻板印象，料理不僅受歡迎也很有營養，攤位的布置更猶如高級酒店餐廳。
新加坡教育局表示會為各學校的食堂開設烹飪課程，讓廚師獲得更多關於健康營養的知識以及用健康原料烹制健康餐食的技巧。讓學生吃得更加健康與放心。
