新加坡科技團隊的研究證明
茶有降低失智的風險
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說起茶飲料你會想到什麼？是冰紅茶，冰綠茶，還是奶茶？
上世紀九十年代末，冰紅茶似乎一夜之間就火了起來，酸酸甜甜的口感讓人驚呼，原來茶還可以這樣喝！
緊接著，冰綠茶、茉莉清茶等一系列茶飲料大熱起來，迅速占領了各大超市和小賣部的冷飲櫃檯，成為80、90後的「時尚標配」。
隨著時間推移，珍珠奶茶開始刷新大家對茶飲的認知，大大小小的奶茶店如雨後春筍般開起來。
今天，「吸奶茶」已經成為了我們的快樂源泉之一。沒有什麼是一杯奶茶解決不了的，如果有，那就加糖加料。
瓶裝茶、珍珠奶茶……你知道嗎？這些耳熟能詳的身邊物，他們都來自於台灣。
深扒起來，這大概和台灣傳奇的飲茶歷史有關。
台灣茶距今已有200多年的歷史。
傳說在清咸豐五年（公元1855年），
來自台灣南投縣鹿谷鄉的書生林鳳池去福建考試，乘興遊覽武夷山，天心永樂禪寺老方丈見他喜愛茶葉，便贈送了36株青心烏龍茶苗。
林鳳池科舉及第，返鄉後將茶苗植種於凍頂山上，小小的茶苗就這麼在台灣紮下根來，
世代繁育，綿延不斷，逐漸成為了今天風靡台灣的凍頂烏龍茶。
茶葉中的茶多酚衍生物具有抗癌作用。
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而清末民初，張迺妙、張迺干兩人受茶葉公司委託，前往安溪引進茶苗，在樟湖山種植成功，開創了鐵觀音的歷史。
台灣茶曾經以外銷為主，到上世紀八十年代，由於台灣經濟的迅猛發展，台幣升值，導致台灣茶在外銷競爭上處於不利地位，
同時台灣本地人生活水平提高，內銷需求大增，台灣茶由外銷為主逐漸轉為內銷為主。
在茶葉種類上，台灣市場最受歡迎的是烏龍茶，不同於大陸的以綠茶為主，更與歐美等國「紅茶主打」截然不同。
台灣茶雖然是由福建引進，但是不同的生長環境，加上長期的種植研究，在外觀和香氣、滋味等方面，和福建烏龍茶不同，形成了自己的特色。
從茶葉大類來說，烏龍茶也叫青茶，是半發酵茶。
雖然叫「半發酵」，但是發酵程度並非剛好50％，而是從15％到70％不等，
這也是不同烏龍茶各具個性的主要原因。
台灣烏龍茶可分為包種茶、鐵觀音、白毫烏龍三類，發酵程度依次漸強。
包種茶又分條形包種和半球形包種，前者以文山包種為代表，後者則首推凍頂為翹楚。
茶莊裡常見「台灣高山茶」，也是半球形包種，但產于海拔一千米以上茶園，「高山」二字，強調它的高海拔優勢。
最受台灣年輕人歡迎的金萱，是半球形包種的改良品種，發酵程度更輕，最大特點是清香中有淡淡奶香味。
鐵觀音發酵程度就比包種茶高了。至於白毫烏龍，發酵程度是烏龍茶中最高的，是台灣特產，有台灣「茶中之茶」的美稱。
作為台灣茶的「始祖」，悠久的歷史造就了凍頂烏龍茶精湛而複雜的工藝。
台灣茶葉大師「要像照顧嬰兒一樣對待茶葉」是他的名言。
凍頂烏龍的製作技藝特別複雜，萎凋、殺青、熱團揉、焙火……10多道工序，每一道都不能馬虎。
比如說熱團揉，需要將茶葉用布包成球狀揉捻，在小心翼翼控制鬆緊和時間的同時，一個茶包至少要揉70次以上，
直到葉子被神奇地揉成一顆顆小茶粒，其費時費力可見一斑。
而熱團揉之後的「焙火」也是對茶人技藝的一大挑戰，焙火不僅僅是將茶葉烘乾這麼簡單，恰到好處的手法能夠讓茶葉產生迷人的花果香和焦糖香。
對於大師而言，每批次茶葉製作，「焙火」這道工藝都要反覆4次，每次焙火約在10小時，每次間隔約在兩天，真可謂是「千錘百鍊」。
而提到台灣茶的另一個典型代表，就要說起高山烏龍茶了，聞其名知其意，高山烏龍茶的特點就是「高」。
高山茶本來就要種在海拔1000米以上，海拔越高，品質越高。
茶葉固然重要，心情更重要
我們算筆帳
兩千塊一斤的台灣烏龍
除下來，一克也就四塊錢
五克烏龍就能投泡一大壺
哪點不比動輒二三十塊一杯的冰奶茶好
茶葉本身足夠好這點很重要
