2024年新加坡餐饮业的关店潮格外扎眼，7月单月关了320家，8月又添360家，全年超3000家餐饮企业注销，创下近二十年新高。
租金贵得离谱、人工招不到人、顾客对价格越来越计较，层层压力下，老字号撑不住，连锁品牌撤店，连做了十年的餐饮人都直叹气：“这行，太难熬了。”
新加坡餐饮有多卷？半年关680家，连老字号都撑不住
老字号Ka-Soh说倒就倒，Prive集团一下子撤了10家门店，连做了十年餐饮的Douglas Ng都无奈：“招不到服务员，我只好去印尼跟当地集团合作开分店。”
联合创办人Benjamin Lee的话戳中所有人的痛处：“就算天天满座，也可能在亏钱，租金一年涨三成，人工贵得离谱，这两座山压得人喘不过气。”
街角那家开了五年的咖啡馆老板跟我聊：“以前CBD咖啡热的时候，人挤人排半小时队，现在租金翻了倍，客人要么嫌贵，要么宁愿在家煮手冲。再熬三个月，我也得关。”
这不是个别现象，是整个行业的“窒息感”，新加坡餐饮业早成了“试炼场”，熬不下去的，只能出局。
活下来的都去哪了？有人曼谷开8店，有人印尼踩坑
但有意思的是，今年新加坡还是开了3100家新食企，明明知道难，为啥还要拼？答案就俩字：出海。
Sarnies的故事最有说服力。
2011年在直落亚逸开业时，CBD咖啡热刚起来，生意火得要命。
可两三年后，租金飙升、人工紧张，利润越挤越薄。2015年，Benjamin Lee和合伙人Eric Chan决定“走出去”：先去马尼拉，不对味；再去马来西亚，还是差点意思。
直到一次顾问案到了曼谷，发现当地有好的咖啡，但没人做“全日早午餐”，这不就是机会？
2016年，他们从集装箱咖啡吧起步，18个月后搬进古迹建筑开了正式餐厅。
现在，Sarnies在曼谷有8家店，还衍生出鸡尾酒吧、拉美餐厅和沙拉品牌，每家店都“贴”着当地：菜单调过口味，装修结合曼谷古迹风格，连租约都签15年。
Lee说：“新加坡3年租约一到就可能翻倍，等于判死刑；曼谷的长租期，让我们能放心做长期打算。”
但也有踩坑的。Bjorn Shen的Artichoke在新加坡也算有名，去巴厘岛开披萨店时，听信“高毛利”的传言，结果从第一天就亏，13个月每月烧1.5万新元。
后来才反应过来：巴厘岛客人多是游客和数字游民，宁愿把钱花在健身、打卡上，对餐饮特别节省。
反而在槟城的酒吧NEP！，因为有稳定邮轮客和本地人，经营顺得很，“在马来西亚开9家，等于在新加坡开1家”。
不是所有出海都能成，关键是得“贴”着当地改。Awfully Chocolate在韩国，特意把巧克力调低甜度，韩国顾客一进门就问“哪款不太甜”。
BreadTalk在缅甸、柬埔寨开堂食店，保留80%核心菜单，再加20%当地限定，现在覆盖14个国家、近700家店，靠的就是“全球布局不丢本地根”。
结语
咱说句实在话，新加坡餐饮的内卷，不是坏事，能在这里熬下来的，都是“见过真章”的。就像Sarnies的Lee说的：“新加坡活下来了，去哪都能成。”
那些出海的品牌，不管是曼谷开8店的Sarnies，还是印尼开6店的Bjorn Shen，本质上都是把新加坡“熬出来”的本事带了出去：懂怎么控成本，懂怎么摸顾客脾气，懂怎么“变”着活。
有人问，新加坡是根吗？当然是。Awfully Chocolate的Lyn Lee说：“我们会一直强调‘新加坡品牌’，这是十年攒下的信誉，出海靠的就是这个标签。”BreadTalk也说，新加坡是“集团的心脏”。
其实啊，出海不是“逃”，是“换个战场试试身手”。新加坡的残酷，是给餐饮人最好的磨刀石，能扛住这里的高租金、挑顾客，走到哪都不怕。
最后想跟那些还在熬的餐饮人说：难是难，但别放弃。你在新加坡练的“熬功”，早晚能在别的地方发光。毕竟，能从“地狱级试炼场”里活下来的人，哪有那么容易输？
