研究發現，發酵豆渣有助減重，還能促進新陳代謝。這項發現有望解決肥胖問題，同時能賦予豆渣新的使命，更加環保。
來自本地南洋理工大學和日本早稻田大學的研究人員讓四組實驗鼠吃下高熱量食物，而其中一組的食物內加入了發酵豆渣。
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三個星期後，研究人員發現，食用發酵豆渣的老鼠體重是最輕的，而且體脂肪和膽固醇也比其他組別的老鼠少了一半以上。
負責帶領研究的南大數理科學學院高級講師李志立博士談到了研究團隊下來的計劃。「很多人都很喜歡吃零食，我覺得這個發酵的豆渣它可以代替那些比較不健康的零食，做成一些很健康的零食，比如說餅乾啦、薯片這種，發酵豆渣片這樣的。為什麼我們不能吃健康的零食，就是吃了可以填飽肚子，也能把我們的膽固醇壓低。」
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研究團隊將展開更多研究，了解人體需要攝入多少發酵豆渣才能達到減肥和降低膽固醇的效果。預計，這類健康食品將在五年內面世。