但現在茶葉界以次充好的現狀泛濫成災
辦公室上班狗想買到好的茶葉真的很困難
其次，搬磚已經夠忙的了
哪還有專門的時間去研究茶葉知識
能一口辨別茶葉優劣
台灣因地處亞熱帶、北回歸線上，又是海島型氣候，高山上中年原物籠罩。由於日夜溫差大及常年午後雲霧遮蔽的緣故，
使得茶樹的生長趨於緩慢，讓芽葉具有柔軟、葉肉厚、果膠質含量高等優點，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性、香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。
一般茶在製造茶葉過程中的發酵程度，大約可以分為不發酵茶、輕發酵茶、全發酵茶三種，而高山茶則屬於輕發酵茶（Lightly Fermented Tea）
（嘉義阿里山高山茶園風光）
生產環境
一般以海拔1200米以上的高山所栽種的茶葉稱之高山茶；高山氣候涼爽，日夜溫差大，常年濃霧瀰漫，日照短、甘甜味佳，兒茶素含量低。
特色
外觀緊實呈半球型，色澤鮮活翠綠，茶香具特有煉乳香，水色金黃透澈帶蜜綠。產區晝夜溫差大，茶葉生長緩慢，果膠質含量高，茶湯清新甘滑，口感厚實。
台灣由南到北，由西至東雖然幾乎都產茶，但風味卻差異甚遠，主要以烏龍茶的各式品種為主，以不同的產區和工藝作區別。
大家耳熟能詳的凍頂烏龍、奶香味濃的金萱烏龍、高冷的梨山茶、大禹嶺茶等等。
可能大家或多或少喝過某款台灣茶，但是卻困惑那麼多種類的台灣茶，如何選到自己喜歡喝的那款茶呢？
芬芳系
首先，入門台灣茶，強烈推薦試試典型的芬芳系：幾乎是年輕人所熱愛的茶
它們分別是奶香的金萱烏龍與清香的凍頂烏龍。
芬芳系的茶，更適合入門的茶友，每一個茶都是各自的典型代表。
如果幾個茶一起泡，那種感覺大概就是在「選美」！這些風格不同的茶葉展現在你面前，有花香奶香感覺都非常軟糯清新。
奶香：金萱烏龍
金萱，台茶12號的別稱。它和翠玉，同為1981年改良茶樹品種，是成功的新一代台灣茶。
這款茶的奶香味簡直香得讓人覺得不像話，卻又是真真正正來源於自然的茶葉。
金萱它足夠地香，仿佛隔著螢幕都可以聞到撲面而來的淡淡奶香，直勾勾地打動每個聞過它的香氣的人。
它口感清新，茶湯清澈，品嘗後齒頰留香，回味甘鮮，含自然新鮮的香氣。
花果清香：凍頂烏龍
凍頂烏龍，出產於台灣中南部鹿谷鄉凍頂山一帶，因山高多霧，山路陡滑，茶農們上山採茶必須「凍」起來繃緊腳尖，避免滑下去，才能到山頂，故稱「凍頂山」。
山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。
凍頂山山高林密，土質好，茶樹生長茂盛，茶葉品質佳，但產量有限，屬於台灣特有的名茶。
它有淡淡的花果香，有輕焙火的韻味，茶湯金黃，口感甘醇溫厚。
來自台灣鹿谷鄉的精緻茶，
軟枝烏龍品種，精挑細選，汰蕪存菁，
以茶為王，以火為臣的傳統工藝
炭香烏龍茶，是焙重火的茶,顏色暗紅,性屬醇厚溫和,茶性中和,刺激性不如紅茶，
具有解油脂,助消化,暖胃,生津止渴,健脾解酒,促進新陳代謝，可以長期保存飲用，
濃香茶葉較營養,長久存放後,香沉醇厚,沒有刺激性,
韻味十足,後勁無窮,易失眠神經衰弱者喝濃香焙火重的茶可使情緒安定,建議水溫90度以上。
奇特芳香：東方美人
東方美人，屬於烏龍茶。
東方美人的外觀頗顯美感，由於蟲子的叮咬，加上重發酵的工藝，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，斑斕美麗。
其葉背和芽心上細小的絨毛清晰可見，隱隱泛著螢光。
烏龍茶的發酵程度一般在15%-20%之間，而東方美人的發酵程度大於50%，有的甚至高達70%。
風味非常接近紅茶，卻又不失烏龍茶的奇香，是世界上發酵程度非常高的烏龍茶。
台灣東方美人茶，台灣茗茶之一，口感接近紅茶口味，不農殘，英國100多年維多利亞女飲用後對茶的奇妙的色、香、味等稱讚不已，並命名為「東方美人茶」。
