不乾不淨，真的吃了沒病？（紅螞蟻攝）
作者 侯佩瑜
食物掉在家裡的地上、咖啡店的桌子上、托盤上，你還會撿起來送進嘴裡嗎？
有人信奉「五秒規則」， 也就是食物掉在地上後五秒內被撿起來，是沾不上或沾不夠有害細菌的，還可安心食用。
有人則信奉「Lap Sap Jiak, Lap Sap Tua」這句閩南方言俗話，意思是「不乾不淨，吃了沒病，反而能健康長大」。
這句話背後的認知，是過於乾淨的環境和食物反倒會影響孩童免疫系統的「茁壯發展」，所以不要什麼都講求100%乾淨衛生，這樣才能提高自身的免疫力，不易感染疾病。
也有人全憑感覺，主要看食物掉在什麼地方、掉了什麼食物，以及當下有多想吃那樣東西，才判斷要不要撿起來吃。若是自己非常喜愛的食物；或是較為昂貴的食材如九節蝦或一片鮑魚之類的；或是非吃不可，一旦掉了就沒有多餘的藥物，就能「睜一眼閉一隻眼」吃進肚子裡。
有人則認為，以上都是無稽之談，他們篤信科學研究，食物即使掉落地上少於一秒，仍有機會感染，寧可信其有，不可信其無。
其實，「五秒規則」這說法不完全正確也不完全錯誤。 當中取決於食物的濕潤程度及接觸面。
細菌主要是通過水分傳播，愈潮濕的食物，愈容易傳播細菌；不過足以致病的細菌量則需要較長時間感染，食物掉落地的時間愈長，接觸的細菌自然愈多。
有研究發現，乾燥的食物落在乾燥的地板上還真的可能是能安全食用的， 因為地板大部分地方是沒有細菌的。
儘管如此，也不應盡信五秒規則。
那還有什麼關於食物的誤區，我們應該注意呢？
半生熟蛋可安全食用？
（聯合晚報）
兩顆半生熟雞蛋，加點花椒粉和少許醬青，配上麵包和咖啡，是許多新加坡人到咖啡店必點的早餐。 值得注意的是，吃半生熟雞蛋可能有感染沙門氏菌的風險。
會引起腸炎的沙門氏菌能在高溫烹煮下殺滅，雞蛋徹底煮熟後就可安全食用。
由於腸炎沙門氏菌可在未煮熟或生雞蛋內存活，因此不幸吃下肚，就有可能引起食物中毒症狀，包括腹部絞痛、噁心和嘔吐、腹瀉和發燒，老年人和幼童等免疫不佳的人情況會更嚴重。
此時蟻粉是不是有個疑問：
幾乎天天都吃半生熟蛋的我，怎麼從沒感染過腸炎沙門氏菌？連肚子痛都沒怎麼發生過，紅螞蟻你不懂，就別亂亂講。
新加坡的雞蛋來自本地和海外的農場，這些雞蛋均從經過認證、並符合新加坡食品局食品安全與動物健康標準的國家進口。
農場產品不含沙門氏菌，是認證標準和進口的條件之一。同時，當地的雞蛋養殖場須要有良好的農場管理規範和生物安全措施，以防止沙門氏菌污染。
這些措施包括建立分級系統，從而清除受污染的或破裂的雞蛋，並且定期檢測母雞是否感染沙門氏菌、而進口及本地雞蛋均須接受檢查及測試。如果檢測出沙門氏菌，該農場將被暫停直至解決沙門氏菌感染問題。
一般來說，雞蛋含沙門氏菌主要有兩種情況。
一種是通過糞便污染。由於沙門氏菌通常存在於雞的腸道和糞便中，糞便中的細菌通過雞蛋上的細孔進入雞蛋內部，或蛋殼破裂時，雞蛋就可能受到細菌污染。
另一種情況則是腸炎沙門氏菌導致的。這種細菌可出現在母雞的卵巢中，雞蛋在還未成型前就已被感染。但受感染的母雞並不會出現生病的跡象，這些帶有沙門氏菌的雞蛋如果沒有妥善處理或烹煮完善，誤食就會導致食物中毒。
籠統來說，抵達本地市場的雞蛋都挺安全的，但不是萬無一失。
食品局就曾在檢測與測試中，發現雞蛋受腸炎沙門氏菌感染，展開雞蛋召回行動，而且不止一次。
最近一次「例外「就發生在去年10月。馬來西亞一家農場的雞蛋被驗出含腸道沙門氏菌，新加坡食品局就下令進口商召回，並停止供應受影響的雞蛋。
水果只要洗了就乾淨？
一名顧客在巨人超市蔬果部門選購水果。（聯合早報）
水果含有豐富的纖維和營養成分，帶皮吃能攝取額外維生素，效果更好？
萊佛士糖尿病和內分泌醫療中心主任營養師謝慧鍶建議最好還是削了皮再吃，因為果皮上的疤痕和凹陷處可能會附著細菌，不容易清洗乾淨。
有些人清洗水果是擔心果皮上的化學農藥殘餘物。 受訪醫生表示，若是少量農藥，人體腸胃的胃酸能將農藥排出。一般上，進入我國的蔬菜水果都會經過檢查，並不會有太大的問題。
根據農糧獸醫局的條規，本地出產或進口的蔬果都經過嚴格的檢查流程。
檢查流程包括確保蔬果所使用的農藥已經過認可、農藥殘餘量不超過以食品條例為標準的指數或國際食品法典委員會所建議的指數。未通過檢查和測試的蔬菜和水果不能在本地售賣。
另外，本地農場在使用農藥前，必須向農糧獸醫局申請，確保使用的農藥已被認可，而使用農藥者也必須持有相關證書，清楚如何正確使用農藥。
萬能的微波爐可以殺死所有細菌？
（聯合早報）
加熱剩餘飯菜時，食物溫度應達到至少攝氏75度。加熱醬汁或羹湯，則應將它煮沸。加熱時蓋上食物可保持原有的水分，並確保食物徹底受熱，才能有效地殺死細菌。
如果是使用微波爐加熱，則應該多加註意。
須在加熱過程中翻轉容器方向並翻攪食物，確保食物平均受熱，不易出現細菌滋長的未熱透「冷點」。
砧板用清潔劑清洗通透就夠了？
（聯合早報）
如果你定期徹底清洗砧板，值得表揚，但這還不夠。
砧板最好每次用完就燙一下熱水，儘量曬乾，這樣比較不容易形成沉積的油污和細菌。
如果發現砧板有裂痕或凹陷，就應該更換。
另外，備有兩個砧板，一個專用於生食，一面切生肉，另一面切生蔬菜；另一個砧板的一面專切水果，另一面切熟食。
上述這些情況，食物不用掉在地上都容易有細菌，大家可別掉以輕心。
